Sauerbraten est un mot allemand qui Google Translate nous dit signifie « viande rôtie aigre », quelque chose qui est généralement une description précise du plat. Cette recette particulière est cependant moins aigre que certaines, car elle utilise du vin rouge au lieu du vinaigre et tous les types de vin rouge ne sont pas aussi acides. Cette recette a également une certaine douceur du sucre et des raisins secs dans la marinade ainsi que des biscuits au gingembre écrasés dans la sauce. Alors que le développeur de recettes Patterson Watkins parle de ces cookies comme d’un « ingrédient inhabituel », ils sont en fait assez typiques pour les sauerbraten. Watkins explique que les miettes « agissent comme un roux frais dans cette recette, épaississant et aromatisant la sauce sauerbraten ».

Si vous envisagez d’essayer cette recette de sauerbraten, vous devrez bloquer une bonne partie du temps pour le faire. Watkins note que « le sauerbraten a un temps de marinade looooooong » et compare le processus à la fabrication de corned-beef à partir de zéro. Les deux à cinq jours dont vous aurez besoin pour faire mariner la viande sont inactifs, vous n’aurez donc en fait besoin que de quelques heures de travail pratique pour préparer la viande, la sauce et le rouge sauté. chou et pommes de terre bouillies qui accompagnent ce plat.

Tout le processus commence par faire une marinade. Mélanger l’oignon, la carotte, le poireau, l’ail, les raisins secs, le sel, le sucre, le bouillon, 1 tasse de vin, le laurier, les baies de genévrier, les clous de girofle et les grains de poivre dans une grande casserole. Watkins insiste sur le fait que le pot doit être « non réactif », mais poursuit en expliquant que les surfaces en fonte, en acier inoxydable ou en émail fonctionneront toutes très bien. Elle déconseille d’utiliser une casserole en étain, en cuivre ou en aluminium non revêtue, bien que, comme elle le dit, la réaction entre ces métaux et tout acide dans le vin puisse « entraîner des sauerbraten au goût métallique funky ». Baisser le feu à moyen et porter la marinade à ébullition, puis baisser le feu à doux et laisser cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les légumes ramollissent un peu.

Éteignez le feu et laissez la marinade refroidir à température ambiante, puis mettez-y le rôti et recouvrez-le de liquide du mieux que vous pouvez. Couvrez la cocotte et mettez le tout au réfrigérateur. La viande doit mariner pendant deux à cinq jours, mais vous devez la retourner tous les jours. Ceci, nous dit Watkins, « assurera une marinade uniforme ».

Environ une demi-heure avant la fin du sauerbraten, vous pouvez commencer les légumes. Tout d’abord, faites fondre la moitié du beurre (3 cuillères à soupe) dans une casserole et incorporez le chou avec le reste du vin et le jus de pomme. Laissez le chou mijoter, puis baissez le feu à doux et couvrez la casserole. Poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse, puis assaisonnez-le de sel et de poivre. Gardez-le au chaud jusqu’à ce que la viande et les pommes de terre soient cuites.

Nous avons atteint la dernière étape, enfin ! Retirer la viande de la marinade, puis égoutter les légumes du liquide. Watkins dit « vous pouvez jeter les légumes », mais si vous préférez ne pas les gaspiller, vous pouvez toujours les réduire en purée et les utiliser pour épaissir une soupe ou un ragoût.

Reversez le liquide filtré dans la casserole et portez-le à ébullition à feu moyen une fois de plus. Incorporer les biscuits émiettés dans le liquide, mijoter jusqu’à ce qu’ils se décomposent entièrement et que la sauce épaississe à la consistance d’une sauce. À ce stade, tout votre dîner est terminé, vous pouvez donc servir les sauerbraten avec du chou et des pommes de terre sur le côté et verser un peu de sauce sur le dessus.