Recette de poulet toscan crémeux
Même les cuisiniers les plus expérimentés ont leurs recettes préférées, et ce poulet toscan est un plat qui développe des recettes. Feta Topalu dit qu’elle fait depuis des années. « Quand j’ai commencé à cuisiner », nous dit-elle, « ce plat et quelques autres favoris étaient en rotation constante dans notre maison. » La raison en est, explique-t-elle, que « quand nous aimons quelque chose, ça colle ». Bien qu’elle ait pas mal élargi son répertoire depuis cette époque, elle nous assure que « celui-ci fait encore son apparition au moins une fois par mois ».
La grande chose à propos de cette recette de poulet toscan, dit-elle, est que tout est cuit dans une seule casserole, ce qui permet un nettoyage rapide. Non seulement le plat est facile à préparer, mais il a aussi un goût incroyable; Topalu le décrit comme ayant « une quantité incroyable de saveur de l’ail, des tomates séchées au soleil et du parmesan », des ingrédients qui, selon elle, sont « un accord paradisiaque ».
Assemblez les ingrédients pour ce poulet toscan crémeux
Pour préparer ce plat, vous commencerez par des poitrines de poulet désossées et sans peau. Vous aurez également besoin d’une sélection d’herbes et d’épices, notamment du basilic séché, de l’origan, du thym et de la marjolaine, ainsi que de la poudre d’ail, du sel, du poivre, du romarin frais et quelques gousses d’ail. La sauce commence avec une base de crème épaisse et est aromatisée avec des échalotes, des tomates séchées au soleil (du genre dans l’huile) et parmesan. Vous aurez également besoin d’un peu de beurre et d’huile pour la cuisson et, comme touche finale, de pousses d’épinards à incorporer à la sauce.
Alors que Topalu dit que vous pouvez utiliser des épinards frais hachés à la place des bébés épinards, elle ne recommande pas d’utiliser des épinards surgelés, avertissant que « le plat fini n’aurait pas la même apparence et cela pourrait altérer la texture ». Un autre échange d’ingrédients que vous pouvez faire est d’utiliser ½ cuillère à café de romarin séché à la place des ingrédients frais. Alors que Topalu nous dit que généralement, le rapport herbes fraîches/séchées lors de l’échange est de 3 pour 1, elle poursuit en disant que « lors de la mesure du romarin séché, il y a de l’air entre les aiguilles, donc pour cette raison J’ai l’impression que vous ne pouvez pas vous tromper en utilisant ½ cuillère à café. »
Cuire les poitrines de poulet
Commencez par marteler les poitrines de poulet afin qu’elles aient toutes la même épaisseur, cela garantira qu’elles cuisent à la même vitesse. Une fois que vous avez fini de battre et d’écraser le poulet, assaisonnez-le avec les herbes séchées, le sel et le poivre.
Faites chauffer l’huile d’olive avec le brûleur de la cuisinière réglé à feu moyen, puis faites frire le poulet environ 6 à 8 minutes de chaque côté (12 à 16 minutes en tout) jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Sortez le poulet de la poêle pour le laisser reposer pendant que vous préparez la sauce.
Faire mijoter la sauce
Faites fondre le beurre dans la même poêle que vous avez utilisée pour cuire le poulet – il n’est pas nécessaire de l’essuyer au préalable. Faire revenir l’échalote et le romarin dans le beurre fondu jusqu’à ce que l’échalote commence à ramollir et devienne translucide. Ajouter l’ail et les tomates au mélange et les faire cuire pendant 1 minute, puis incorporer la crème et le parmesan. Porter la sauce à ébullition, puis ajouter les épinards et cuire environ 2 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Goûtez la sauce et ajoutez un peu de sel et/ou de poivre si vous en ressentez le besoin.
Ajouter le poulet cuit à la sauce
À ce stade, la sauce est à peu près cuite, alors remettez le poulet dans la casserole et versez le liquide dessus. Baissez le feu à doux et faites cuire le poulet dans la sauce pendant 4 à 5 minutes afin de le réchauffer. Si vous le souhaitez, vous pouvez ensuite saupoudrer un peu de parmesan supplémentaire sur le poulet avant de creuser.
Topalu suggère d’associer ce poulet toscan avec des asperges, de la purée de pommes de terre, de la courge spaghetti ou salade César et dit que cela irait aussi bien avec des petits pains ou du pain focaccia. S’il reste des restes, elle nous assure qu’ils devraient être bons au réfrigérateur pendant 3 jours, mais conseille qu’ils soient « mieux réchauffés sur la cuisinière ». Le poulet toscan peut également être congelé une fois refroidi, bien que pour une meilleure saveur et texture, il est préférable de le décongeler pendant la nuit au réfrigérateur plutôt que de le déplacer directement du congélateur au four ou au micro-ondes.
Ingrédients
- 4 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 2 ½ livres), aplaties à une épaisseur uniforme
- ¼ cuillère à café de basilic séché
- ¼ cuillère à café d’origan séché
- ¼ cuillère à café de thym séché
- ¼ cuillère à café de marjolaine séchée
- ½ cuillère à café d’ail en poudre
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 échalotes, tranchées finement
- 1 cuillère à café de romarin frais haché
- 3 gousses d’ail, hachées
- ½ tasse de tomates séchées au soleil, emballées dans de l’huile
- 1½ tasse de crème fouettée épaisse
- ½ tasse de parmesan râpé
- 3 tasses de pousses d’épinards
Ingrédients facultatifs
- Fromage parmesan supplémentaire, pour servir
instructions
- Assaisonnez les poitrines de poulet avec du basilic, de l’origan, du thym, de la marjolaine, de la poudre d’ail, du sel et du poivre.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Cuire les poitrines de poulet dans l’huile chaude pendant 6 à 8 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles ne soient plus roses à l’intérieur, puis les retirer de la poêle.
- Faire fondre le beurre dans la même poêle.
- Faire revenir l’échalote et le romarin dans le beurre jusqu’à ce que le premier soit translucide et doux.
- Incorporer l’ail et les tomates séchées aux échalotes et les faire cuire 1 minute.
- Incorporer la crème et le parmesan au mélange et porter à ébullition.
- Ajouter les épinards à la sauce et cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
- Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre supplémentaires si désiré.
- Remettez le poulet dans la poêle et versez la sauce dessus.
- Laisser mijoter le poulet à feu doux pendant 4 à 5 minutes pour le réchauffer.
- Saupoudrer le poulet de parmesan supplémentaire si désiré.
| Calories par portion | 864 |
| Graisse totale | 57,8 g |
| Gras saturé | 29,8 g |
| Gras trans | 0,3g |
| Cholestérol | 348,7 mg |
| Glucides totaux | 13,4g |
| Fibre alimentaire | 2,2 g |
| Sucres totaux | 7,6 g |
| Sodium | 730,6 mg |
| Protéine | 71,9 g |
Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
