Le poulet est peut-être l’une des protéines les plus populaires et les plus polyvalentes, mais ce n’est généralement pas la plus savoureuse – pas en soi, du moins. Heureusement, il existe une pléthore d’options d’assaisonnement pour embellir même les coupes les plus fades, mais avec autant d’options, il y a de la place pour l’hésitation. Si seulement il y avait un mélange de poulet fourre-tout qui serait utile maintes et maintes fois … et merci au développeur de recettes Erin Johnsonil y a!

Le mélange de poulet sec tout usage de Johnson couvre vraiment toutes les bases de saveurs – « Ce mélange de poulet est parfait pour n’importe quelle recette de poulet », atteste Johnson. Bien qu’elle choisisse d’utiliser ce mélange avant de faire frire les poitrines de poulet à l’air, c’est un mélange polyvalent qui couvrira à peu près n’importe quelle coupe. Vous avez des inclusions classiques comme le sel, le poivre et la poudre d’ail, puis vous en avez qui ajoutent vraiment de la complexité – pensez à la cassonade pour la douceur, au poivre de Cayenne pour une touche d’épice, au paprika fumé pour un peu de chaleur et même à la noix de muscade pour juste une touche de noisette. La prochaine fois que vous regarderez des poitrines de poulet nues et que vous ne saurez pas avec quoi les assaisonner, tournez-vous vers ce frottement pour une option infaillible.

Comme pour la plupart des recettes d’assaisonnement, il n’y a essentiellement qu’une seule étape : mélanger le tout. Dans un petit bol, ajoutez la cassonade, le sel, le poivre, la poudre d’ail et d’oignon, la sauge, le paprika fumé, la coriandre, la muscade et le poivre de Cayenne, puis mélangez simplement avec une cuillère ou un fouet pour bien mélanger.

Il y a plusieurs épices remarquables dans ce mélange, mais Johnson prend soin d’en souligner une qui ajoute une fraîcheur surprenante : la coriandre. « La coriandre ajoute un bel accent de citron à ce mélange, et n’est peut-être pas un ingrédient auquel on s’attendrait. J’adore l’utiliser pour ajouter une touche d’agrumes sans avoir besoin d’utiliser de zeste de citron. »

Cette recette donne 32 portions, il est donc presque garanti que vous n’allez pas utiliser tout le mélange en une seule séance. Heureusement, ce n’est pas un problème car tous les ingrédients sont de longue conservation, tout comme le frottement lui-même. En fait, vous pouvez conserver ce frottement jusqu’à trois mois. « Cette recette remplit un pot de la taille d’une pinte (2 tasses) et c’est ce dans quoi je stocke habituellement le frottement », explique Johnson. Inutile de dire que cette marinade tout usage est polyvalente et facile à ranger – en ce qui concerne les mélanges d’assaisonnements, il n’y a vraiment pas mieux que cela.