Recette de poulet au bourbon sucré et acidulé
Si vous avez envie de plats à emporter en semaine, mettez ce menu de restaurant chinois et essayez cette délicieuse et étonnamment facile recette de poulet au bourbon sucré et acidulé du styliste culinaire et développeur de recettes. Michelle Mc Linn. Il s’agit d’une recette de fusion légèrement épicée, collante et sucrée qui se prépare en moins d’une demi-heure et qui a un goût absolument délicieux.
Le poulet Bourbon tire à l’origine son nom du quartier français de Bourbon Street à la Nouvelle-Orléans et ne contenait pas à l’origine de whisky bourbon. Alors que la plupart des versions de cette recette s’en tiennent à une interprétation strictement chinoise à emporter, McGlinn a ajouté du paprika fumé et du poivre de Cayenne en clin d’œil aux racines louisianaises du plat. « Ce que je préfère dans cette recette particulière [are] les épices cajun – elles lui donnent une chaleur agréable et ardente qui va très bien avec la sauce autrement sucrée et collante », explique McGlinn. « Vous pouvez en ajouter plus si vous préférez des aliments plus chauds, mais la recette est conçue pour être juste au-dessus de la douceur. «
Rassemblez vos ingrédients pour un poulet au bourbon sucré et acidulé
Pour cette recette, vous aurez besoin de filets ou de poitrines de poulet, coupés en cubes de 1 pouce. Vous aurez également besoin de sauce soja, de cassonade, de gingembre moulu, de fécule de maïs, d’un oignon vert tranché, de sel, de miel, d’un oignon espagnol, d’huile de cuisson et de vinaigre de vin de riz ou de vinaigre de cidre de pomme. Et bien sûr, vous aurez besoin de ces ingrédients spéciaux, le poivre de Cayenne et le paprika. « J’ai ajouté du piment de Cayenne et du paprika pour donner au poulet une touche cajun épicée sous la sauce douce au bourbon », explique McGlinn. « Vous pouvez utiliser du paprika ordinaire, mais je vous recommande fortement d’utiliser du paprika fumé pour une saveur fumée. Il se marie si bien avec le bourbon ! »
Comme il s’agit de poulet au bourbon, vous aurez également certainement besoin de bourbon. McGlinn utilise le bourbon Benchmark pour cette recette et recommande d’utiliser un bourbon abordable que vous aimez faire ce plat, en disant : « Je n’utiliserais pas un bourbon cher pour cuisiner car vous en utiliserez beaucoup et ne donnerez que la saveur – pas le teneur en alcool – il est donc sage de choisir quelque chose que vous appréciez au niveau du goût pour un bon prix. »
Préparer le poulet et la sauce
Mélanger les morceaux de poulet avec du sel, du paprika et du poivre de Cayenne. Réserver le poulet.
Fouetter la sauce soja, la cassonade, le gingembre moulu, le vinaigre et le miel jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés. Réserver le mélange de sauce soja.
Fouetter la fécule de maïs et l’eau ensemble jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés, et mettre également la bouillie de fécule de maïs de côté.
Commencez à cuire votre poulet
Faites chauffer l’huile dans un wok à feu moyen et ajoutez les oignons dans le wok. Faites cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, puis ajoutez l’ail et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajouter le poulet dans le wok et remuer de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Retirer le poulet du wok avec une spatule à fentes, en veillant à laisser autant d’oignon et d’ail dans le wok que possible. Réserver le poulet.
Faire la sauce au bourbon
Réduisez le feu du wok pour laisser mijoter et ajoutez le bourbon. Déglacer le wok avec de l’alcool en grattant les morceaux dorés du fond du wok. Si cela vous semble un peu étrange de devoir déglacer autour d’oignons en dés, McGlinn dit qu’il y a une raison de laisser les oignons derrière. « Garder les morceaux d’oignon dans le wok pendant que vous réduisez le bourbon les caramélise rapidement en utilisant les sucres du bourbon », dit-elle.
Une fois le liquide réduit de moitié, ajouter le mélange de sauce soja et bien mélanger. Ensuite, ajoutez la bouillie de fécule de maïs et portez la casserole à ébullition.
Remuez la sauce pendant qu’elle continue d’épaissir – la sauce épaissira rapidement une fois la fécule de maïs bien chauffée. Une fois que cela se produit, retirez le wok du feu et mélangez le poulet dans la sauce. Soyez prudent, cependant – selon McGlinn, il est facile de rendre cette sauce trop épaisse. « Dès que vous remarquez que la sauce s’épaissit, retirez le wok du feu et mélangez-y le poulet – tout se réunira dans la chaleur résiduelle du wok », dit-elle. « Vous saurez quand il s’épaissira car il commencera à bouillonner et à » se resserrer « en une sauce épaisse. »
Servez et conservez votre poulet au bourbon
C’est ça! Votre poulet au bourbon est cuit et prêt à être dégusté. McGlinn suggère de le servir garni d’oignons verts tranchés et d’un côté de riz, mais vous pouvez également essayer de le garnir de flocons de piment rouge ou de graines de sésame. « Vous pouvez le conserver pendant 3 à 5 jours au réfrigérateur et vous pouvez le conserver dans le même récipient que le riz ! C’est une excellente option de préparation de repas », déclare McGlinn. Ce poulet au bourbon devrait durer, dans un récipient hermétique sans riz, jusqu’à 6 mois au congélateur.
Ingrédients
- 1 livre de filets ou de poitrines de poulet, coupés en cubes de 1 pouce
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- ¼ cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz ou de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de miel
- 2 cuillères à soupe d’huile
- ½ oignon espagnol, coupé en dés
- 3 gousses d’ail, hachées
- ¼ tasse de bourbon
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe d’eau
Ingrédients facultatifs
- oignon vert, tranché, pour la garniture
les directions
- Mélanger les morceaux de poulet avec du sel, du paprika et du poivre de Cayenne. Réserver le poulet le temps de préparer la sauce.
- Fouetter ensemble la sauce soja, la cassonade, le gingembre moulu, le vinaigre et le miel jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés et sans grumeaux. Réserver le mélange de sauce soja.
- Fouettez la fécule de maïs et l’eau ensemble jusqu’à ce qu’elles soient complètement mélangées, et mettez la bouillie de fécule de maïs de côté.
- Faire chauffer l’huile dans un wok à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, soit environ 2 minutes. Ajouter l’ail dans le wok et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ une minute de plus. Ajouter le poulet en le remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, environ 5 à 7 minutes.
- Retirer le poulet du wok avec une écumoire ou une spatule, en laissant autant d’oignons et d’ail que possible. Baisser le feu à doux et déglacer la poêle avec du bourbon, en grattant les morceaux dorés du fond du wok. Faites réduire de moitié le liquide dans le wok. Les oignons vont caraméliser jusqu’à un brun doré.
- Une fois le liquide réduit, ajouter le mélange de sauce soja et bien mélanger. Ajouter la bouillie de fécule de maïs; si la bouillie s’est déposée, ajouter un peu d’eau et fouetter pour recombiner. Mélanger la bouillie de fécule de maïs dans la sauce au bourbon et porter à ébullition.
- Chauffer la sauce, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir, environ 2 minutes. La sauce épaissira rapidement une fois la fécule de maïs bien chauffée. Une fois que cela se produit, retirez la casserole du feu et mélangez le poulet dans la sauce.
- Pour servir, garnir d’oignon vert tranché, si désiré.
| Calories par portion | 902 |
| Graisse totale | 50,1g |
| Gras saturé | 8,5g |
| Gras trans | 0,1g |
| Cholestérol | 93,0 mg |
| Glucides totaux | 60,1g |
| Fibre alimentaire | 3,8g |
| Sucres totaux | 18,5g |
| Sodium | 1 909,4 mg |
| Protéine | 35,6 g |
Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
