Recette de poudre aux cinq épices du Sichuan
La poudre de cinq épices du Sichuan est un aliment de base chinois qui est utilisé pour fournir de la chaleur, de la chaleur et des épices à de nombreuses recettes. Le faire vous-même est facile et constitue un excellent moyen d’amplifier la saveur. Selon la blogueuse culinaire Ksenia Prints of À la table des immigréscette poudre de cinq épices – anis étoilé, clous de girofle, cannelle, graines de fenouil et poivre du Sichuan – est au cœur de la plupart des cuisines du Sichuan ou du Sichuan.
Alors que la nourriture sichuanaise est connue pour être piquante, ce mélange d’épices n’est pas particulièrement épicé. Il est piquant, cependant, et nous vous recommandons de l’utiliser avec parcimonie pour ajouter de la profondeur à vos ragoûts et sautés. Faire le mélange vous-même améliore vraiment sa puissance – ne gardez pas vos épices près du four. Utilise le pour frotter les viandes et les fruits de mer, dans les ragoûts et les sautés, ou utilisez-le à la place des épices pour tarte à la citrouille pour rehausser les desserts. Continuez à lire pour savoir comment préparer ce mélange facile de cinq épices en poudre.
Rassemblez les ingrédients pour la poudre de cinq épices du Sichuan
Comme son nom l’indique, il faut 5 épices pour réaliser ce mélange d’épices : de la cannelle, des graines de fenouil, du poivre de Sichuan, des clous de girofle et de l’anis étoilé. Nous vous recommandons fortement d’utiliser des épices entières pour réaliser ce mélange. Si vous pouvez en trouver, utilisez de la cannelle chinoise, également connue sous le nom de Cannelle de Cassiapour faire le mélange d’épices.
L’ingrédient secret qui compose ce mélange est le poivre du Sichuan. Le poivre de Sichuan n’est pas un poivre, mais en fait les baies rouges du frêne épineux, qui fait partie de la famille des agrumes. En conséquence, les grains de poivre de Sichuan ont des notes d’agrumes et ressemblent un peu à des fleurs séchées. Manger des grains de poivre du Sichuan crée une sensation de picotement qui engourdit la langue, qui est souvent associée à d’autres poivres plus épicés pour engourdir leur intensité (via Britannique).
Griller l’ensemble des épices
Tout d’abord, préchauffez une poêle à feu moyen. Ajouter les graines de fenouil entières, les grains de poivre de Sichuan, les clous de girofle et l’anis étoilé. Si vous utilisez de la cannelle entière, ajoutez-la également dans la poêle. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les épices deviennent parfumées, environ 1 à 2 minutes.
Ajouter le mélange d’épices dans un mélangeur
Si vous avez un moulin à épices, ou un blender à lame plate, ajoutez les épices entières grillées. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement transformé en une poudre fine, environ 1 à 2 minutes, en s’arrêtant quelques fois pour remuer les épices et pour racler les parois avec une spatule.
Alternativement, mélanger à l’aide d’un mortier et d’un pilon
Si vous n’avez qu’un mortier et un pilon, transférez les épices entières grillées et, en appliquant de la force, pilez les épices jusqu’à ce qu’elles soient brisées en morceaux, environ 1 à 2 minutes. Ensuite, en faisant un mouvement de broyage, continuez à écraser les épices jusqu’à ce qu’elles soient réduites en poudre, environ 5 minutes.
Conserver dans un bocal et utiliser le mélange d’épices comme vous le souhaitez
Transférer les épices moulues dans un petit bocal en verre. Si vous utilisez de la cannelle moulue, mélangez-la maintenant. Cette poudre de cinq épices du Sichuan restera fraîche pendant environ 1 mois dans un pot ou un récipient hermétique dans un endroit sombre et frais (pas près de la cuisinière, car la chaleur de la cuisson peut ruiner vos épices). Utilisez au besoin dans les recettes de tofu mapo, de sauté de porc aux 5 épices et de marinades de fruits de mer comme cette recette de calamars.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue ou 2 bâtons de cannelle Cassia entiers
- 2 cuillères à soupe de graines de fenouil entières
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre de Sichuan entiers
- 1 cuillère à café de clous de girofle entiers
- 3 anis étoilés entiers
Directions
- Ajouter les bâtons de cannelle entiers, les graines de fenouil, les grains de poivre de Sichuan, les clous de girofle et l’anis étoilé dans une casserole à feu moyen. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les épices deviennent parfumées, environ 1 à 2 minutes.
- Si vous utilisez un mélangeur, mélangez les épices grillées jusqu’à ce qu’elles soient complètement transformées en une poudre fine, environ 1 à 2 minutes, en vous arrêtant quelques fois pour racler les parois avec une spatule.
- Si vous utilisez une méthode au mortier et au pilon, écrasez les épices grillées jusqu’à ce qu’elles soient brisées en morceaux, environ 1 à 2 minutes. Ensuite, dans un mouvement de broyage, continuez à écraser les épices jusqu’à ce qu’elles soient réduites en poudre, environ 5 minutes.
- Dans un petit pot, mélanger les épices avec la cannelle moulue, s’il y a lieu. Utiliser au besoin. Cela restera frais pendant environ 1 mois dans un bocal ou un récipient hermétique dans un endroit sombre et frais.
