Recette de homard à la sauce tomate épicée du chef Jose Garces – Exclusif
Si vous êtes à la recherche d’un dîner impressionnant pour servir votre personne préférée, que ce soit pour la Saint-Valentin ou pour toute occasion spéciale, l’Iron Chef, lauréat du prix James Beard et expert en cuisine espagnole et latine, Jose Garces a le plat qu’il vous faut. « Peut-être avez-vous entendu parler de Marry Me Chicken ? il demande. « Eh bien, c’est Marry Me Lobster. » Son enchilado de langosta, alias homard à la sauce tomate épicée, « est plein de saveurs et parfaitement équilibré par la fraîcheur du homard pour créer un plat qui ne manquera pas d’impressionner. J’ai toujours aimé cuisiner cela pour ma famille immédiate lors d’occasions spéciales, comme la Saint-Valentin, car nous partageons tous un amour des fruits de mer frais – avec une petite touche latine, bien sûr ! »
Un avertissement : cette recette implique des homards vivants (un ingrédient qui, selon Garces, est essentiel), mais ne vous inquiétez pas. Garces utilise ce qu’il dit être la façon la plus humaine d’envoyer vos amis crustacés avant de braconner les griffes et les jointures et de brûler les corps. « Cela peut sembler un peu délicat, surtout de travailler avec des homards vivants, mais c’est vraiment beaucoup plus simple que vous ne le pensez – et je vous promets que commencer avec des homards frais et vivants en vaut la peine ! »
Pour un aperçu plus large du génie culinaire de Garces, vous pouvez le voir lors de la prochaine saison du « Tournament of Champions » de Food Network, ainsi que jeter un œil à ses deux livres de cuisine : « Latin Evolution » et « The Latin Road Home ». En attendant, essayez son enchilado de langosta.
Ingrédients
- Pour la sauce enchilado
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- ½ oignon espagnol, coupé en dés (½ tasse)
- 2 cuillères à soupe d’ail haché (4 à 6 gousses)
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 2 tomates italiennes, hachées finement (1 tasse)
- 1 tasse de vin blanc sec
- 2 tasses de bouillon de poisson de bonne qualité à faible teneur en sodium
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- 1 cuillère à soupe de piment rouge broyé
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- Pour le homard
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 homards vivants (1 livre)
- ½ oignon espagnol, coupé en dés (½ tasse)
- 1 piment jalapeño, épépiné et coupé en petits dés
- 1 cuillère à soupe d’ail haché (2 à 3 gousses)
- 2 cuillères à soupe d’ail rôti (4 à 6 gousses)
- 1 pot de poivron rouge rôti, égoutté, rincé (s’il est emballé dans de l’huile) et haché
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe d’origan frais haché
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
Ingrédients facultatifs
- Riz blanc cuit, pour servir
- Cahuchas fritas, pour servir (recette ci-dessous)
Directions
- Pour faire la sauce enchilado, chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle en acier inoxydable à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire, en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 10 minutes.
- Incorporer la pâte de tomate et les tomates et cuire encore 2 à 3 minutes.
- Ajouter le vin et porter la sauce à faible ébullition et laisser mijoter pour réduire de moitié, environ 10 minutes.
- Ajouter le bouillon et laisser mijoter à nouveau pour réduire de moitié, environ 10 minutes de plus.
- Incorporer l’origan et le poivron rouge broyé et assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre.
- Pour préparer les homards, utilisez un grand couteau de chef bien aiguisé pour les fendre en deux dans le sens de la longueur (insérez la pointe du couteau juste derrière les yeux et abaissez la lame sur toute la longueur du corps, cela les tue instantanément). Retirez et jetez les entrailles et rincez les homards sous l’eau courante froide.
- Pour cuire les pinces et les jarrets, préparez un bain de glace et mettez à bouillir une casserole d’eau salée. Dévissez les pinces et les jarrets des homards et pochez-les, décortiqués, dans de l’eau légèrement salée pendant 5 à 7 minutes. Transférez-les dans le bain de glace pour refroidir, puis retirez et jetez les coquilles et mettez de côté la viande.
- Pour cuire les corps de homard, assaisonnez le côté coupé des homards avec du sel et du poivre. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle en acier inoxydable à feu moyen et saisir le côté coupé des homards jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, environ 5 minutes.
- Retourner les homards, ajouter l’oignon, le jalapeño, l’ail cru et rôti et les poivrons rôtis dans la poêle et cuire, en remuant fréquemment, pendant encore 5 minutes.
- Incorporer la viande de pince et de jarret réservée et la sauce enchilado et cuire juste pour réchauffer.
- Incorporer délicatement la coriandre et l’origan, et assaisonner l’enchilado au goût avec du sel et du poivre.
- Servir avec du riz blanc et des cahuchas fritas (recette ci-dessous).
- Pour faire la garniture cachuchas fritas, mélangez 8 onces de fromage à la crème, ¼ tasse de maïs doux blanc cuit à la vapeur (ou congelé et décongelé), 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée, 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée, et sel et poivre au goût. Transférer le mélange dans une poche à douille jetable munie d’un petit embout. Utilisez la garniture pour farcir 4 onces de piments cachucha en utilisant un couteau à éplucher pour couper une petite fente sur le côté de chaque piment, puis en versant la garniture. Remplir les poivrons au maximum aux ⅔. Préchauffer 6 tasses d’huile végétale à 350 degrés Fahrenheit dans une grande marmite à soupe à feu moyen-élevé, en utilisant un thermomètre à bonbons pour surveiller la température. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Disposez trois petites assiettes creuses. Ajouter 1 tasse de farine tout usage dans la première assiette; 2 gros œufs battus dans la deuxième assiette; et 1 tasse de panko finement moulu dans la troisième assiette. Rouler doucement chaque poivron farci dans la farine, puis tremper dans l’œuf pour enrober, puis rouler dans le panko pour couvrir. Déposer les poivrons farcis sur une autre plaque à pâtisserie. Faites frire les cachuchas par lots jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, 2 à 3 minutes, en les retournant fréquemment. Égouttez-les sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier, assaisonnez au goût avec du sel et servez immédiatement.
| Calories par portion | 398 |
| Graisse totale | 13,4g |
| Gras saturé | 2,2 g |
| Gras trans | 0,0g |
| Cholestérol | 289,2 mg |
| Glucides totaux | 16,9 g |
| Fibre alimentaire | 3,8g |
| Sucres totaux | 5,7 g |
| Sodium | 1 262,5 mg |
| Protéine | 42,8 g |
Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
