Alors que le terme pain sans levain est souvent expliqué comme étant du pain fait sans levure, il est en fait fait sans aucun type d’agent levant. Cela signifie que le terme ne s’applique pas aux pains rapides car ceux-ci lèveront grâce à des ingrédients tels que la levure chimique. Les pains sans levain, cependant, ne lèvent pas du tout, leur caractéristique la plus distinctive est donc leur planéité. Le genre est vaste, englobant comme il le fait les pains plats allant du lefse scandinave à base de pommes de terre aux tortillas en passant par la matzah. « Les pains sans levain sont courants dans de nombreuses cuisines, y compris la cuisine indienne, juive et moyen-orientale », explique la créatrice de recettes Susan Olayinka.

Olayinka offre également un aperçu de la texture et de la consistance du pain. Elle note que l’omission du levain « donne un pain plus dense et plus dur », c’est pourquoi les pains plats constituent une excellente base pour les pizzas et autres garnitures de ce type. Elle note également que le pain sans levain est très facile à préparer, le décrivant comme « parfait pour ceux qui recherchent une recette de pain simple et délicieuse qui ne nécessite aucun temps de levée ». Une chose à propos de son pain plat qui le rend différent des recettes plus simples, cependant, ce sont les herbes qu’elle aime utiliser. Comme elle l’explique, « l’ajout d’origan, de romarin et d’autres herbes donne [this bread] une saveur unique. »

Mélanger les herbes dans la farine avec le sel. Incorporer l’huile et l’eau aux ingrédients secs et continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange forme une pâte. Pétrissez la pâte pendant 3 minutes, après quoi elle devrait commencer à se serrer en boule et semblera relativement lisse.

Faire chauffer une poêle à feu moyen. En travaillant un morceau de pâte à la fois, transférez-le délicatement dans la poêle et faites-le cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré au fond. Retournez-le et faites-le cuire environ 2 minutes supplémentaires, après quoi il devrait être bien doré partout. Olayinka met en garde « Faites attention à ne pas trop cuire le pain », expliquant que si vous le faites, « Il deviendra sec et dur. » Recommencer la cuisson avec les trois morceaux de pâte restants.

Vous vous demandez quoi faire avec vos pains plats nouvellement créés? Eh bien, vous pouvez les utiliser pour faire des pizzas, bien qu’Olayinka note qu’elles « seraient également excellentes avec des trempettes ou des tartinades comme le houmous ou la tapenade » et dit qu’elles pourraient également être utilisées pour accompagner des soupes ou des ragoûts.