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RECETTE DE MAYONNAISE

Written by jerica

L’ONCTUOSITÉ NAISSANT DU MARIAGE DE L’ŒUF ET DE L’HUILE

 

Pourquoi faire de la mayonnaise à la maison quand vous pouvez en acheter au magasin ? Parce que lorsque la mayonnaise est fraîche, elle a un goût infiniment meilleur, et elle ne nécessite que 5 ingrédients et 10 minutes de préparation! Cette recette de mayonnaise est facile, infaillible et délicieuse, et peut être utilisée pour de nombreuses autres recettes de mayonnaise.
Beaucoup de gens considèrent la mayonnaise comme un condiment, mais c’est aussi un ingrédient essentiel pour tant de recettes comme la salade de poulet, la salade aux œufs, les œufs à la diable ou la trempette au fromage bleu maison.

Le caractère délicieux de la mayonnaise que vous utilisez peut totalement faire ou défaire ce genre de recettes.

Nous le savons parce que nous avions essayé d’utiliser une terrible mayonnaise à l’huile d’avocat que nous avions achetée et de la “cacher” dans une salade d’œufs avec beaucoup d’aneth et de céleri frais. Mais non, le goût de la mayonnaise était encore flagrant. Ce qui est logique, non ? C’est un ingrédient très essentielle dans ce genre de salades.

Alors que le facteur commodité est important pour la mayonnaise achetée en magasin, la mayonnaise crémeuse fraîchement préparée avec des ingrédients de qualité vaut vraiment le coup. C’est l’une de ces choses pour lesquelles, si vous vous souciez suffisamment de la saveur et du facteur santé, la préparer vous-même en vaut la peine. Et en fait, l’effort dont nous parlons ne prend que 10 minutes.

Ce qui est génial avec cette recette:

  •  Une saveur fantastique – La saveur ici est assez pure, et vous pouvez vraiment goûter la différence entre une mayonnaise faite maison et une mayonnaise du commerce. La plupart des mayonnaises achetées en magasin ont un goût de vieux et contiennent des agents de conservation et des arômes indésirables.
  • 5 ingrédients – Pour les ingrédients de la mayonnaise, nous utiliserons l’œuf, l’huile, le sel, la moutarde moulue et le jus de citron. C’est une recette très simple qui n’a pas besoin de plus. Vous n’avez pas de moutarde moulue dans votre garde-manger ? Vous pouvez aussi utiliser n’importe quelle moutarde de votre réfrigérateur, comme la moutarde de Dijon ou la jaune.
  • 10 minutes pour la faire – Il ne faut vraiment pas beaucoup de temps pour préparer cette recette. C’est vraiment rapide et facile, et peut être fait dans un robot culinaire ou fouetté à la main !
  • Plus saine que celle du commerce – De nombreuses mayonnaises du commerce sont pleines de sucre, de conservateurs et d’huiles inflammatoires de mauvaise qualité. Cette mayonnaise maison est un bien meilleur choix.

La mayonnaise est une émulsion, terme technique désignant le mélange de deux liquides qui ne se mélangent pas normalement, comme un jaune d’œuf et une tasse entière d’huile. Magique ? Oui, de la magie culinaire.

L’astuce consiste à ajouter l’huile très lentement au début de la préparation tout en fouettant constamment. Si vous ajoutez l’huile trop rapidement, votre émulsion se brisera et se séparera en plusieurs parties. Pour cette démonstration, nous faisons une mayonnaise à base d’un œuf, ce qui donne environ une tasse. Il vous sera difficile  de faire une petite quantité de mayonnaise, car vous devez ajouter l’huile au fur et à mesure au début. En commençant avec plus de jaunes d’œufs, l’émulsion est plus stable et la marge d’erreur est plus grande.

Étape 1

Avant de commencer, vous devez séparer les jaunes des blancs. Réservez les blancs d’œufs pour une autre utilisation. Rassemblez une huile neutre, comme une huile végétale ou de colza, du jus de citron et du vinaigre blanc.

Séparer les blancs des jaunes mayonnaise

Étape 2

Ajoutez le vinaigre ou le jus de citron
Tout d’abord, fouettez vos jaunes d’œufs dans un bol en verre jusqu’à ce qu’ils soient lisses, crémeux et legèrement blanchâtre. Un bol en acier inoxydable convient également, mais évitez l’aluminium ou le cuivre. L’acide contenu dans le vinaigre et le jus de citron réagira avec ces métaux et donnera à la mayonnaise une saveur métallique.

Après avoir fouetté les jaunes d’œufs, ajoutez quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron. L’acide aide à stabiliser l’émulsion en permettant aux jaunes d’œufs d’absorber plus de graisse, ce qui facilite la préparation de la mayonnaise.

 

Étape 3

Ajoutez quelques gouttes d’huile au fouet
Pour une mayonnaise classique, l’huile végétale ou de colza est la meilleure. Pour des mayonnaises aux saveurs différentes, vous pouvez utiliser d’autres huiles, comme l’huile de noix, d’avocat ou d’olive. La mayonnaise faite avec de l’huile d’olive est appelée aïoli.

Ajoutez une très petite quantité d’huile – quelques gouttes seulement – et fouettez aussi fort que vous le pouvez. Lorsque l’huile est complètement confondue au mélange, vous pouvez en ajouter un peu plus. Continuez à fouetter vigoureusement.

Ajouter l'huile au fur et à mesure pour la préparation de votre mayonnaise

 

Étape 4

Ajoutez lentement de l’huile
Continuez à ajouter très lentement l’huile en filet tout en fouettant comme un fou. Remarquez que le jaune d’œuf s’épaissit et devient un peu crémeux. Cela signifie que l’émulsion commence à se former et que vous êtes sur la voie de la mayonnaise.

Si le mélange est crémeux et homogène, vous pouvez commencer à ajouter l’huile un peu plus rapidement qu’au début. Ne l’ajoutez pas trop rapidement, sinon l’émulsion se brisera. Il est donc préférable d’en ajouter un peu à la fois tout en fouettant aussi fort que possible.

Étape 5
Continuez à fouetter
Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre à ce stade pour humidifier un peu les choses. En plus de stabiliser l’émulsion, le jus de citron ou le vinaigre donne à votre mayonnaise une saveur acidulée.

Lorsque vous préparez une mayonnaise, vous savez que vous faites bien les choses si vous avez l’impression que votre bras est sur le point de tomber. N’arrêtez pas de fouetter constamment et vigoureusement jusqu’à ce que toute la quantité d’huile prévu pour la préparation soit ajoutée.

Étape 6

Mayonnaise maison
Une fois que vous avez ajouté toute l’huile et que le mélange est crémeux et bien homogène, votre mayonnaise est prête ! Ajustez l’arôme avec du jus de citron et du sel casher et le tour est joué. Ajoutez un peu de sauce piquante pour donner un coup de fouet.

La mayonnaise maison se conserve pendant environ une semaine au réfrigérateur.

Étape 7

Utilisation d’un batteur sur socle
Si vous devez préparer une grande quantité de mayonnaise, un batteur sur socle est un excellent outil. Suivez les mêmes étapes avec le batteur en marche tout le temps, en gardant un œil sur le mélange pour vous assurer que l’émulsion est réussie.

mayonnaise inratable

Notez qu’un batteur sur pied ne convient pas pour préparer une petite quantité de mayonnaise, car les lames n’atteignent pas le fond du bol.

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