Recette de rôti de pointe de surlonge braisé classique
La pointe de surlonge rôtie est l’un des plats de bœuf les plus satisfaisants par temps froid, non seulement parce qu’elle est copieuse et chaleureuse, mais aussi parce qu’elle s’accompagne de très peu de cuisson manuelle. Pour rendre les choses encore plus faciles, braiser votre bœuf au lieu de simplement le rôtir garantit que votre viande sera tendre et juteuse sans avoir à vous soucier de la trop cuire.
La pointe de surlonge est une coupe qui se trouve en fait sur la ronde de boeuf – la pointe supérieure de la patte arrière, pas la surlonge elle-même. C’est une coupe qui est généralement moins tendre et grasse que les steaks que vous utiliseriez pour griller, ce qui la rend idéale pour une torréfaction plus lente. De plus, c’est l’une des coupes de bœuf les moins chères, ce qui peut s’avérer utile lors de la budgétisation de vos repas.
Développeur de recettes Jenny Kellerhals préparez une recette de rôti de pointe de surlonge braisée facile qui s’accompagne de très peu de travail de préparation, afin que le dîner puisse cuisiner pendant que vous passez votre soirée à faire quelque chose de plus relaxant. « Cette recette de rosbif est idéale pour préparer un après-midi de week-end et la laisser braiser pendant que je traîne ou que je me débarrasse de quelques corvées », déclare Kellerhals. « Dans environ 3 heures, nous sommes prêts à manger et avons une assiette chaude profondément satisfaisante de rosbif et de légumes à déguster. » Voici la recette pour vous faire un classique rôti de pointe de surlonge braisé ce week-end.
Rassemblez les ingrédients pour le rôti de pointe de surlonge braisé
Avant de commencer à cuisiner, vous voudrez rassembler tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer ce plat de bœuf braisé. Pour commencer, vous aurez besoin de la pointe de surlonge, du sel casher, du poivre noir fraîchement moulu et de l’huile de cuisson. Ensuite, vous mettrez de côté les ingrédients pour le liquide de braisage, y compris le vin rouge, le bouillon de bœuf, un oignon, des carottes, du céleri, de l’ail et des herbes. Kellerhals a choisi une combinaison d’herbes comprenant un petit bouquet de thym, deux brins de romarin, une feuille de laurier et un petit bouquet de tiges de persil – mais vous pouvez personnaliser les herbes que vous utilisez en fonction de vos goûts.
Assaisonner généreusement la pointe de surlonge
Après avoir récupéré tous les ingrédients (mais avant de commencer à les préparer), déballez et assaisonnez la pointe de surlonge. Salez et poivrez généreusement le steak des deux côtés et laissez-le revenir à température ambiante pendant que vous préparez tout le reste. Cette étape permet à la viande de cuire plus uniformément tout en brunissant et donne un produit final plus savoureux.
Préparer les légumes
Hacher grossièrement l’oignon et l’ail, puis couper les morceaux de céleri et de carotte en gros morceaux d’environ 1 à 2 pouces de long. Garder les gros morceaux leur permettra de résister à la cuisson pendant plusieurs heures sans se transformer en bouillie dans votre liquide de braisage. Les herbes n’ont pas besoin d’être hachées ou cueillies, et il n’est pas nécessaire de les attacher ensemble puisque vous ferez un petit nid avec elles plus tard. Avoir tous vos légumes préparés à l’avance facilite le passage rapide d’une étape à l’autre une fois que vous avez commencé à cuisiner.
Kellerhals note que les légumes utilisés pour braiser perdront une partie de leur saveur et seront probablement trop cuits une fois votre rosbif terminé. Donc, si vous souhaitez que des carottes rôties croquantes accompagnent votre repas, vous voudrez en avoir quelques extras à portée de main.
Saisir la pointe de surlonge
Une fois que tous les ingrédients ont été préparés, assurez-vous d’allumer le four à 325 F pour préchauffer pendant que vous assemblez le rôti. Dans un faitout juste assez grand pour contenir la pointe de surlonge, chauffer environ 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson à feu moyen-élevé, en permettant à la surface de devenir brûlante avant d’ajouter le steak. Cuire le steak jusqu’à ce qu’il soit doré de chaque côté, idéalement avec une bonne quantité de caramélisation pour aider à développer la saveur, environ 5 minutes par côté selon la taille de votre steak. Une fois doré, retirer le steak de la poêle et réserver.
Faire suer les légumes
Réduire le feu à moyen et ajouter d’abord les oignons hachés dans la poêle. Laisser les oignons suer et devenir translucides en remuant régulièrement. Une fois que les morceaux d’oignon commencent à montrer les premiers signes de brunissement, ajoutez l’ail et faites cuire pendant environ une minute jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Enfin, ajoutez les carottes et le céleri et faites cuire quelques minutes de plus, jusqu’à ce que de légères marques de brûlure apparaissent sur les morceaux de carottes. Déglacer les légumes avec 1/2 tasse de vin, en remuant pour libérer les morceaux cuits du fond de la casserole.
Assembler le rôti
Remettre la pointe de surlonge dans la marmite, nichée dans et sur les légumes. Faites-lui un petit nid avec les herbes avant d’y verser le reste du vin et du bouillon. Le but est de s’assurer que la viande est recouverte de liquide, donc ajoutez plus de bouillon ou d’eau si nécessaire. Couvrez la casserole et retirez-la du feu.
Rôtir pendant 2 à 3 heures
Placez le faitout sur la grille centrale du four pour cuire. Une pointe de surlonge de 2 livres peut prendre de 2 à 3 heures à cuire, alors vérifiez-la après environ une heure et demie pour voir comment elle progresse. Le rôti sera tendre à la fourchette lorsqu’il sera entièrement cuit, mais pas si mou qu’il se désagrège complètement dans le liquide de braisage. Une fois cuit jusqu’à tendreté, retirez le four hollandais du four et sortez la pointe de surlonge du liquide de braisage.
Réduire le liquide de braisage
Le liquide de braisage est un ajout précieux à votre plat rôti, alors ne le jetez pas. Au lieu de cela, égouttez et jetez tous les légumes et herbes rôtis, et remettez le liquide sur la cuisinière. Porter le liquide à ébullition à feu moyen-vif, puis baisser légèrement le feu, permettant au liquide de réduire d’au moins la moitié. Une fois que le liquide a épaissi et réduit à ½ ou ¼ du volume initial, goûtez-le et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Ne pas assaisonner le jus avant réduction, car les saveurs s’intensifieront au fur et à mesure que le liquide réduira.
Servir avec vos accompagnements copieux préférés
Une fois que la pointe de surlonge braisée est suffisamment froide pour être manipulée, déchirer délicatement le rôti en lambeaux avec une fourchette pour servir. Kellerhals suggère de servir sur un lit de purée de pommes de terre à l’ail, de polenta au fromage ou de riz au beurre. Verser généreusement la réduction de jus de vin rouge sur le rôti de bœuf pour une saveur et une humidité exceptionnelles. Si vous servez avec des légumes rôtis, vous pouvez rôtir les légumes pendant la cuisson de la pointe de surlonge. Les carottes rôties entières, les pommes de terre, le brocoli et les choux de Bruxelles sont tous excellents servis avec ce rosbif. Si vous le souhaitez, hachez finement de la ciboulette ou des oignons verts pour les saupoudrer sur le plat final pour servir.
Ingrédients
- Pointe de surlonge de bœuf de 2 livres
- Sel casher
- Poivre fraîchement moulu
- 3 cuillères à soupe d’huile de canola ou végétale, divisée
- 1 oignon espagnol
- 2 gousses d’ail
- 3 branches de céleri
- 2 grosses ou 4 petites carottes, pelées
- 2 tasses de vin rouge, divisées
- 2 branches pleines de romarin
- 1 petite poignée de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 litre de bouillon de bœuf, non salé
Ingrédients facultatifs
- Petite poignée de tiges de persil
- Ciboulette ou oignons verts pour servir
Directions
- Sortir la pointe de surlonge du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Saler et poivrer généreusement les deux côtés de la pointe de surlonge et réserver.
- Pendant ce temps, hacher grossièrement l’oignon et l’ail. Couper le céleri et les carottes en gros morceaux.
- Préchauffer le four à 325 F, avec une grille centrée dans le four. Dans un faitout allant au four, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le steak et saisir jusqu’à ce qu’il soit doré de chaque côté, environ 5 minutes de chaque côté. Retirer le steak de la poêle et réserver.
- Ajouter l’huile restante et les oignons hachés et cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Ajouter l’ail haché, les carottes et le céleri, cuire encore une minute jusqu’à ce que l’ail soit parfumé. Déglacer avec ½ verre de vin.
- Remettez la pointe de surlonge dans la poêle avec les légumes et nichez-la dans le romarin, le thym, le laurier et tout autre ajout que vous pourriez utiliser. Verser le bouillon de bœuf et le reste du vin en s’assurant que le liquide recouvre les légumes et la viande. Ajouter plus de bouillon ou d’eau si nécessaire.
- Couvrez le faitout avec le couvercle et mettez-le au four. Cuire 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Retirer la pointe de surlonge du liquide de braisage et laisser reposer. Filtrez le liquide de braisage et remettez-le sur la cuisinière. Cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il ait réduit à ½ ou ¼ du volume d’origine. Après réduction, goûtez le jus et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance.
- Effilocher délicatement le bifteck et servir, accompagné d’un jus réduit et de votre choix d’accompagnements.
| Calories par portion | 749 |
| Graisse totale | 43,5g |
| Gras saturé | 14,0 g |
| Gras trans | 0,1g |
| Cholestérol | 176,9 mg |
| Glucides totaux | 14,8 g |
| Fibre alimentaire | 2,8 g |
| Sucres totaux | 5,0 g |
| Sodium | 1 600,5 mg |
| Protéine | 51,2 g |
Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
