Le pudding au tapioca est un dessert qui n’a pas la meilleure réputation. Il est souvent décrit comme étant très fade – le genre de chose que vous seriez peut-être servi dans un hôpital, mais que vous ne ferez probablement pas vous-même ou que vous ne commanderez pas dans un restaurant. En fait, si vous vouliez l’essayer, vous devrez probablement chercher un restaurant ou une cafétéria à l’ancienne pour même le trouver au menu. Le développeur de recettes Bryant note que bien que simple Tapioca n’est pas trop excitant, dit-elle « tout dépend de ce que vous en faites » et elle estime que la façon dont il est préparé ici donne « un pudding beau, rapide et délicieux » qui est « doux, léger et crémeux ». « 

Ce qui rend ce pudding au tapioca plus savoureux que la variété ordinaire, c’est le fait qu’il est fait avec du lait de coco ainsi que l’ingrédient pas si secret de la cardamome. Bryant dit que cette épice est « une saveur assez tendance en ce moment » et qui « donne au pudding une touche plus moderne ». Elle estime également qu’il « se marie à merveille avec la noix de coco ».

Mélangez le tapioca avec le lait (pas le lait de coco) et laissez reposer pendant une heure. Dans une casserole de taille moyenne, mélanger le tapioca avec le lait de coco, le miel, la vanille, la cardamome et le sel, et porter le mélange faire mijoter à feu moyen. Cuire et remuer le tapioca pendant 20 minutes.

Bryant garnit le pudding de myrtilles fraîches, de mangue en dés et de noix de coco râpée. Elle dit cependant que « n’importe quel fruit frais serait merveilleux comme garniture » et suggère des fraises ou des pêches comme alternative au combo mangue/myrtille/noix de coco. Vous pouvez également essayer de saupoudrer le pudding d’amandes ou de pistaches hachées pour ajouter un peu de croquant.