Bien qu’il existe un certain nombre de différents types de crabe que vous pouvez mangergénéralement lorsque vous voyez un restaurant proposant pattes de crabe à volonté, il s’agit probablement du crabe des neiges, qui est celui que nous utilisons ici. (Pattes de crabe royalbien que similaires, ont tendance à être beaucoup plus chers.) Développeur de recettes Michelle Mc Linn appelle les pattes de crabe à la vapeur « une méthode facile et délicate pour cuisiner [them] », et dit que le vin et l’estragon qu’elle ajoute au liquide fumant « donnent … une délicieuse saveur aux pattes de crabe. » L’estragon, dit-elle, ajoute « une belle saveur florale lorsqu’il est associé à du vin blanc sec », et dit que faire ces ajouts « se sent certainement fantaisiste ».

Quant à savoir pourquoi elle aime cuire les pattes de crabe à la vapeur plutôt que de les faire bouillir ou de les griller, elle dit qu' »aucune méthode n’est meilleure ou pire pour les crabes ; cela dépend simplement de votre préférence en matière de goût et de texture ». Elle dit, bien qu’elle pense que « la cuisson à la vapeur offre un goût et une texture plus délicats » et donne « un crabe plus doux qui [is] idéal pour accompagner les beurres composés et les garnitures aux herbes. » Elle note également que « la cuisson à la vapeur est une méthode facile qui permet une cuisson à toute épreuve, de sorte que vous n’aurez pas de crabes sous ou trop cuits ».

Vous avez l’eau à la bouche ? Lisez la suite pour savoir comment préparer ces délicieuses pattes de crabe.

Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen, puis sauter l’ail et les échalotes, en remuant tout le temps, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir et à sentir l’ail (et l’échalote, si c’est une chose). Déglacer la poêle avec le vin en veillant à bien racler tous les morceaux dorés du fond. Ajouter l’eau et l’estragon, puis porter le liquide à ébullition.

Faites fondre le reste du beurre et utilisez-le pour tremper les pattes de crabe après avoir ouvert les coquilles. Vous pouvez également saupoudrer les pattes de crabe de persil et/ou presser dessus du jus de citron frais. Bien que ces deux derniers ingrédients soient facultatifs, McGlinn recommande vraiment le citron en particulier, car elle dit qu’il « fait une grande différence et se marie très bien avec l’estragon, le vin et l’échalote utilisés dans la cuisson à la vapeur ».

McGlinn note que « les crabes ne sont pas super copieux », elle vous suggère donc de les utiliser comme apéritif ou de les associer à des accompagnements copieux tels que des frites ou des pâtes. En effet, si vous optez pour des pâtes, elle précise que le bouillon fumant pourrait être mis à profit comme base pour une sauce.