Recette de rôti de porc bas et lent
Lorsqu’il s’agit de cuisiner de grosses coupes de porc grasses, la meilleure façon d’obtenir une viande tendre et délicieuse est de la faire cuire à feu doux et lent. Cette recette nécessite quelques heures de cuisson, mais le résultat est une viande incroyable qui ira bien sur n’importe quoi, des sandwichs au barbecue, un lit de riz pour un déjeuner rapide, des tortillas le soir des tacos et à peu près tout ce que vous voulez. .
Développeur de recettes Michelle Mc Linn est venu avec cette délicieuse recette qui est facile à faire pour un débutant. « C’est très difficile de gâcher, surtout si vous préférez être très discret ! Faites mariner, mettez au four et laissez la chaleur faire le travail. Vous pouvez le laisser pendant des heures, et il ne devrait que devenir plus tendre, » partage McGlinn.
Cette merveilleuse recette a beaucoup à aimer, mais McGlinn l’explique mieux : « J’aime le fait que cette recette soit infaillible, juteuse et délicieuse. Cela prend beaucoup de temps à faire, mais j’adore les recettes comme celle-ci. » Beaucoup de soin, dit-elle, va dans cette préparation réfléchie, qui s’inspire du mojo cubain. « Vous pouvez goûter l’effort qui va dans les rôtis bas et lents dans la tendresse, la jutosité et bien sûr – l’écorce! »
Rassemblez les ingrédients pour ce soc de porc bas et lent
Commencez par vous assurer d’avoir tous les ingrédients nécessaires. Pour ce porc inspiré du mojo, vous devrez prendre un rôti d’épaule de porc avec os, du sazón (un mélange d’épices latino-américain qui contient généralement de l’achiote, aka rocou), du cumin, de la cannelle, de la poudre de chili, de l’huile d’olive, du sel, du noir poivre, citron vert, jus d’orange, une orange tranchée et gousses d’ail.
Une fois que vous avez ces éléments, vous pouvez faire ce rôti de porc bas et lent.
Faire la marinade
Sortez un petit bol et commencez à ajouter vos épices pour la marinade. Cela comprend le sazón, l’origan, le cumin, la cannelle, la poudre de chili, l’huile d’olive, le sel, le poivre noir et le jus de citron vert. Utilisez un fouet pour mélanger le tout. Découvrez votre délicieuse marinade d’inspiration cubaine pour votre soc de porc.
Faire mariner le porc
Placer le soc de porc sur une surface propre et verser la marinade par-dessus. À l’aide de vos mains, massez la marinade dans la viande, en vous assurant d’enrober uniformément tous les côtés et les crevasses, ce qui aidera à ajouter de la saveur à chaque bouchée.
Ajouter l’orange et l’ail
Transférer le soc de porc dans un plat allant au four peu profond ou dans un faitout. Verser le jus d’orange sur le dessus du soc de porc. Ensuite, ajoutez les tranches d’orange et l’ail à la viande. Utilisez une pellicule plastique pour couvrir la viande, puis remettez-la au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, idéalement toute la nuit.
« Mojo utilise du citron vert et de l’orange combinés avec des épices comme l’origan, la cannelle et le cumin pour donner une saveur juteuse et brillante au porc », explique McGlinn, mais les agrumes font plus qu’ajouter de la saveur : le plat « utilise également du jus d’orange pour attendrir et humecter le porc pendant la nuit. »
Préparer le soc de porc
Une fois que vous êtes prêt à cuire le soc de porc, préchauffez votre four à 450F. Sortez le porc du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante le temps que le four préchauffe. Ensuite, disposez une grille sur une grande plaque de cuisson et placez le soc de porc sur la grille. Disposez quelques tranches d’orange sous le soc de porc.
Cuire la viande
Une fois que le four a fini de préchauffer, il est temps de cuisiner. Enfourner le porc et cuire 20 minutes à 450 F. Le porc commencera à dorer pendant ce temps. Une fois les 20 minutes écoulées, baissez le feu à 250 F et faites rôtir pendant 5 à 9 heures, ou jusqu’à ce que le porc ait une écorce noire croustillante et que vous puissiez facilement le séparer.
Si vous cuisinez deux petits rôtis, le temps de cuisson sera d’environ 5 à 6 heures. Si vous avez un rôti massif (comme un 5 livres), vous envisagez 6 à 9 heures.
Servez et dégustez votre porc
Une fois que vous sortez le porc du four, utilisez un couteau pour le couper en gros morceaux. Alternativement, déchiquetez-le avec deux fourchettes si vous optez pour du porc effiloché. La grande partie de cette recette est qu’il y a tellement de façons de la servir. « Ma famille adore farcir le porc dans des arpas mous salés avec de la coriandre et des oignons, et il est facile d’avoir des restes dans des coquilles de tacos mous avec de la salsa et de l’avocat », explique McGlinn. « Ce porc, construit comme un porc mojo, ferait aussi de délicieux sandwichs cubano ! » Vous pouvez également emprunter la route du barbecue américain et le servir sur des pains à hamburger.
Les restes se conservent très bien. « Je recommanderais de réfrigérer dans un récipient hermétique et de manger dans la semaine. Cela constitue une excellente préparation de repas car il se réchauffe si bien et dure en toute sécurité pendant une bonne semaine de travail », partage McGlinn.
Ingrédients
- Pour la marinade
- 2 paquets de sazón (de préférence de marque Goya avec coriandre et rocou)
- 2 cuillères à soupe d’origan séché
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 2 cuillères à soupe de piment en poudre
- ½ tasse d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- jus de 1 citron vert
- Pour le porc
- 1 rôti d’épaule de porc avec os de 5 livres (ou 2 rôtis de 2 ½ livres)
- 1 tasse de jus d’orange
- 6 fines tranches d’orange
- 5 gousses d’ail, hachées grossièrement
Ingrédients facultatifs
- coquilles à tacos ou tortillas, pour servir
- arepas, pour servir
- petits pains à sandwich, pour servir
les directions
- Fouetter le sazón, l’origan, le cumin, la cannelle, la poudre de chili, l’huile d’olive, le sel, le poivre noir et le jus de citron vert dans un petit bol jusqu’à ce qu’ils soient complètement mélangés.
- Sur une surface propre, verser la marinade sur le soc de porc et masser dans la viande, en enrobant uniformément tous les côtés et les crevasses.
- Placez le soc de porc dans un plat allant au four peu profond ou dans un four hollandais et versez le jus d’orange sur la viande. Ajouter les tranches d’orange et l’ail, puis couvrir et placer au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute la nuit.
- Préchauffez le four à 450 F. Retirez le porc du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant que le four chauffe. Disposez une grille sur une grande plaque de cuisson et placez le soc de porc sur la grille. Disposer les tranches d’orange sous le soc de porc.
- Mettre le porc au four et rôtir à 450 F pendant 20 minutes.
- Baisser le feu à 250 F et rôtir pendant 5 à 9 heures, ou jusqu’à ce que le porc ait une écorce noire croustillante et qu’il soit tendre. (Pour 1 rôti de 5 livres, prévoyez 6 à 9 heures. Pour 2 rôtis de 2 ½ livres, prévoyez 5 à 6 heures.)
- Pour servir, couper le porc en gros morceaux avec un couteau ou l’incorporer au porc effiloché à l’aide de deux fourchettes.
- Servir dans des coquilles à tacos, dans des arepas, entre des petits pains pour des sandwichs ou comme vous le souhaitez.
| Calories par portion | 410 |
| Graisse totale | 22,7 g |
| Gras saturé | 6,1g |
| Gras trans | 0,5g |
| Cholestérol | 136,4 mg |
| Glucides totaux | 7,4 g |
| Fibre alimentaire | 2,0 g |
| Sucres totaux | 2,9 g |
| Sodium | 654,0 mg |
| Protéine | 46,0 g |
Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
