Les muffins aux bananes, comme le pain aux bananes, pourraient être une recette d’enfant d’affiche pour le nourriture zéro déchet mouvement. Non seulement ils peuvent être préparés avec des fruits qui ont dépassé leur apogée, mais, en tant que développeur de recettes Erin Johnson nous dit : « Plus vos bananes seront brunes, meilleurs seront ces muffins. » De cette façon, vous pouvez vous adonner à votre amour pour ce fruit économique sans craindre de ne pas pouvoir passer à travers tout le tas avant que les bananes ne se gâtent. Une fois qu’ils sont moelleux et tachetés, c’est une bonne excuse pour faire une fournée de muffins ! Alors qu’il existe une chose telle qu’un banane trop mûre pour la cuissonil faut environ 2 mois pour atteindre le stade où il est noir et pourri.

Outre les bananes trop mûres, Johnson dit que ces muffins contiennent un autre ingrédient spécial, un secret en fait : le yogourt grec, quelque chose qui « rend les muffins incroyablement moelleux et savoureux ». Elle nous informe également que vous pouvez échanger les noix si vous préférez les noix de pécan ou un autre type, mais nous dit: « Je préfère la version classique aux noix » des muffins.

Avant de commencer à faire la pâte à muffins, préchauffez le four à 350 F. Pelez et écrasez les bananes (vous pouvez faire la purée à la fourchette), puis, une fois qu’elles sont crémeuses, ajoutez le sucre, puis incorporez le yaourt, les œufs, l’huile et le vinaigre. Mélanger la farine avec le bicarbonate de soude, le sel et ¾ tasse de noix, puis incorporer les ingrédients secs et les noix au mélange de bananes.

Une note intéressante à propos de cette pâte à muffins : Johnson nous dit : « J’aime utiliser cette même recette pour d’autres muffins », expliquant que tout ce que vous avez à faire est de « sous des myrtilles ou des pépites de chocolat pour les bananes et les noix ».

Faites cuire les muffins pendant 30 à 35 minutes. Lorsqu’ils sont cuits, ils seront de couleur brun doré et ils devraient également réussir le fameux test du cure-dent – enfoncez l’une de ces brochettes en bois au milieu d’un muffin et vérifiez qu’il en ressort exempt de pâte encore humide.

Johnson dit que ces muffins dureront environ 3 jours dans un récipient hermétique, mais ajoute qu’ils « se congèlent bien ». Elle note cependant que vous devrez décongeler les muffins congelés pendant la nuit (ou toute la journée) avant de les manger.