Les muffins anglais sont un peu une anomalie. D’une part, ils ressemblent très peu aux muffins tels que nous les connaissons. D’autre part, eh bien, leur provenance est quelque peu mystérieuse, bien qu’il semble que celles que nous connaissons aient été introduites par un Immigrant britannique (un certain M. Thomas, dont le nom perdure dans la célèbre marque). Ils ont d’abord été commercialisés à New York, cependant, sous le nom de « toaster crumpets ». Les crumpets et autres produits de boulangerie similaires étaient également connus en Angleterre, mais n’avaient certainement jamais été vendus sous le nom de «muffins anglais».

L’une des nombreuses choses qui distinguent les muffins anglais des muffins muffins est que même s’ils peuvent être cuits, ils sont souvent cuits dans une casserole, comme c’est le cas ici. Développeur de recettes Trousse Hondrum dit que cela leur donne un look « plus authentique » dont elle rêve, les opposant à « ceux [English muffins] fabriqué dans les boulangeries [that] avoir des côtés parfaits.  » Cette symétrie, explique-t-elle, vient des muffins cuits dans des moules, mais ce n’est pas quelque chose dont vous aurez besoin ici. Nous optons pour une ambiance plus rustique.

Ces muffins cuits à la poêle, dit Hondrum, « sont excellents frais et font [not] doivent être grillées si elles sont consommées le même jour », mais elle recommande de les griller si elles sont mangées plus tard, expliquant que cela leur donne « une saveur supplémentaire et des bords croustillants ».

Commencez par faire fondre 1 ½ cuillère à soupe de beurre. Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre, puis incorporer lentement le beurre. Continuez à remuer le mélange pendant une minute, puis ajoutez le lait et l’eau. Pétrir la pâte (soit au batteur avec un crochet pétrisseur, soit à la main) pendant 6 ou 7 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple. Si vous utilisez un batteur sur socle, la pâte commencera également à se détacher des côtés. Mettez la pâte dans un bol huilé, couvrez-la, puis mettez-la au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute la nuit.

Couvrir le moule avec une autre plaque à pâtisserie ou une serviette humide et laisser lever la pâte pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce que les futurs muffins soient environ 1 ½ fois plus gros qu’ils ne l’étaient lorsque vous les avez façonnés. « J’ai laissé la mienne lever dans le four en utilisant le réglage de la preuve », explique Hondrum, ajoutant qu’au niveau de la mer, il faut encore environ 1 heure 15 minutes pour que sa pâte lève. En fonction de votre altitude, de la température ambiante, etc., votre temps de levée peut varier, mais ce n’est que la manière mystérieuse des pains à la levure.

Une fois que tous les muffins sont cuits, attendez qu’ils refroidissent complètement avant d’essayer de les trancher – ou, comme Hondrum insiste, « faites levier [them] ouvrir avec une fourchette. » Elle pense que la méthode de la fourchette permet de mieux « coins et recoins », comme le phrase célèbre imaginée par un groupe de discussion des années 1970 et popularisé par les publicités de Thomas l’aurait. Il y en a d’autres, cependant, qui pensent que la meilleure option est de séparer le muffin anglais avec vos mains. Vous savez quoi? Allez-y et ouvrez votre muffin comme vous le souhaitez ; ce sera encore bon.