Recette de Katsudon (escalope de porc japonaise et bol de riz à l’omelette)
Développeur de recettes Patterson Watkins nous apporte cette recette d’une escalope de porc japonaise et d’un bol de riz à l’omelette, autrement connu sous le nom de Katsudon. Watkins note: « Le katsudon est un repas de tous les jours, toute la journée. Ne laissez pas cette composante de l’omelette vous faire croire qu’il s’agit d’un repas du matin uniquement. Le katsudon est l’un des nombreux plats japonais de style donburi, ( donburi signifiant « bol de riz ») que vous verriez servi dans des restaurants décontractés ou préparé à la maison. »
Alors que les aliments croustillants frits sont parmi les aliments les plus délicieux, ce plat embrasse un peu de sogginess. Faites-nous confiance, c’est souhaité. Traditionnellement, le savoureux bouillon de dashi rend ce plat japonais un peu détrempé. Ce plat combine des escalopes de porc frites, un savoureux bouillon sucré et salé et une omelette aux œufs et à l’oignon.
Vous ne savez pas avec quoi l’associer ? Watkins recommande : « Dans les restaurants japonais, ce plat peut être servi avec un peu de bouillon (miso ou dashi) et peut-être des légumes marinés. Personnellement, j’aime associer mon katsudon à une bière Sapporo givrée ou à un highball au whisky.
Rassemblez vos ingrédients pour le katsudon
Pour faire du katsudon, ou escalope de porc japonaise et bol de riz à l’omelette, vous pouvez commencer par rassembler vos ingrédients. Pour cette recette, vous aurez besoin de côtelettes de porc désossées, de sel, de poivre, de farine, d’œufs, de chapelure panko, de bouillon dashi, de sauce soja, de mirin, de sucre, d’oignon, de riz blanc cuit et d’oignons verts.
Préparer et paner les côtelettes de porc
Dans un premier temps, vous commencerez par préparer vos côtelettes de porc. Séchez les côtelettes de porc en tapotant, puis écrasez-les jusqu’à ce qu’elles aient une épaisseur uniforme d’environ ½ pouce. Ensuite, assaisonnez-les bien avec du sel et du poivre. Ensuite, paner chaque escalope de porc dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure. Préchauffez votre poêle avec de l’huile végétale ou de canola et faites frire chaque côtelette de porc pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Réserver les escalopes de porc dorées sur une grille pour permettre à l’excédent d’huile de s’écouler.
Faire revenir l’omelette
Pendant que le porc repose, faire revenir l’omelette. Dans un bol moyen, ajouter le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre granulé avant de fouetter pour combiner. Dans la même poêle, égoutter la moitié de l’huile et ajouter les oignons. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, ce qui prend environ 4 minutes. Ensuite, ajoutez le mélange dashi aux œufs et poursuivez la cuisson pendant encore 4 minutes.
La sauce doit réduire de moitié et les oignons vont caraméliser et devenir tendres. Ajouter ¼ tasse d’oignons sautés dans une petite poêle et chauffer à feu moyen-doux. Ensuite, ajoutez deux œufs battus et faites cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que l’omelette soit légèrement ferme avec un œuf légèrement cru sur le dessus.
Assiettez du riz, de l’omelette et de l’escalope de porc
Ajouter une des escalopes de porc sur le dessus de l’omelette et laisser cuire 2 minutes supplémentaires. Répéter avec le reste du porc, des oignons et des œufs. Ensuite, placez chaque portion sur une boule de riz cuit et saupoudrez d’oignons verts tranchés. Vous voulez conserver les restes ? Watkins note: « Malheureusement, les restes ne tiennent pas aussi bien que le katsudon directement sorti de la poêle. Mais! Vous pouvez économiser quelques étapes pour un assemblage ultérieur. Le tonkatsu (escalope de porc croustillante) peut être préparé, cuit, refroidi et réchauffé (je recommande de réchauffer au four ou au four grille-pain sur une grille jusqu’à ce qu’il soit croustillant). Le mélange d’oignons peut également être préparé à l’avance, refroidi et ajouté à la poêle antiadhésive lorsque vous êtes prêt à faire l’omelette.
Ingrédients
- 2 côtelettes de porc désossées
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 1 tasse de farine tout usage
- 6 œufs, divisés
- 2 tasses de chapelure panko
- ½ tasse de bouillon dashi
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 2 cuillères à café de sucre granulé
- 1 ½ tasse d’oignon jaune tranché (environ 1 gros oignon jaune)
- 2 tasses de riz blanc cuit
- ¼ tasse d’oignons verts hachés
Directions
- Séchez les côtelettes de porc avec du papier absorbant et placez-les dans un grand sac à fermeture éclair. À l’aide d’un maillet à viande, écraser les côtelettes en escalopes égales d’environ ½ pouce d’épaisseur.
- Retirer les escalopes de porc du sac, les transférer dans une assiette et assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre.
- Préparez votre panure en plaçant de la farine dans un bol peu profond, 2 œufs (battus) dans un autre bol et de la chapelure panko dans un troisième.
- En travaillant par lots, enrober l’escalope de porc de farine, puis la tremper dans l’œuf en laissant égoutter l’excédent d’œuf avant de l’enrober de chapelure. À l’aide de vos mains, pressez doucement la chapelure sur l’escalope, en adhérant à l’enrobage. Réserver les escalopes panées pendant que vous préchauffez l’huile.
- Remplir une grande poêle au quart environ avec de l’huile et porter à 350 F à feu moyen-élevé. Une fois l’huile chaude, placez délicatement les escalopes dans la poêle et faites-les frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et dorées. Retirer de la poêle et laisser égoutter sur une plaque à pâtisserie tapissée de grille. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
- Pendant que les escalopes de porc frites, placez le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre granulé dans un bol moyen, fouettez pour combiner et réservez.
- Retirer délicatement la moitié de l’huile de la poêle, ajouter les oignons et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, environ 4 minutes.
- Ajouter le mélange liquide dans la poêle, remuer pour mélanger avec les oignons et continuer à faire sauter pendant encore 4 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié et que les oignons soient caramélisés et tendres. Retirer du feu et réserver.
- Placer ¼ tasse d’oignons dans une petite poêle antiadhésive (6 pouces ou 8 pouces) et chauffer à feu moyen-doux.
- Ajouter deux œufs battus dans la poêle et cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que l’omelette soit légèrement ferme avec juste un peu d’œuf cru à la surface.
- Placer l’une des escalopes tranchées sur le dessus de l’omelette et poursuivre la cuisson pendant encore 2 minutes ou jusqu’à ce que l’œuf soit ferme et que l’omelette glisse facilement (ou se détache) de la poêle antiadhésive. Répéter avec les oignons, les œufs et l’escalope restants.
- Répartir le riz cuit dans les bols et garnir chacun avec la combinaison escalope-omelette. Avant de servir, saupoudrer d’échalotes hachées.
| Calories par portion | 1 221 |
| Graisse totale | 29,6 g |
| Gras saturé | 9,0 g |
| Gras trans | 0,2g |
| Cholestérol | 588,7 mg |
| Glucides totaux | 158,7 g |
| Fibre alimentaire | 6,3g |
| Sucres totaux | 10,8g |
| Sodium | 1 839,9 mg |
| Protéine | 71,6 g |
Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
