Recette de pralines sucrées et croquantes
Les bonbons achetés en magasin sont bons, mais les bonbons faits maison sont encore meilleurs. Faire des bonbons dans le confort de votre propre cuisine peut sembler une tâche ardue, mais cette recette de pralines sucrées et croquantes est super facile. Tout ce que vous avez à faire est de réserver environ 10 minutes pour le temps de préparation et 10 minutes supplémentaires pour le temps de cuisson, et avec très peu d’effort, vous avez des pralines maison. À quelle vitesse est-ce? Ces bonbons sont incroyablement sucrés et les noix de pécan ajoutent le croquant parfait. Saupoudrez un peu de sel sur le dessus, et c’est quelque chose qui plaira à tous ceux qui ont envie d’une collation sucrée et salée.
Développeur de recettes Stéphanie Rapone a imaginé cette recette de pralines sucrées et croquantes, en grande partie par désir d’avoir toujours ses bonbons préférés à portée de main. « J’ai toujours aimé les pralines. C’était ma saveur de crème glacée préférée quand j’étais enfant (c’est toujours le cas !) Et la première fois que j’ai réalisé qu’il s’agissait en fait d’un bonbon, pas seulement d’une saveur de crème glacée, j’étais aux anges ! Mais, ils peut être difficile à trouver », partage Rapone. « Réaliser qu’il ne s’agissait que de quelques ingrédients simples et non d’un processus fastidieux m’a donné envie d’essayer de les fabriquer moi-même. » À quel point cela est cool? Rapone poursuit : « Je suis accro aux pralines (comme d’autres personnes sont accros au chocolat). C’est mon profil de saveur préféré. Pouvoir concocter un lot est l’une de mes indulgences préférées ! »
Rassemblez les ingrédients pour cette recette de pralines sucrées et croquantes
Prêt à commencer? Pour cette recette, vous aurez besoin de sucre cristallisé, de cassonade claire, de lait évaporé, de beurre non salé, de pâte de gousse de vanille, de sel de mer et de moitiés de noix de pécan.
Une fois que vous avez ces éléments, vous pouvez faire cette recette de pralines sucrées et croquantes.
Tapisser une plaque à pâtisserie et couper le beurre
Prenez une grande plaque à pâtisserie et recouvrez-la d’un tapis en silicone ou de papier sulfurisé. Cela empêchera les bonbons de coller à la poêle en refroidissant.
Ensuite, sortez le beurre du réfrigérateur et placez-le sur une planche à découper. Coupez-le en petits cubes et mettez-le dans un bol.
Mélanger le sucre blanc, la cassonade et le lait évaporé
Placez une casserole de taille moyenne sur votre cuisinière et tournez le bouton à mi-chemin pour que la chaleur soit moyenne. Incorporer le sucre blanc, la cassonade et le lait évaporé. Remuez le tout avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone jusqu’à ce que les sucres se dissolvent.
Ensuite, insérez un thermomètre à bonbons ou un thermomètre à sonde numérique dans le mélange pour garder un œil sur la température des bonbons. Assurez-vous de remuer de temps en temps pour éviter de brûler pendant la cuisson de la base pralinée. Cuire jusqu’à ce que la température atteigne 235-240 F.
Ajouter le beurre en cubes, la vanille et les noix de pécan
Éteignez le feu et ajoutez le beurre en cubes dans la poêle… mais ne remuez pas le beurre dans le mélange ! Laisser reposer une minute pour que le beurre ramollisse. Cela permettra au mélange de sucre de descendre un peu en température.
Incorporer ensuite la pâte de vanille et les noix de pécan. Remuer jusqu’à ce que le mélange commence à s’éclaircir, ce qui devrait prendre environ 2-3 minutes. Assurez-vous simplement de ne pas remuer trop longtemps, sinon les bonbons commenceront à prendre dans la casserole.
Ajouter les pralines sur la plaque à pâtisserie préparée
Déposez rapidement de petits monticules du mélange sur votre plaque à pâtisserie préparée. Ensuite, ajoutez une légère pincée de sel de mer sur le dessus. « J’adore ajouter un peu de sel de mer à mes pralines pour compenser la douceur », note Rapone. « Bien qu’il ne soit pas traditionnel, il amplifie le profil de saveur mais ne gâche pas la magie chimique qui se produit dans le processus de fabrication des bonbons. »
Laissez les bonbons durcir pendant 15 minutes avant de creuser. Ces pralines sucrées et croquantes sont bonnes en elles-mêmes, mais Rapone fournit également quelques bonnes suggestions d’appariement. « J’adore les pralines avec du café, ou émiettées sur de la glace, ou dans un milk-shake, ou cassées pour garnir un cheesecake. Je pourrais continuer encore et encore ! » Rapone partage.
Ils sont si bons que nous ne pensons pas qu’il vous en restera beaucoup, mais si c’est le cas, conservez-les simplement dans un récipient hermétique jusqu’à une semaine.
Ingrédients
- 1 tasse de sucre granulé
- 1 tasse de cassonade claire tassée
- ½ tasse de lait évaporé
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille ou d’extrait de vanille de haute qualité
- ½ cuillère à café de sel de mer
- 10 onces de moitiés de noix de pécan
les directions
- Tapisser une grande plaque à pâtisserie d’un tapis de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé.
- Couper le beurre en cubes.
- Placer une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajouter le sucre blanc, la cassonade et le lait évaporé. Remuez avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone jusqu’à ce que les sucres soient dissous.
- Insérez un thermomètre à bonbons ou un thermomètre à sonde numérique et faites cuire les bonbons, en remuant de temps en temps pour éviter qu’ils ne brûlent, jusqu’à ce qu’ils atteignent 235-240 F.
- Éteignez le feu et ajoutez le beurre en cubes dans la poêle, mais ne remuez pas. Laisser reposer 1 minute pour que le beurre ramollisse et que le mélange de sucre descende légèrement en température.
- Ajouter la vanille et les pacanes et remuer jusqu’à ce que le mélange commence à s’éclaircir, environ 2-3 minutes. Ne remuez pas trop longtemps ou il commencera à prendre dans la casserole.
- Déposez rapidement de petits monticules du mélange sur votre plaque à pâtisserie préparée. Ajouter une légère pincée de sel de mer sur le dessus des pralines.
- Laisser figer le bonbon 15 min avant de le déguster.
- Conserver dans un récipient hermétique jusqu’à une semaine.
| Calories par portion | 173 |
| Graisse totale | 10,8g |
| Gras saturé | 2,2 g |
| Gras trans | 0,1g |
| Cholestérol | 6,6 mg |
| Glucides totaux | 19,5g |
| Fibre alimentaire | 1,1g |
| Sucres totaux | 18,2 g |
| Sodium | 47,7 mg |
| Protéine | 1,5g |
Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
