Recette de moules au bouillon de vin blanc
Dans les bistrots de Paris où les moules sont une spécialité régionale, vous verrez de grands bols de moules servis avec des frites, du pain croustillant et un côté de mayonnaise. La variante la plus populaire des « moules frites » françaises est un bouillon de vin blanc riche et crémeux, utilisé pour cuire les moules à la vapeur et servir de trempette au pain. Il est parfumé et velouté et incroyablement facile à cuisiner à la maison en moins de 20 minutes, ce qui en fait un repas parfait pour n’importe quel jour de la semaine !
Ci-dessous, développeur de recettes Michelle Mc Linn partage sa recette facile de moules au bouillon de vin blanc, inspirée d’un de ses plats parisiens préférés dégusté avec une bonne portion de frites dans un bistrot de Montparnasse. Son secret consiste à utiliser du jus de palourde pour rehausser la saveur salée des moules et équilibrer le parfum du vin. Bien que votre table de cuisine ne soit pas aussi luxueuse qu’un café parisien, ce plat vous aidera à ramener les saveurs de la France à la maison.
Rassemblez les ingrédients de cette recette de bouillon de moules au vin blanc
Outre les moules fraîches et le vin blanc, vous aurez besoin de quelques ingrédients clés pour réaliser ce délicieux bouillon, à commencer par l’échalote et l’ail. L’échalote est la saveur délicate parfaite pour ce bouillon, mais vous pouvez utiliser un oignon doux ou jaune à la rigueur. Ajoutez un vin blanc sec comme du sauvignon blanc ou du chardonnay, du jus de palourde, du jus de citron et du bouillon. Nous utilisons du jus de palourdes dans cette recette pour ajouter une profondeur salée et salée à la sauce crémeuse. Vous pouvez trouver du jus de palourdes en bouteille près du thon en conserve à l’épicerie, ou dans les allées ou les marchés italiens. Vous pouvez également utiliser des palourdes en conserve et leur jus pour un plat particulièrement poissonneux, ou omettre complètement si les palourdes ne sont tout simplement pas votre truc.
Après avoir créé la base du bouillon, ajoutez quelques noisettes de beurre, de crème et de flocons de piment rouge pour finir la sauce crémeuse, saupoudrée de persil frais pour une garniture colorée.
Préparer les moules
Avant de commencer la recette, assurez-vous que vos moules sont propres et prêtes à l’emploi. Achetez des moules vivantes de bonne qualité et à l’odeur fraîche et utilisez-les dans la journée pour éviter qu’elles ne se gâtent. Si vous avez acheté un sac de moules chez le poissonnier, il est probable qu’elles soient déjà propres et pour la plupart débarrassées. Rincez les moules et brossez toute saleté sableuse restante, et retirez toutes les barbes restantes en tirant la touffe poilue vers la charnière de la coquille jusqu’à ce qu’elle se détache. Si des coquilles sont ouvertes, tapotez-les contre le bord d’un bol jusqu’à ce qu’elles se ferment – et si elles ne se ferment pas, jetez la moule gâtée.
Créer le bouillon
Faire sauter l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et parfumés, puis ajouter le vin, en grattant toute échalote dorée du fond de la casserole. Laissez le vin mijoter jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié, puis ajoutez le jus de citron, le jus de palourde et le bouillon. Vous pouvez utiliser du bouillon de légumes pour garder cette recette pescatarienne, ou la remplacer par du bouillon de poulet si vous préférez. Porter tous les liquides à ébullition et assaisonner de sel et de poivre.
Faire cuire les moules à la vapeur
Ajouter délicatement les moules nettoyées dans la marmite et couvrir. Cuire à la vapeur jusqu’à ce que la plupart des moules soient ouvertes; commencer à vérifier environ 5 minutes et continuer à vérifier toutes les 2 minutes jusqu’à ce que la plupart des moules aient l’air cuites. La plupart des lots ne contiendront que 1 ou 2 moules non ouvertes, que vous pouvez toujours manger en soulevant la coquille une fois cuite. Si au bout de 5 minutes, aucune des moules n’est ouverte, essayez d’augmenter légèrement le feu.
Ajouter la crème et servir
Vous pouvez servir les moules telles quelles ou rendre le bouillon crémeux en ajoutant un peu de crème épaisse. Incorporer délicatement la crème entre les moules et retirer du feu. Saupoudrer de flocons de piment rouge et de persil sur le dessus et servir avec du pain croûté pour éponger le délicieux bouillon de crème. Vous pouvez également le servir avec des salades de roquette et des légumes rôtis, ou mélanger les pâtes dans le bouillon pour un plat de pâtes léger et facile.
Les restes ne sont pas aussi difficiles à conserver que vous ne le pensez : Conservez les moules dans leur coquille ou retirez-les pour un stockage plus facile. Réchauffer doucement le bouillon sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit chaud. Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Ingrédients
- 1 livre de moules, nettoyées et ébarbées
- ¼ tasse d’huile d’olive
- 1 échalote finement hachée; environ ¼ tasse haché
- 3-4 gousses d’ail, hachées
- 1 tasse de vin blanc sec
- ¼ tasse de jus de palourde
- Jus d’un demi-citron; environ 2 cuillères à soupe
- 1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet
- 3 cuillères à soupe de beurre
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre
- ½ tasse de crème fouettée épaisse
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
- ¼ tasse de persil haché
les directions
- Chauffer l’huile d’olive dans une casserole profonde ou une poêle à feu moyen. Faire sauter l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 2 minutes. Les oignons peuvent commencer à brunir au fond de la poêle.
- Verser le vin dans la poêle, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole. Porter à ébullition et réduire de moitié, environ 5 minutes.
- Une fois réduit, verser le jus de palourdes, le jus de citron et le bouillon de poulet. Porter à ébullition.
- Ajouter le beurre et remuer dans le bouillon chaud jusqu’à ce qu’il soit combiné et brillant. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Ajouter les moules au bouillon et couvrir. Cuire à la vapeur jusqu’à ce que la plupart des moules soient ouvertes, 5 à 10 minutes. Vérifier après 5 minutes ; si les moules sont encore fermées, couvrir à nouveau et chauffer jusqu’à ce que les moules soient presque ouvertes.
- Incorporer la crème à fouetter épaisse et les flocons de piment rouge. Pour servir, saupoudrer de persil haché. Servir avec du pain croûté ou des pâtes.
| Calories par portion | 981 |
| Graisse totale | 73,1 grammes |
| Gras saturé | 29,8 g |
| Gras trans | 0,7g |
| Cholestérol | 194,4 mg |
| Glucides totaux | 27,1g |
| Fibre alimentaire | 2,2 g |
| Sucres totaux | 8,0 g |
| Sodium | 1 532,8 mg |
| Protéine | 35,0 g |
Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
