Recette de porc effiloché tendre et fumé
Si vous voulez recevoir des amis ou de la famille en été, quelle meilleure façon de nourrir une foule qu’avec du porc effiloché ? Cette recette devrait vous convenir si vous avez un fumeur. Inclus sont des instructions pour un frottement de porc délicieux et savoureux – en plus d’une concoction sucrée pour infuser le porc. Tapez votre mégot de porc sur le fumoir et laissez toutes les saveurs s’imprégner pendant quelques heures. Le résultat final ? Du porc fumé tendre, idéal pour un sandwich, des nachos et à peu près tout ce que vous souhaitez.
Développeur de recettes Stéphanie Rapone est venu avec ce plat fantastique qui est idéal pour le déjeuner ou le dîner. Elle explique pourquoi elle aime fumer plutôt que d’autres méthodes de cuisson : « Fumer permet au porc de cuire doucement et lentement, ce dont il a besoin pour devenir vraiment tendre. Et, bien sûr, cela donne une saveur vraiment délicieuse. Ce porc effiloché est l’un de mes préférés car c’est toujours excellent, et les restes sont géniaux à congeler et à déguster plus tard dans tant d’autres plats. »
Rassemblez les ingrédients pour ce tendre porc effiloché fumé
Une fois que vous êtes prêt à commencer, vous devrez rassembler tous les ingrédients nécessaires. Assurez-vous d’avoir du paprika, de la cassonade, du sel assaisonné, du poivre noir fraîchement moulu, de la poudre d’ail, de la poudre d’oignon, de l’origan séché, de la poudre de chipotle, du jus de pomme, du vinaigre de cidre, du sucre, du sel casher, de la sauce piquante, de la sauce Worcestershire, de l’huile de canola, et un soc de porc avec os – alias la meilleure coupe de porc, à notre avis!
Une fois que vous avez ces choses, vous pouvez faire ce tendre porc effiloché fumé.
Préparez le fumoir et préparez le frottement
Allumez votre fumoir et réglez la température à 225 F. Préparez les copeaux de bois (ou tout ce que votre fumoir prend). Pour cette recette particulière, Rapone suggère d’utiliser du bois de cerisier.
Pendant que vous attendez que le fumoir se réchauffe, vous pouvez préparer le frottement de votre porc. Cela implique à peu près toutes vos épices, alors prenez un petit bol et ajoutez le paprika, la cassonade, le sel assaisonné, le poivre noir, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, l’origan séché et le piment chipotle. Utilisez vos doigts pour mélanger les épices et briser les grumeaux au fur et à mesure.
Faire l’injection
Maintenant, il est temps de faire l’injection qui ira à l’intérieur du porc. Dans un autre bol, mélanger le jus de pomme, le vinaigre de cidre de pomme, le sucre granulé, le sel casher, la sauce piquante et la sauce Worcestershire. Vous voudrez également ramasser 1 cuillère à soupe de frottement et l’ajouter au mélange.
Utilisez un fouet pour mélanger le contenu du bol. Continuez à remuer jusqu’à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
Parer le soc de porc et injecter le liquide
Sortez le soc de porc du réfrigérateur et enlevez l’excédent de graisse de la viande. Assurez-vous de laisser environ un bouchon de graisse de ¼ de pouce. Ensuite, marquez le gras d’environ ¼ de pouce dans la viande d’un côté. « Lorsque vous coupez la graisse, assurez-vous d’avoir un couteau très tranchant, idéalement avec une lame fine et longue. De plus, une fois que vous avez commencé la coupe, tenez le petit rabat et coupez loin de vous pour couper aussi doucement que possible », Rapone conseille.
Une fois que votre porc est entièrement paré, vous pouvez saisir le liquide et l’injecter dans le soc de porc. « Pour faire l’injection, vous aurez besoin d’un injecteur destiné à la viande », explique Rapone. « Pour ce porc effiloché fumé, l’injection est le secret. Il fait saumurer la viande de l’intérieur vers l’extérieur pendant la cuisson, de sorte que l’intérieur de la viande ait aussi une excellente saveur – pas seulement l’extérieur qui obtient une excellente saveur du frottement. »
Frotter le porc et le fumer
Ajouter de l’huile végétale à l’extérieur de la viande en la faisant mousser. Ensuite, utilisez vos mains pour mélanger le frottement que vous avez fait plus tôt sur toutes les parties de la viande.
Maintenant, il est temps de cuisiner ! Placez la viande sur le fumoir et insérez un thermomètre à sonde au milieu en veillant à ne pas le mettre trop près de l’os. Laissez le porc fumer jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 165 F (un rôti de 4 ou 4 ½ livres prendra de 4 à 6 heures). Une fois qu’il atteint cette marque, enveloppez le porc dans une double couche de papier d’aluminium et continuez à fumer jusqu’à ce que la température atteigne 203 F (environ 2 à 4 heures supplémentaires).
Laisser reposer le porc, puis servir
Une fois que le porc atteint 203 F, placez la viande emballée dans une glacière. Vous n’avez pas besoin de glace dans la glacière ; vous voulez juste l’utiliser pour isoler le porc, de sorte que la température diminue progressivement. Laisser reposer le porc pendant une heure dans la glacière, puis le déballer et le séparer.
Maintenant, vous pouvez servir le porc aux invités chanceux. Rapone recommande de servir la viande avec votre sauce préférée et de l’utiliser comme garniture pour les nachos, les tacos, les sandwichs ou les enchiladas.
« Conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique, les restes sont bons pendant une semaine », explique Rapone. « Si vous le scellez sous vide et le congelez, il pourra être consommé en toute sécurité pendant 6 mois à un an, mais la meilleure qualité est dans les 3 à 6 premiers mois. »
Ingrédients
- ⅓ tasse de paprika
- ¼ tasse de cassonade
- 2 cuillères à soupe de sel assaisonné
- 2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
- 1 cuillère à soupe d’oignon en poudre
- 2 cuillères à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de poudre de chipotle
- 1 tasse de jus de pomme
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- ½ tasse de sucre cristallisé
- 2 cuillères à soupe de sel casher
- ½ cuillère à café de sauce piquante
- 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe d’huile de colza
- 1 rôti de soc ou d’épaule de porc avec os (4 à 4 ½ livres)
les directions
- Chauffez le fumoir à 225 F. Préparez vos copeaux de bois (ou tout ce que votre fumoir prend). Le bois de cerisier est recommandé pour cette recette.
- Pendant que le fumoir monte en température, faites le frottage. Mélanger le paprika, la cassonade, le sel assaisonné, le poivre noir, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, l’origan séché et la poudre de chipotle dans un bol. Utilisez vos doigts pour briser les grumeaux.
- Ensuite, faites l’injection. Mélangez le jus de pomme, le vinaigre de cidre de pomme, le sucre granulé, le sel kasher, la sauce piquante, la sauce Worcestershire et 1 cuillère à soupe du mélange que vous avez préparé à l’étape précédente dans un bol. Fouetter jusqu’à ce que le sucre et le sel se dissolvent.
- Enlevez tout excès de gras du soc de porc. Vous voulez laisser environ un bouchon de graisse de ¼ de pouce. Marquez le gras et environ ¼ de pouce dans la viande d’un côté.
- Injectez le liquide dans le soc de porc.
- Enrober le soc de porc dans l’huile végétale; frotter le mélange d’épices sèches partout.
- Placez le porc sur le fumoir et insérez un thermomètre à sonde au milieu de la viande, mais pas trop près de l’os. Fumez jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 F (environ 4 à 6 heures).
- Envelopper le porc d’une double couche de papier d’aluminium. Continuez à fumer jusqu’à ce que la température interne atteigne 203 F (encore 2 à 4 heures).
- Placez le porc enveloppé dans une glacière (pas avec de la glace – l’intention est de l’isoler, de sorte que la température baisse lentement) et reposez-vous pendant 1 heure.
- Déballez et séparez la viande avec vos mains ou vos fourchettes. Servir avec votre sauce préférée sur un sandwich ou utiliser pour des nachos, des tacos ou des enchiladas.
| Calories par portion | 479 |
| Graisse totale | 26,9 g |
| Gras saturé | 8,4 grammes |
| Gras trans | 0,2g |
| Cholestérol | 113,5 mg |
| Glucides totaux | 26,2 g |
| Fibre alimentaire | 2,5g |
| Sucres totaux | 20,6 g |
| Sodium | 713,6 mg |
| Protéine | 33,1 grammes |
Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
