Recette de sandwich au fromage haché de New York
Philly est peut-être connue pour son cheesesteak, mais le fromage haché de New York pourrait bien être un concurrent pour la couronne du sandwich au bœuf. Bien qu’il soit possible d’obtenir un excellent cheesesteak dans la Big Apple, le fromage haché est distinctement new-yorkais. Un hoagie de viande et de fromage rapide et délicieux, le fromage haché est né des bodegas aux coins du grand creuset culturel de l’Amérique. Heureusement, vous n’avez pas besoin de réserver un voyage à New York pour un fromage haché (bien que ce soit toujours un bon moment pour visiter New York). Créateur de recettes Patterson Watkins vous propose une recette pour préparer ce repas magique chez vous. « Le fromage haché est bien plus qu’un simple sandwich », déclare Watkins. « C’est une ambiance, une expérience, pas vraiment underground à New York, mais si vous êtes dans le « savoir », vous savez. »
Watkins cloue l’équilibre parfait entre viande, pain, fromage et tous les accessoires salés. Bien que cela puisse sembler être beaucoup d’ingrédients et peut-être un peu plus pour « juste un sandwich », ce n’est pas seulement un sandwich. Et une fois que vous l’avez composé, vous pouvez simplement laisser le plat brûler et les servir pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.
Rassemblez les ingrédients pour un sandwich au fromage haché de New York
Comme tant de bonnes recettes, il faut commencer celle-ci en ramassant un bâton de beurre salé. Quant au pain, vous aurez besoin de quatre rouleaux de hoagie. Ensuite, vous avez besoin de 2 livres de boeuf haché et de huit tranches de fromage américain. « J’adore le bœuf haché 80/20, c’est mon préféré », ajoute Warkins. « Je trouve que ce rapport entre le maigre et le gras garde mes hamburgers et mes recettes de bœuf haché relativement humides (même lorsque vous en faites cuire les bejeezus – que ce soit exprès ou par accident). » Vous aurez besoin d’un gros oignon jaune, de quelques tomates (qui doivent être tranchées) et d’une tête de laitue iceberg, qui doit être déchiquetée. Prenez un pot de mayonnaise et terminez-le avec un récipient de sel, un de poudre d’ail et un de poivre. Vous êtes maintenant prêt pour du fromage haché.
Faites griller vos petits pains
Couper le beurre en 8 tranches d’une cuillère à soupe. Faites fondre le premier dans une grande poêle à feu moyen, puis faites-y revenir votre premier hoagie coupé en deux, côté coupé vers le bas. Répétez ce processus – 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle suivie du hoagie – jusqu’à ce que les quatre petits pains soient grillés.
Faire revenir les oignons
Faites fondre les 4 cuillères à soupe restantes dans la même poêle et jetez-y vos oignons. Faites-les sauter dans la poêle pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que cette douce odeur d’oignons emplit l’air. « Lors de la cuisson des oignons, mon objectif ici était de les rendre doux et semi-translucides », explique Watkins. « Où ils sont un peu sucrés et ont juste dépassé le point de perdre ce piquant qui fait pleurer les yeux. » Une fois qu’ils sont prêts, retirez les oignons avec une écumoire ou des pinces et mettez-les de côté également. Enfin, augmentez la température à moyenne-élevée pour le bœuf.
Saisir le boeuf
Diviser le bœuf en quatre torpilles ou bûches et saupoudrer chacune de sel, de poivre noir et de poudre d’ail. Cuire chaque portion de bœuf dans la poêle chaude, saisir pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée d’un côté. Retournez et aplatissez la torpille à l’aide d’une spatule pour qu’elle ressemble à une longue galette. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, puis retourner encore 2 minutes. Répéter pour chaque bûche de bœuf.
Ajouter les oignons et le fromage
Fendre les oignons entre les galettes et hacher la viande et les oignons en petits morceaux avec la spatule. Ensuite, placez deux tranches de fromage américain sur chaque portion de ce mélange oignon/galette et laissez-le jusqu’à ce que le fromage ait fondu. « La façon super bodega de NYC de faire du fromage haché est de hacher le fromage dans le combo hamburger et oignon (et c’est un peu plus rapide que d’attendre que le fromage fonde sur le dessus) », explique Watkins. « Mon ajustement est plus une » facilité pour le cuisinier à la maison « (et, pour être honnête, je ne veux vraiment pas frotter une poêle en croûte de fromage) que de cracher à la face de la tradition (ne venez pas pour mon cou NYC, il y a de la méthode dans ma folie). »
Terminez et servez votre fromage haché New York
Étendre la mayonnaise sur les petits pains grillés de la première étape. Ensuite, remplissez, ou peut-être juste farcissez, le hamburger haché sur chaque rouleau de hoagie. Ajouter les tranches de tomates et la laitue râpée. Ensuite, enveloppez le sandwich entier dans du papier de charcuterie et coupez-le en deux, ou servez-le simplement entier. « Tout produit croustillant, frit et à base de pommes de terre ferait le parfait plat d’accompagnement au fromage haché », ajoute Watkins.
Comme dernier dilemme, Watkins réfléchit : « Est-ce un cheese burger ? Est-ce un cheesesteak ? Est-ce un sloppy joe avec du fromage ? Ou est-ce une savoureuse combinaison des trois ? Nous préférons cette dernière option.
Ingrédients
- 1 bâton de beurre salé, divisé en 8 cuillères à soupe
- 4 rouleaux hoagie (6 pouces), fendus
- 1 gros oignon jaune, pelé et tranché (environ 1 ½ tasse)
- 2 livres de boeuf haché
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café d’ail en poudre
- ¼ cuillère à café de poivre noir
- 8 tranches de fromage américain
- ⅔ tasse de mayonnaise
- 2 tomates moyennes, tranchées
- 2 tasses de laitue iceberg râpée
Directions
- En travaillant par lots, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Placez un hoagie, côté coupé vers le bas, dans la poêle et faites-le griller pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Répétez avec les rouleaux hoagie restants et, une fois tous grillés, mettez de côté.
- Remettre la poêle à feu moyen et faire fondre les 4 cuillères à soupe de beurre restantes dans la même poêle utilisée pour griller les rouleaux. Une fois fondu, ajouter les oignons et faire sauter pendant 4-5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. À l’aide d’une écumoire ou de pinces, retirer les oignons de la poêle et réserver. Remettre la poêle sur le feu en augmentant la température à moyenne-élevée.
- Répartir le bœuf haché en forme de bûches longues et régulières et assaisonner chacune avec du sel, de la poudre d’ail et du poivre noir. En travaillant par lots, placez les portions de bœuf dans la poêle chaude et faites-les saisir pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient profondément dorées d’un côté.
- Retourner et aplatir le bœuf haché, à l’aide d’une spatule, en une longue galette. Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes, bien saisir avant de retourner les galettes une fois de plus pour terminer la cuisson, encore 2 minutes environ.
- Répartir les oignons entre les galettes et, à l’aide de la spatule, hacher la viande et les oignons en petits morceaux.
- Déposer 2 tranches de fromage sur chaque portion de galette hachée et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le fromage soit fondu, environ 1 minute. (Vous pouvez accélérer ce processus en mélangeant le fromage avec le bœuf haché et l’oignon).
- Étalez les rouleaux de hoagie grillés avec de la mayonnaise et remplissez (ou farcissez) avec le hamburger haché, les tranches de tomates et la laitue râpée. Enveloppez le fromage haché dans du papier de charcuterie et coupez-le en deux ou servez-le entier.
| Calories par portion | 296 |
| Graisse totale | 24,5g |
| Gras saturé | 9,6 g |
| Gras trans | 0,8g |
| Cholestérol | 58,6 mg |
| Glucides totaux | 7,3 g |
| Fibre alimentaire | 0,8g |
| Sucres totaux | 1,2g |
| Sodium | 282,5 mg |
| Protéine | 11,7 g |
Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
