Recette de Sauberbraten allemand classique
Sauerbraten est un mot allemand qui Google Translate nous dit signifie « viande rôtie aigre », quelque chose qui est généralement une description précise du plat. Cette recette particulière est cependant moins aigre que certaines, car elle utilise du vin rouge au lieu du vinaigre et tous les types de vin rouge ne sont pas aussi acides. Cette recette a également une certaine douceur du sucre et des raisins secs dans la marinade ainsi que des biscuits au gingembre écrasés dans la sauce. Alors que le développeur de recettes Patterson Watkins parle de ces cookies comme d’un « ingrédient inhabituel », ils sont en fait assez typiques pour les sauerbraten. Watkins explique que les miettes « agissent comme un roux frais dans cette recette, épaississant et aromatisant la sauce sauerbraten ».
Si vous envisagez d’essayer cette recette de sauerbraten, vous devrez bloquer une bonne partie du temps pour le faire. Watkins note que « le sauerbraten a un temps de marinade looooooong » et compare le processus à la fabrication de corned-beef à partir de zéro. Les deux à cinq jours dont vous aurez besoin pour faire mariner la viande sont inactifs, vous n’aurez donc en fait besoin que de quelques heures de travail pratique pour préparer la viande, la sauce et le rouge sauté. chou et pommes de terre bouillies qui accompagnent ce plat.
Assemblez les ingrédients pour le sauerbraten allemand classique
Non seulement ce sauerbraten nécessite plusieurs jours de préparation, mais il nécessite également une longue liste d’ingrédients. Le composant principal est un rôti de bœuf qui est mariné dans un mélange d’oignons, de carottes, de poireaux, d’ail, de raisins secs, de sel, de sucre, de bouillon de bœuf, de vin rouge, d’une feuille de laurier, de baies de genévrier, de clous de girofle et de grains de poivre, puis doré dans l’huile. .
Pour le chou cuit, vous aurez besoin de chou, bien sûr (le type rouge), ainsi que de beurre, de jus de pomme et de poivre moulu. Vous ferez également bouillir des pommes de terre et les saupoudrez de persil. La toute dernière chose dont vous aurez besoin pour ce repas, soit un total de 22 ingrédients, est de quelques biscuits au gingembre pour épaissir la sauce.
Faire mariner la viande
Tout le processus commence par faire une marinade. Mélanger l’oignon, la carotte, le poireau, l’ail, les raisins secs, le sel, le sucre, le bouillon, 1 tasse de vin, le laurier, les baies de genévrier, les clous de girofle et les grains de poivre dans une grande casserole. Watkins insiste sur le fait que le pot doit être « non réactif », mais poursuit en expliquant que les surfaces en fonte, en acier inoxydable ou en émail fonctionneront toutes très bien. Elle déconseille d’utiliser une casserole en étain, en cuivre ou en aluminium non revêtue, bien que, comme elle le dit, la réaction entre ces métaux et tout acide dans le vin puisse « entraîner des sauerbraten au goût métallique funky ». Baisser le feu à moyen et porter la marinade à ébullition, puis baisser le feu à doux et laisser cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les légumes ramollissent un peu.
Éteignez le feu et laissez la marinade refroidir à température ambiante, puis mettez-y le rôti et recouvrez-le de liquide du mieux que vous pouvez. Couvrez la cocotte et mettez le tout au réfrigérateur. La viande doit mariner pendant deux à cinq jours, mais vous devez la retourner tous les jours. Ceci, nous dit Watkins, « assurera une marinade uniforme ».
Cuire la viande
Avance rapide de plusieurs jours jusqu’à ce que la viande soit marinée. Sortez-le de la marinade, mais ne jetez pas le liquide puisque vous allez toujours l’utiliser. Séchez le rôti avec du papier absorbant, puis faites chauffer l’huile dans une grande poêle sur un brûleur réglé à fort. Cuire la viande environ 3 minutes de chaque côté pour la dorer.
Remettez le pot de marinade sur la cuisinière et portez le liquide à ébullition à feu moyen. Ajouter la viande dans la casserole et baisser le feu à doux. Cuire la viande environ deux heures en la retournant au bout d’une heure. Lorsque la viande est cuite, elle sera, comme le décrit Watkins, « à peu près tendre à la fourchette, ne s’effondrant pas comme de la poitrine ou du porc effiloché, mais se tranche facilement ».
Cuire le chou
Environ une demi-heure avant la fin du sauerbraten, vous pouvez commencer les légumes. Tout d’abord, faites fondre la moitié du beurre (3 cuillères à soupe) dans une casserole et incorporez le chou avec le reste du vin et le jus de pomme. Laissez le chou mijoter, puis baissez le feu à doux et couvrez la casserole. Poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse, puis assaisonnez-le de sel et de poivre. Gardez-le au chaud jusqu’à ce que la viande et les pommes de terre soient cuites.
Faire bouillir les pommes de terre
Pendant la cuisson du chou, vous pouvez également faire bouillir les pommes de terre. Remplissez une grande casserole d’eau aux ¾ environ, puis faites bouillir l’eau et ajoutez les pommes de terre. Faites-les cuire environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce que vous puissiez y enfoncer une fourchette, puis égouttez-les. Faire fondre le reste du beurre dans une casserole, puis incorporer les pommes de terre en veillant à ce qu’elles soient bien enrobées. Garnissez-les de persil et assaisonnez-les de sel et de poivre, puis faites de votre mieux pour les garder également au chaud.
Préparer la sauce
Nous avons atteint la dernière étape, enfin ! Retirer la viande de la marinade, puis égoutter les légumes du liquide. Watkins dit « vous pouvez jeter les légumes », mais si vous préférez ne pas les gaspiller, vous pouvez toujours les réduire en purée et les utiliser pour épaissir une soupe ou un ragoût.
Reversez le liquide filtré dans la casserole et portez-le à ébullition à feu moyen une fois de plus. Incorporer les biscuits émiettés dans le liquide, mijoter jusqu’à ce qu’ils se décomposent entièrement et que la sauce épaississe à la consistance d’une sauce. À ce stade, tout votre dîner est terminé, vous pouvez donc servir les sauerbraten avec du chou et des pommes de terre sur le côté et verser un peu de sauce sur le dessus.
Ingrédients
- 1 gros oignon, pelé et coupé en dés
- 1 grosse carotte, pelée et coupée en dés
- ½ poireau, coupé en dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- ¼ tasse de raisins secs dorés
- 1 ¼ cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre granulé
- ½ tasse de bouillon de boeuf
- 1 ½ tasse de vin rouge, divisé
- 1 feuille de laurier
- 4 baies de genévrier
- 3 clous de girofle entiers
- 5 grains de poivre
- 1 rôti de paleron de boeuf (3 livres)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale
- 6 cuillères à soupe de beurre, divisé
- 3 tasses de chou rouge râpé
- ½ tasse de jus de pomme
- Poivre noir moulu, au goût
- 1 livre de pommes de terre grelots ou nouvelles, coupées en deux
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 5 biscuits au gingembre, écrasés (environ ½ tasse)
Directions
- Mélanger l’oignon, la carotte, le poireau, l’ail, les raisins secs, le sel, le sucre, le bouillon, 1 tasse de vin, la feuille de laurier, les baies de genévrier, les clous de girofle et les grains de poivre dans une grande casserole, en remuant pour combiner.
- Porter la marinade à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps, et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient modérément tendres.
- Refroidir la marinade à température ambiante.
- Faire tremper le rôti dans la marinade, puis le couvrir et le réfrigérer au moins 2 jours ou au maximum 5 jours en le retournant quotidiennement.
- Retirer le rôti de la marinade en réservant cette dernière. Séchez le rôti avec du papier absorbant.
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif.
- Saisir le rôti environ 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Porter la marinade à ébullition à feu moyen.
- Mettez le rôti dans la casserole avec la marinade et réduisez le feu à doux.
- Couvrez la marmite et faites cuire le rôti pendant 2 heures en le retournant au bout d’une heure.
- 30 à 40 minutes avant la fin de la cuisson du rôti, faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen.
- Incorporer le chou, le vin restant et le jus de pomme dans le beurre et porter le mélange à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et poursuivre la cuisson du chou pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Salez et poivrez le chou et réservez-le au chaud.
- Remplissez une grande casserole aux ¾ d’eau et portez-la à ébullition à feu vif.
- Faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les.
- Faire fondre le reste du beurre dans une casserole à feu moyen, puis ajouter les pommes de terre en remuant pour les enrober.
- Saupoudrez les pommes de terre de persil, assaisonnez-les de sel et de poivre et gardez-les au chaud.
- Sortez le rôti cuit de la marmite et laissez-le reposer.
- Filtrer la marinade en réservant le liquide.
- Remettre le liquide dans la casserole et porter à ébullition à feu moyen.
- Ajouter les pépites de gingembre écrasées à la sauce et continuer à faire mijoter, en remuant fréquemment jusqu’à ce que les biscuits se décomposent et que la sauce épaississe à une consistance semblable à celle d’une sauce.
- Trancher le rôti d’environ ¼ de pouce d’épaisseur.
- Servir les sauerbraten avec le chou et les pommes de terre sur le côté et la sauce sur le dessus.
Calories par portion | 927 |
Graisse totale | 39,4 g |
Gras saturé | 18,7 g |
Gras trans | 1,5g |
Cholestérol | 250,5 mg |
Glucides totaux | 57,7 g |
Fibre alimentaire | 7,6 g |
Sucres totaux | 18,7 g |
Sodium | 1 115,4 mg |
Protéine | 73,9 g |