Recette de porc mojo rôti au four
Si vous recherchez un plat de viande stellaire qui se démarque des autres – sans passer des heures dans la cuisine – cette recette de porc mojo rôti au four est un gagnant. Bien que le temps de cuisson global puisse sembler long, le temps de préparation pratique est minime, le reste nécessitant simplement de la patience pendant que la viande marine, se repose et cuit. Grâce à une méthode de cuisson basse et lente, le four fait la majeure partie du travail avec des résultats optimaux.
Développeur de recettes de purée Feta Topalu partage cette recette impressionnante, décrivant, « Ce porc mojo tendre et qui s’effondre a de succulentes saveurs d’herbes, d’ail et d’agrumes. » La combinaison d’ingrédients en fait un excellent accord pour une large gamme de plats. Topalu est d’accord et commente : « J’adore ce porc pour plusieurs raisons. Premièrement, la belle croûte caramélisée, et deuxièmement, la polyvalence du porc effiloché. » Que vous serviez ce plat cubain avec un côté de riz blanc ordinaire ou que vous le mettiez dans des tortillas de maïs, c’est forcément le sujet de conversation de la table.
Rassemblez les ingrédients pour cette recette de porc mojo rôti au four
Pour la marinade mojo, vous aurez besoin d’huile d’olive, de jus et de zeste d’orange, de jus et de zeste de citron vert, d’un oignon jaune émincé, de gousses d’ail émincées, de coriandre finement hachée, de feuilles d’origan finement hachées, de cumin, de sel casher et de poivre noir fraîchement concassé. Pour la viande, vous pouvez utiliser soit une épaule de porc avec os, soit un soc de porc. Vous aurez besoin d’un peu d’huile de canola pour dorer la viande et les quartiers de citron vert pour servir.
Commencez par faire la marinade
Prenez un grand bol et ajoutez l’huile d’olive, le jus d’orange, le zeste d’orange, le jus de citron vert, le zeste de citron vert, l’oignon émincé, l’ail émincé, la coriandre hachée, l’origan haché, le cumin, le sel et le poivre. Fouetter les ingrédients ensemble pour les mélanger dans une consistance uniforme. Si vous voulez prendre de l’avance dans la préparation des repas, note Topalu, « La marinade peut être préparée un jour à l’avance. »
Enrober le porc de la marinade
Rincez le morceau de porc puis utilisez du papier absorbant pour le sécher. Placez-le dans le grand bol avec le mojo et tournez-le pour bien l’enrober de marinade. Couvrir hermétiquement le bol d’une pellicule de plastique ou de papier d’aluminium. Ensuite, transférez le porc pour continuer à mariner au réfrigérateur pendant un minimum de 4 à 6 heures ou toute la nuit.
Une heure avant de commencer la cuisson, sortez le bol du réfrigérateur pour le laisser légèrement se réchauffer.
Faire dorer et rôtir le porc
Préchauffer le four à 275 F. Verser l’huile de canola dans un faitout et le placer sur le brûleur à feu moyen-vif. Placer le porc dans la marmite en le retournant pour faire dorer tous les côtés. Verser le reste de la marinade du bol sur le porc.
Placez le couvercle sur le four hollandais et transférez le plat au four. Faites rôtir le porc à couvert pendant 3 heures. Ensuite, retirez le couvercle et augmentez la température à 325 F. Faites rôtir le porc pendant encore 2 heures et demie, puis retirez le plat du four et laissez reposer le porc pendant 15 minutes.
Déchiqueter la viande et servir
Une fois que la viande est suffisamment froide pour être manipulée, déchiquetez le porc avec deux fourchettes ou utilisez simplement vos mains. Transférer la viande déchiquetée dans une assiette de service et verser environ ½ tasse de jus de cuisson du four hollandais sur le dessus.
« Ce porc mojo peut être servi avec un lit de riz, des haricots noirs ou glissé dans un pain brioché avec des cornichons et des oignons », recommande Topalu. Quelques quartiers de citron vert à presser sur le dessus ajoutent une saveur agréable. Une fois que vous avez savouré votre remplissage de ce porc juteux et savoureux, elle vous dit de « conserver tout reste de porc mojo dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours ».
Ingrédients
- ¼ tasse d’huile d’olive
- ¼ tasse de jus d’orange
- 1 cuillère à soupe de zeste d’orange
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de zeste de citron vert
- ¼ tasse d’oignon jaune, émincé
- 6 gousses d’ail, hachées
- ¼ tasse de coriandre, hachée finement
- 2 cuillères à soupe de feuilles d’origan, finement hachées
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 ½ cuillères à café de sel casher
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
- 1 (4 livres) épaule de porc ou soc de porc, avec os
- 3 cuillères à soupe d’huile de colza
- 1 citron vert, coupé en quartiers pour servir
Directions
- Dans un grand bol, fouetter ensemble l’huile d’olive, le jus d’orange, le zeste d’orange, le jus de citron vert, le zeste de citron vert, l’oignon, l’ail, la coriandre, l’origan, le cumin, le sel et le poivre.
- Rincez le porc et essuyez-le avec du papier absorbant.
- Transférer la viande dans le grand bol avec la marinade mojo et la retourner plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée.
- Couvrir le bol d’une pellicule de plastique ou de papier d’aluminium et réfrigérer pendant 4 à 6 heures ou toute la nuit.
- Sortir le bol du réfrigérateur 1h avant la cuisson.
- Préchauffer le four à 275F.
- Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile de canola dans un faitout à feu moyen-vif.
- Ajouter le porc au four hollandais et le faire dorer de tous les côtés.
- Verser le reste de la marinade sur le porc.
- Couvrir avec le couvercle et transférer le plat au four. Rôtir le porc pendant 3 heures.
- Retirez le couvercle et augmentez la température du four à 325 F; poursuivre la cuisson 2h30.
- Retirer le porc du four et laisser reposer 15 minutes.
- Effilochez le porc à l’aide de 2 fourchettes ou de vos mains.
- Transférer la viande dans une assiette de service et verser environ ½ tasse du jus de cuisson restant du faitout sur le porc mojo.
- Servir avec des quartiers de lime.
| Calories par portion | 592 |
| Graisse totale | 44,6 g |
| Gras saturé | 11,8 g |
| Gras trans | 0,3g |
| Cholestérol | 142,5 mg |
| Glucides totaux | 5,8 g |
| Fibre alimentaire | 1,3g |
| Sucres totaux | 1,5g |
| Sodium | 613,2 mg |
| Protéine | 40,7 g |
Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
