Les pois aux yeux noirs – la nourriture, pas le groupe qui fait « Boom Boom Pow » – sont peut-être mieux connus comme quelque chose que vous mangez le jour de l’An pour porter chance. Mais, ils sont également inclus dans un certain nombre d’autres recettes comme le hoppin’ John, le caviar de cow-boy et un aliment de rue du Ghana appelé waakye. Alors que les pois aux yeux noirs en conserve sont très pratiques, le développeur de recettes Miriam Hahn préfère commencer par du séché car elle croit fermement que « tout ce qui est fait à la maison est toujours un peu plus sain et plus frais ».

Un ingrédient que vous ne vous attendez peut-être pas à voir dans une recette de préparation de pois secs est le kombu, une algue à la mode. Hahn dit que la raison pour laquelle elle l’utilise est parce qu' »il contient des sels minéraux naturels qui agissent comme un exhausteur de goût et un attendrisseur », ajoutant qu’il aide également à la digestion. Comme elle le note, les légumineuses peuvent être difficiles à digérer et, par conséquent, peuvent avoir des séquelles extrêmement malodorantes. Tout ce qui aide à réduire ces émissions gazeuses est une bonne chose à inclure dans une recette de haricots. Si vous n’avez aucune de ces algues facilement disponibles, Hahn dit « Vous pouvez omettre le kombu si vous n’en avez pas. »

Bien que vous n’ayez pas besoin de pré-tremper les pois si vous utilisez le kombu pour lutter contre les flatulences, c’est une bonne idée de les rincer et de les examiner un peu pour vous assurer qu’il n’y a pas de saleté, de petits cailloux ou autre. -composants naturels mais non comestibles que vous ne voulez pas dans votre repas. Il suffit d’ouvrir le sac de petits pois au-dessus d’une passoire, de mettre la passoire dans l’évier et de faire couler de l’eau dessus. Pendant que vous le faites, inspectez-les rapidement et retirez tout ce qui ne ressemble pas à un pois aux yeux noirs.

Une fois les petits pois cuits, sortez les kombu de la marmite et égouttez-les. Vous pouvez manger les pois aux yeux noirs nature ou, comme le suggère Hahn, les garnir de coriandre. Vous pouvez également les incorporer dans un plat différent. Hahn suggère de les mélanger dans des salades et d’autres plats tout au long de la semaine, ou peut-être « de les ajouter à une tortilla avec du guacamole, de la tomate et du fromage pour un repas rapide ».