Recette de jarrets d’agneau braisés au vin rouge
En ce qui concerne la meilleure coupe d’agneau que vous puissiez acheter, les jarrets d’agneau sont à peu près la crème de la crème. Cette recette facile à préparer donne une viande d’agneau tendre qui tombe des os et se marie bien avec la sauce au vin rouge. Développeur de recettes Catherine Brooke dit: « Cette recette est si copieuse, délicieuse et semble un peu décadente aussi. Le vin rouge et l’agneau sont une combinaison étonnante et les jarrets d’agneau sont une coupe si savoureuse et tendre. »
Ce plat serait formidable à servir avec un accompagnement comme du pain croustillant afin que vous puissiez éponger n’importe quelle sauce supplémentaire, car faites-nous confiance, vous ne voulez pas perdre un peu. Brookes s’extasie : « C’est parfait pour un grand repas de famille le week-end ou pour toute occasion spéciale. Cela vaut vraiment la peine d’y mettre un peu plus d’efforts !
Rassemblez les ingrédients de cette recette de jarret d’agneau braisé au vin rouge
Pour réaliser cette recette, vous n’aurez besoin que d’une poignée d’ingrédients. Pour commencer, prenez de l’huile d’olive et quatre jarrets d’agneau – la partie la plus importante du plat. Vous aurez également besoin d’oignon, de carotte, de gousses d’ail, de thym frais, de romarin frais, de purée de tomates, de tomates hachées, de vin rouge, de bouillon d’agneau, de fécule de maïs, de sel et de poivre au goût. Vous pouvez remplacer le bouillon de poulet ou de bœuf si vous le souhaitez.
Une fois que vous avez ces éléments, vous pouvez faire ces jarrets d’agneau braisés au vin rouge.
Saisir les jarrets d’agneau
Sortez une grande poêle à frire et placez-la sur votre cuisinière. Ajouter d’abord l’huile d’olive pour chauffer, puis jeter les quatre jarrets d’agneau. Continuer à tourner l’agneau pendant la cuisson, en s’assurant qu’il soit bien doré partout. Cela ne devrait prendre qu’environ 10 minutes pour saisir. Vous devrez peut-être travailler par lots si votre casserole n’est pas assez grande.
Une fois cuit, retirez l’agneau du feu et mettez-le de côté car vous n’en aurez pas encore besoin.
Faire revenir l’oignon et les carottes
Préchauffez le four à 350 F avant de terminer le reste du travail de préparation. Ensuite, ajoutez l’oignon et la carotte dans la même poêle que vous avez utilisée pour cuire les jarrets d’agneau. Continuez à faire frire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, ce qui devrait prendre environ 5 minutes.
Ensuite, ajoutez les épices, y compris l’ail, le romarin et le thym et faites revenir pendant encore 2 minutes.
Ajouter la tomate et les autres ingrédients
Incorporer la purée de tomates et les tomates en conserve et remuer pour combiner. Ensuite, ajoutez le vin, le bouillon d’agneau, le sel et un peu de poivre au goût et remuez bien. Montez ensuite le feu pour porter le mélange à ébullition.
Faire une bouillie
Dans un autre bol, mélanger la fécule de maïs et un peu d’eau pour faire une bouillie. Verser le mélange de fécule de maïs dans la casserole et remuer jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. « La saveur est riche et savoureuse, avec la saveur des légumes et du vin rouge », explique Brookes à propos de la sauce.
Cuire les jarrets d’agneau
Placer les jarrets d’agneau dans un plat allant au four et verser la sauce de la poêle sur le dessus. Recouvrez le moule de papier aluminium et enfournez pour 1h30. « Avec les jarrets d’agneau, il peut être difficile d’obtenir la quantité parfaite de cuisson », note Brookes. « Le temps de cuisson exact peut dépendre de votre four et de la taille des jarrets. Il peut être utile de vérifier l’agneau avec un thermomètre à viande qui devrait indiquer 145 F lorsqu’il est prêt. »
Une fois votre minuteur éteint, retirez l’agneau et versez la sauce dans une grande casserole. Cuire la sauce sur la cuisinière pendant environ 15 minutes, en veillant à remuer fréquemment. Une fois la sauce réduite, versez-la sur l’agneau dans le moule. « Le goût sucré et acidulé du vin rouge est un accord classique avec une viande d’agneau riche et savoureuse », partage Brookes.
Servir et déguster
Une fois que vous avez ajouté la sauce sur l’agneau, vous pouvez servir et déguster comme vous le souhaitez. C’est un excellent plat principal, et Brookes partage quelques-uns de ses accompagnements préférés pour le servir. « Il est excellent servi avec de la purée de pommes de terre et des légumes verts, ou même des frites ou des pommes de terre grelots », déclare Brookes.
Nous espérons que ce sera un succès lors de votre prochain dîner ou dîner !
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 jarrets d’agneau
- 1 oignon (coupé en dés)
- 1 grosse carotte (en dés)
- 4 gousses d’ail (émincées)
- 2 branches de thym frais
- 2 brins de romarin frais
- 1 cuillère à soupe de purée de tomates
- 1 boîte de 15 oz de tomates hachées
- 1 verre de vin rouge
- 2 tasses de bouillon d’agneau
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- Sel et poivre au goût
Directions
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Saisir l’agneau jusqu’à ce qu’il soit entièrement doré, en le retournant au fur et à mesure. Cela devrait prendre environ 10 minutes. Vous devrez peut-être travailler en deux lots en fonction de la taille de votre casserole.
- Retirer l’agneau de la poêle et réserver. Préchauffer le four à 350F.
- Ajouter l’oignon et la carotte dans la poêle et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient ramollis – environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l’ail, le romarin et le thym et faites revenir encore 2 minutes.
- Ajouter la purée de tomates et les tomates en conserve. Remuer.
- Ajouter le vin, le bouillon d’agneau et un peu de sel et de poivre au goût. Remuer et porter à ébullition.
- Mélangez la fécule de maïs avec un peu d’eau pour faire une bouillie, puis versez-la dans la casserole et remuez jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
- Placer les jarrets d’agneau dans un grand moule à cake et verser la sauce sur tout le dessus. Couvrir de papier d’aluminium et enfourner pour 1h30.
- Retirer l’agneau et verser la sauce dans une grande casserole. Cuire sur la cuisinière pendant environ 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à réduction. Ensuite, versez la sauce sur l’agneau dans le moule.
| Calories par portion | 1 105 |
| Graisse totale | 68,5g |
| Gras saturé | 30,1g |
| Gras trans | 0,0g |
| Cholestérol | 299,0 mg |
| Glucides totaux | 18,7 g |
| Fibre alimentaire | 4,4 g |
| Sucres totaux | 6,1g |
| Sodium | 1 887,0 mg |
| Protéine | 88,7 g |
Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
