Recette de purée de chou-fleur crémeuse
Il y a de fortes chances que vous connaissiez le chou-fleur sous sa forme la plus courante : les fleurons de base. Mais les développeurs de recettes créatives savent que ce simple légume crucifère a bien plus à offrir en termes de saveur, de texture et d’options de service. Par exemple, vous pouvez le transformer en pépites de chou-fleur ou en « ailes » de buffle de chou-fleur. Et si vous avez envie d’un substitut à faible teneur en glucides pour la purée de pommes de terre, le développeur de recettes Jennine Rye de Le garde-manger du marais a l’option parfaite pour vous : une purée de chou-fleur crémeuse.
« Ce que je préfère dans cette recette, c’est qu’elle présente le chou-fleur d’une manière différente », déclare Rye. « C’est un légume si délicieux et il se marie avec tant d’autres saveurs. » En fait, Rye aime tellement le plat d’accompagnement qu’elle espère qu’il deviendra un jour assez populaire pour orner les étagères des épiceries locales, tout comme le riz au chou-fleur l’a fait. « J’attends ce jour avec impatience, mais jusqu’à ce qu’il vienne, je continuerai à revenir à cette recette », dit-elle. Et vous devriez aussi.
Rassemblez les ingrédients pour faire une purée de chou-fleur crémeuse
Mis à part une grosse tête de chou-fleur, vous devrez ramasser quelques ingrédients supplémentaires pour faire cette purée crémeuse. Vous aurez besoin de beurre, d’une gousse d’ail, de muscade moulue, de crème sure, de sel et de poivre et de persil haché.
Si la noix de muscade moulue semble être un ingrédient inattendu, vous avez raison, c’est le cas. Mais c’est aussi un ingrédient essentiel pour cette recette. « La noix de muscade est une épice si merveilleuse et elle est si souvent négligée, surtout lorsqu’il s’agit de plats salés. La chaleur et la noisette de la noix de muscade complètent et font ressortir les saveurs sucrées et noisetées du chou-fleur, contribuant à le faire briller », explique Seigle.
Préparer, cuire et égoutter le chou-fleur
Avec vos ingrédients prêts à l’emploi, vous devrez commencer par préparer le chou-fleur. Retirez toutes les feuilles extérieures du légume, puis coupez-le en bouquets. Ces morceaux ne doivent pas nécessairement être parfaitement égaux en taille, mais essayez de les faire de la même taille afin qu’ils cuisent uniformément.
Versez de l’eau dans une grande casserole (remplissez-la environ à moitié) et portez à ébullition. Lorsque l’eau roule, ajouter les bouquets de chou-fleur et un peu de sel, puis cuire le chou-fleur environ 10 minutes, jusqu’à ce que les bouquets soient tendres. Égouttez complètement le chou-fleur et mettez-le de côté.
Une chose à garder à l’esprit est que le chou-fleur cuit retient plus d’eau que, disons, les pommes de terre. Cela signifie que la purée de chou-fleur sera toujours plus aqueuse que la purée de pommes de terre. Cela dit, il existe plusieurs façons de contrôler la teneur en eau, si vous le souhaitez. « Faire cuire le chou-fleur à la vapeur plutôt que de le faire bouillir peut aider à gérer la teneur en eau et à laisser le temps au chou-fleur de s’égoutter correctement avant de le réduire en purée », suggère Rye.
Faire une sauce au beurre à l’ail
Pendant que le chou-fleur s’égoutte, préparez votre sauce au beurre à l’ail. Coupez la gousse d’ail en morceaux fins et placez une casserole de taille moyenne sur votre cuisinière. Faire chauffer la poêle et faire fondre le beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajouter l’ail émincé, le faire frire dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 2 minutes. Retirez la sauce au beurre à l’ail du feu et mettez-la de côté.
Écraser le chou-fleur au robot culinaire
Il est maintenant temps de préparer votre purée. Ajouter les bouquets de chou-fleur, 1 cuillère à soupe de sauce au beurre à l’ail, la noix de muscade, la crème sure et le sel et le poivre (au goût) dans un robot culinaire. Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à ce que la purée de chou-fleur soit belle et lisse.
Servir avec du beurre à l’ail et du persil
La purée de chou-fleur est maintenant presque prête à servir ! Transférez simplement la purée mélangée dans un plat de service et garnissez-la du reste de la sauce au beurre à l’ail et du persil haché. « La purée de chou-fleur est mieux servie bien chaude et elle est prête dès qu’elle est cuite, contrairement à certains aliments qui bénéficient d’une petite période de repos avant de servir », explique Rye. « [It] se marie très bien avec tant de saveurs différentes. Je l’adore avec de l’agneau, du porc, du poulet rôti, du canard ou du bœuf. Il est également délicieux avec différents types de poissons, et il fonctionne bien avec divers légumes verts en accompagnement, comme le brocoli, les pois, les épinards, les haricots verts ou les légumes verts de printemps. »
Et si vous voulez mélanger les choses, Rye suggère de le garnir d’amandes grillées au lieu de persil, car cela aide également à « compléter cette délicieuse saveur de noisette » du chou-fleur.
Ingrédients
- 1 grosse tête de chou-fleur
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de beurre
- ¼ cuillère à café de muscade moulue
- ¼ tasse de crème sure
- sel, au goût
- Poivre à goûter
- 1 cuillère à soupe de persil haché, pour servir
les directions
- Retirez les feuilles extérieures de la tête de chou-fleur et coupez-la en bouquets de taille similaire.
- Porter à ébullition une grande casserole à moitié remplie d’eau. Ajouter les bouquets de chou-fleur et une pincée de sel, puis faire bouillir le chou-fleur pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Égoutter les bouquets de chou-fleur dans une passoire et réserver.
- Trancher la gousse d’ail.
- Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne et ajouter les tranches d’ail. Faites-les revenir dans le beurre pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Retirer la sauce au beurre à l’ail du feu.
- Ajouter les bouquets de chou-fleur, 1 cuillère à soupe de sauce au beurre à l’ail, la noix de muscade, la crème sure, le sel et le poivre, au goût, dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que le chou-fleur soit lisse.
- Servir aussitôt la purée crémeuse de chou-fleur, garnie du reste de beurre fondu et de persil haché.
| Calories par portion | 135 |
| Graisse totale | 9,3 g |
| Gras saturé | 5,6 g |
| Gras trans | 0,2g |
| Cholestérol | 22,7 mg |
| Glucides totaux | 11,7 g |
| Fibre alimentaire | 4,5g |
| Sucres totaux | 4,5g |
| Sodium | 544,2 mg |
| Protéine | 4,5g |
Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
