Recette de pâtes maison
Il y a juste quelque chose à propos des pâtes faites maison qui fait mouche. Il ne fait aucun doute que faire des pâtes à la maison peut être un excellent moyen de réunir une famille ou un groupe d’amis pour une fête de fabrication de pâtes, et à la fin de la soirée, vous pourrez profiter de tout votre travail acharné et de vos efforts. Développeur de recettes Michelle Mc Linn est venu avec la recette de pâtes maison parfaite avec une infusion d’herbes qui ajoutent beaucoup de saveur à vos nouilles. « Je pourrais continuer encore et encore à quel point j’aime faire des pâtes. C’est une chose très intime, aimante et précieuse dans laquelle mettre vos efforts. Chaque étape nécessite de la patience, de la technique et des compétences, et tout ce temps se traduit par un seul ou l’équivalent de deux dîners de pâtes », partage McGlinn. « Cependant, les pâtes fraîches sont infiniment meilleures que n’importe quelles pâtes en boîte et seront alors enrichissant à apprécier. C’est parfait pour un rendez-vous amoureux parce que c’est si spécial — et parce que ça aide vraiment d’avoir des mains supplémentaires ! »
Alors, qu’est-ce qui rend les pâtes faites maison tellement meilleures que les trucs en boîte? McGlinn l’explique le mieux : « Les pâtes faites maison sont meilleures parce que vous pouvez contrôler toute cette texture avec votre recette et obtenir des pâtes super soyeuses et fraîches. » McGlinn partage. Elle s’extasie également sur la fraîcheur et note que toute l’expérience est « très enrichissante ». Il n’y a rien de mieux que d’être fier d’un délicieux repas, alors allons-y !
Rassemblez les ingrédients pour ces pâtes maison
Faites un tour à l’épicerie et rassemblez les ingrédients de cette merveilleuse recette. Vous aurez besoin de farine « 00 », de jaunes d’œufs, d’œufs entiers, de romarin frais et de thym frais. « Avec la farine ’00’ et ma recette pour quatre jaunes et deux œufs entiers, vous obtenez des pâtes soyeuses et douces, mais très faciles à travailler et à la texture légèrement moelleuse », partage McGlinn. « Il retient bien les sauces lourdes, ce qui le rend idéal pour les pappardelle et les fettuccini, qui sont généralement associés au ragu et à l’alfredo. »
Fouetter les jaunes d’oeufs et ajouter la farine
Prenez un bol et ajoutez les œufs entiers et les jaunes d’œufs. A l’aide d’un fouet, mélanger pour casser les jaunes puis réserver de côté pour le moment.
Pendant ce temps, ajouter la farine sur un plan de travail propre. Créez un puits au milieu du monticule de farine et sculptez les murs avec vos mains. Le but des murs est de maintenir les œufs au milieu de la farine.
Mélanger les oeufs et la farine ensemble
Pour commencer, versez la moitié du mélange d’œufs dans le puits au centre de la farine et utilisez une fourchette pour commencer à ajouter la farine des parois du puits dans les œufs. C’est le début de la fabrication de la pâte. Si un œuf se renverse, utilisez simplement un grattoir ou un couteau pour le rajouter à la farine.
Une fois que le mélange d’œufs devient une pâte, ajoutez l’œuf restant dans le puits et continuez à remuer la farine jusqu’à ce qu’une plus grande forme de pâte se forme. Cela devrait prendre environ 5 minutes. Si nécessaire, utilisez un grattoir ou un couteau pour aider les œufs et la farine à se réunir pour former une pâte.
Pétrir la pâte
Une fois que la pâte devient belle et épaisse, utilisez vos mains pour la pétrir. Vous voulez qu’il soit doux et souple. Si vous trouvez que la pâte est trop sèche, ajoutez simplement un peu d’eau pour la rendre maniable.
Pour pétrir, utilisez la base de votre paume pour pousser la pâte vers l’extérieur, puis pliez en deux et faites tourner la pâte. Répétez le mouvement jusqu’à ce que la pâte rebondisse lorsqu’elle est enfoncée. Cela ne devrait pas prendre plus de 5 à 10 minutes.
Envelopper la boule et couper la pâte
Façonner la pâte en boule et l’envelopper dans un film plastique. Laisser reposer la pâte dans la pellicule plastique pendant environ 30 minutes pour lui permettre de ramollir. Si vous ne prévoyez pas d’utiliser la pâte tout de suite, mettez-la au réfrigérateur et amenez-la à température ambiante environ 30 minutes avant de l’utiliser.
Une fois les 30 minutes écoulées, déballez la pâte et coupez-la en quatre sections. Assurez-vous de réserver trois sections dans la pellicule plastique. Farinez légèrement une surface et un rouleau à pâtisserie et ajoutez la première section de pâte à la surface. Roulez-le en une épaisseur d’environ ¼ de pouce, pour s’adapter au réglage le plus large du laminoir à pâtes.
Ajouter la pâte au laminoir
Dans le réglage le plus large du laminoir à pâtes, roulez la pâte. Une fois que vous avez fait cela, pliez les extrémités et pincez un côté fermé. Ensuite, faites passer à nouveau la pâte dans le réglage le plus large, cette fois avec le côté pincé en premier. Roulez à nouveau la pâte et continuez à rouler à travers chaque réglage jusqu’à ce que les pâtes soient suffisamment fines pour voir votre paume à travers. Ensuite, utilisez l’avant-dernier réglage. Rouler deux fois sur ce réglage, fariner légèrement la feuille de pâte et la placer sous un torchon humide.
Répétez les étapes avec la pâte restante. Si vous trouvez que les feuilles deviennent sèches, vaporisez de l’eau pour les réhydrater. Vous pouvez également ajouter plus de farine si la pâte est trop collante. Et si les feuilles deviennent trop longues pour être travaillées, coupez la pâte en deux.
Saupoudrer d’herbes
Une fois que vous avez roulé toutes les feuilles, étalez une feuille et saupoudrez d’herbes fraîches. Ensuite, posez une autre feuille sur le dessus et roulez-la doucement avec un rouleau à pâtisserie. Si nécessaire, vous pouvez couper en deux et passer les deux derniers réglages sur le laminoir jusqu’à ce que la pâte soit à nouveau translucide. Saupoudrez de farine et placez sous un torchon humide.
Répétez cette étape avec les dix feuilles de pâtes restantes. « La méthode mise en évidence ici consiste à stratifier les herbes dans les pâtes. Cela nécessite un peu plus de temps (et plus de patience) mais est magnifique et ajoute directement de la saveur aux pâtes – généralement même le sel est pris en compte dans le processus de cuisson », partage McGlinn. « C’est une bonne méthode à utiliser une fois que vous maîtrisez les pâtes nature et que vous voulez quelque chose de spécial. »
Découper les feuilles de pâte et faire cuire
Prenez une règle et coupez les bords rugueux de la feuille de pâte avec un coupe-pâte ou un couteau. Vous aurez envie de couper en bandes de 1 pouce de large de pappardelle. Pliez les morceaux dans des nids et séchez-les sur un séchoir à pâtes si vous voulez économiser.
Si vous souhaitez faire les pâtes immédiatement, ajoutez les pappardelle à l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. C’est un autre avantage des pâtes fraîches : elles cuisent très rapidement !
Servez vos pâtes fraîches maison
Ces pâtes vont bien avec tant de choses, mais nous pensons que les suggestions d’appariement de McGlinn sont parfaites. « J’ai associé ces pâtes aux herbes avec une sauce au beurre citronné, avec beaucoup d’ail, du thym supplémentaire et des pistaches. Une sauce fine comme celle-ci n’est pas courante pour les pappardelle mais met si bien en valeur les herbes », déclare McGlinn. « Vous pouvez également faire un ragoût ou une bolognaise, qui se marient bien avec ces pâtes aux œufs épaisses et robustes. J’aime faire du ragoût de côtes courtes avec ces pâtes et servir avec de la salade ou des artichauts rôtis. »
McGlinn ajoute : « Vous pouvez préparer la pâte jusqu’à deux jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit prête à être étalée ; ensuite, vous devrez la laisser reposer à température ambiante pendant vingt minutes avant de l’étaler. Vous devez utiliser les pâtes coupées tout de suite ou dans les 24 heures. » Que vous la fassiez maintenant ou plus tard, nous sommes sûrs que vous allez adorer cette recette de pâtes fraîches faites maison.
Ingrédients
- 2 ¼ tasses de farine « 00 »
- 4 jaunes
- 2 oeufs entiers
- 3 brins de romarin frais, environ 6 cuillères à soupe
- 6 brins de thym frais, environ 6 cuillères à soupe
les directions
- Mélanger les œufs entiers et les jaunes dans un bol et fouetter doucement pour casser les jaunes. Mettre de côté.
- Verser la farine sur une surface propre. Créez un puits au centre du monticule de farine, en construisant les murs pour retenir les œufs dans la farine.
- Versez environ la moitié du mélange d’œufs dans le puits et utilisez une fourchette pour commencer à ajouter la farine des parois du puits dans les œufs, en créant lentement la pâte. Si un œuf se renverse, utilisez un grattoir ou un couteau pour gratter l’œuf dans la farine.
- Une fois que le mélange d’œufs devient une pâte, ajouter l’œuf restant dans le puits et continuer à remuer la farine dans l’œuf jusqu’à ce qu’une pâte se forme, environ 5 minutes. Utilisez un grattoir ou un couteau pour aider l’œuf et la farine à se mélanger.
- Une fois que la farine et l’œuf ont épaissi en une pâte, utilisez vos mains pour pétrir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et souples. Si la pâte est très sèche, ajoutez un peu d’eau jusqu’à ce qu’elle soit réalisable. Pétrissez, en utilisant la base de votre paume pour pousser la pâte vers l’extérieur, puis pliez-la en deux, faites tourner la pâte et répétez le mouvement. Continuez ce modèle de pétrissage jusqu’à ce que la pâte ait une texture de type Playdoh et rebondisse lorsqu’elle est enfoncée, environ 5 à 10 minutes.
- Façonner la pâte en boule et l’envelopper dans un film plastique. Laisser reposer 30 minutes pour permettre à la pâte de ramollir. Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, conservez-le au réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 30 minutes avant de l’utiliser.
- Après 30 minutes de repos, déballer la pâte en réservant le film plastique. Couper en 4 tronçons et réserver 3 tronçons dans le film plastique. Fariner légèrement une surface et un rouleau à pâtisserie. Rouler la pâte à environ ¼ de pouce d’épaisseur, pour s’adapter au réglage le plus large de la machine à pâtes.
- Dans le réglage le plus large de la machine à pâtes, roulez la pâte. Pliez les extrémités vers l’intérieur et pincez un côté fermé, puis repassez à travers le réglage le plus large, le côté pincé en premier. Roulez à nouveau, puis continuez à rouler à travers chaque réglage jusqu’à ce que les pâtes soient suffisamment fines pour voir votre paume à travers, l’avant-dernier réglage. Rouler deux fois sur ce réglage, puis fariner légèrement la feuille et la placer sous un torchon humide.
- Répétez ces étapes avec la pâte restante. Si les feuilles deviennent sèches pendant le travail, vaporisez légèrement avec de l’eau pour les hydrater. Si la pâte est trop collante, la fariner légèrement jusqu’à ce qu’elle soit réalisable. Si les feuilles deviennent trop longues pour être travaillées, coupez-les en deux et continuez à rouler.
- Une fois que toutes les feuilles ont été roulées, étalez une feuille et saupoudrez d’herbes fraîches. Poser une autre feuille dessus et rouler délicatement avec un rouleau à pâtisserie. Couper en deux si nécessaire; puis roulez dans les deux derniers réglages utilisés sur la machine à pâtes jusqu’à ce que la pâte soit à nouveau translucide. Saupoudrez de farine et placez sous un torchon humide. Répétez ce processus avec toutes les feuilles de pâtes.
- À l’aide d’une règle, couper les bords rugueux des feuilles de pâtes avec un coupe-pâte ou un couteau, puis couper en bandes de 1 pouce de large de pappardelle. Pliez dans des nids si vous utilisez immédiatement; sécher sur un étendoir à pâtes si vous les conservez.
- Pour la cuisson, ajouter les pappardelles à l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Habillez les pâtes avec votre sauce, fromage ou garnitures préférés.
