Recette de gombo au poulet de la Louisiane
Le gombo est l’un des plats cajun classiques de tous les temps, tout comme le jambalaya, les écrevisses et le boudin. Alors que le gombo est quelque peu similaire à l’étoufée, ce dernier est généralement composé uniquement de fruits de mer, tandis que le premier peut inclure des ingrédients principaux comme le poulet plus économique que nous utilisons ici. Selon le développeur de la recette Feta Topalu, « Ce gombo au poulet de Louisiane a de la chaleur, des épices et des saveurs copieuses du sud. » Bien qu’il existe de nombreuses recettes de gombo différentes qui varient d’une région à l’autre et d’un cuisinier à l’autre, elle note que la seule chose qu’elles ont toutes en commun est « un roux riche et foncé ». [made] à parts égales d’huile et de farine. »
Le gombo est souvent consommé sur un lit de riz, Topalu observant que «le riz blanc à grains longs est le riz le plus courant». Elle dit cependant que le riz brun, le riz au jasmin ou le riz sale fonctionneraient tous aussi. Vous pouvez même supprimer les glucides supplémentaires et abandonner complètement le riz, car ce gombo peut également être consommé sous forme de soupe épaisse et copieuse.
Rassemblez les ingrédients pour le gombo au poulet de la Louisiane
Vous allez avoir besoin de pas mal d’ingrédients pour faire ce gombo : 18 en tout. Pour commencer, vous aurez besoin de poulet (Topalu privilégie la viande de cuisse coupée en lanières), d’huile d’olive pour la cuisson et de sel et de poivre pour l’assaisonnement. Vous ferez un roux à partir d’huile de canola et de farine, tandis que les légumes gombo se composent d’un oignon, de poivrons, de céleri et de gombo. Ceux-ci sont cuits dans du bouillon de poulet assaisonné d’ail, de thym, d’origan, de cayenne, d’une feuille de laurier et de poudre de gombo filé, puis le plat fini est garni d’oignons verts.
Cuire le poulet
Utilisez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour enrober les lanières de poulet cru, puis saupoudrez-les de ½ cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre. Faire chauffer le reste de l’huile d’olive à feu moyen-vif, puis faire sauter le poulet pendant 6 à 8 minutes. Vous devrez probablement le faire en deux fois, sauf si vous avez une très grande casserole, car le poulet ne sera pas suffisamment cuit s’il y a trop de monde.
Faire le roux
Une fois le poulet cuit, sortez-le de la poêle. À ce stade, Topalu aime même essuyer la casserole car elle utilise un type d’huile différent pour faire le roux, mais vous n’avez pas besoin de faire de même si cela ne vous dérange pas quelques gouttes d’huile d’olive dans votre canola.
Baisser le feu à moyen-doux et verser le canola dans la casserole. Ajouter la farine et faire cuire, en remuant tout le temps, pendant 15 à 20 minutes. Au bout de ce temps, le roux doit être brun foncé mais pas brûlé.
Faire revenir et mijoter les légumes
Augmentez à nouveau le feu, cette fois à feu moyen. Mettez les légumes dans la poêle, ainsi que l’ail, et faites-les sauter pendant 10 à 12 minutes. Une fois les légumes tendres, ajouter le bouillon ainsi que le reste du sel et du poivre et tous les assaisonnements sauf la poudre de gombo filé. Porter le bouillon à ébullition, puis baisser à nouveau le feu à moyen-doux. Laissez mijoter la soupe pendant une demi-heure.
Ajouter le poulet au gombo
Mettre le poulet dans le gombo avec la poudre de filé, puis laisser cuire 10 minutes. Une fois le gombo terminé, vous pouvez le garnir d’oignons verts, puis le servir avec un côté de riz (ou non).
Les restes de gombo, dit Topalu, peuvent durer jusqu’à quatre jours au réfrigérateur si vous les conservez dans un récipient hermétique. Vous pouvez également le congeler, mais si vous le faites, Topalu conseille « de laisser environ 1 à 2 pouces d’espace à partir du haut [of the freezer container] pour que le liquide se dilate. »
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisée
- 1 ½ livre de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en lanières
- 1 ½ cuillères à café de sel kasher, divisé
- ¾ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé
- ¾ tasse d’huile de canola
- ¾ tasse de farine tout usage
- 1 oignon jaune, coupé en dés
- 1 poivron vert, coupé en dés
- 1 branche de céleri, coupée en dés
- 1 tasse de gombo frais, tranché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 8 tasses de bouillon de poulet
- ½ cuillère à café de thym séché
- ½ cuillère à café d’origan séché
- ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de gombo filé en poudre
- ¼ tasse d’oignons verts tranchés
Directions
- Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur le poulet. Assaisonner avec ½ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre.
- Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen-vif. Ajouter la moitié du poulet et cuire pendant 6 à 8 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Répéter avec le reste du poulet, puis réserver.
- Pour faire le roux, réduire le feu à moyen-doux. Ajouter l’huile de canola dans la même casserole et incorporer la farine. Continuer à fouetter pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le roux soit d’une couleur marron foncé.
- Augmenter le feu à moyen et ajouter l’oignon, le poivron, le céleri, le gombo et l’ail. Remuer pour combiner. Cuire pendant 10 à 12 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter le bouillon, le thym, l’origan, le poivre de Cayenne, le laurier, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter 30 minutes.
- Remettez le poulet dans la marmite. Incorporer la poudre de gombo filé. Laisser mijoter 10 minutes de plus.
- Servez éventuellement le gombo sur du riz, garni d’oignons verts tranchés.
| Calories par portion | 475 |
| Graisse totale | 32,1 grammes |
| Gras saturé | 4,0 g |
| Gras trans | 0,1g |
| Cholestérol | 87,1 mg |
| Glucides totaux | 21,4 g |
| Fibre alimentaire | 1,5g |
| Sucres totaux | 5,2 g |
| Sodium | 783,8 mg |
| Protéine | 24,7 g |
Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
