Recette de sauce au fromage Mornay
La sauce Mornay est un condiment prétendument créé par un duc – le duc de Mornay, à juste titre, selon Atlas du goût. Bien que nous ne puissions pas vraiment confirmer les origines spécifiques de la sauce Mornay, ou son nom d’ailleurs, la sauce elle-même est assez légitime. Il est fait avec une base de sauce béchamel – c’est une sauce blanche de base qui est l’une des fameuses « sauces mères » utilisées dans la cuisine française classique.
Développeur de recettes Catherine Brooke trouve la sauce Mornay « soyeuse [and] savoureux » et dit qu’il « accompagne parfaitement de nombreux plats salés ». La version qu’elle utilise ici est la recette standard à base de gruyère et de parmesan. « Le gruyère donne [the sauce] un goût si riche et crémeux », décrit Brookes, même si elle dit que vous pouvez l’échanger contre de l’emmental ou du cheddar si vous préférez l’un (ou les deux) de ces fromages. Elle note également que « si vous n’êtes pas fan de noix de muscade, vous pouvez toujours échanger contre du poivre noir. »
Rassemblez les ingrédients pour faire la sauce au fromage Mornay
Malgré son nom fantaisiste, la sauce Mornay ne nécessite pas un grand nombre d’ingrédients difficiles à trouver. En plus des fromages Gruyère et Parmesan, vous n’aurez besoin que de beurre, de farine, de noix de muscade, de lait (entier de préférence) et d’un peu de sel pour l’assaisonnement.
Tout commence par un roux
Comme beaucoup de sauces classiques, la sauce Mornay commence par un roux. Commencez par faire fondre le beurre à feu moyen, puis incorporez la farine. Vous devriez maintenant avoir une pâte épaisse qui devra cuire encore 2 minutes pour qu’elle n’ait pas ce goût farineux.
Incorporer doucement le lait
Après 2 minutes de cuisson, incorporer la noix de muscade au roux avec un peu de lait. Cela devrait casser la pâte, ce qui est bien, puisque vous voulez qu’elle se dissolve dans le lait. Continuez à ajouter le lait un peu à la fois – éclaboussures de lait, fouettez-le. Éclaboussez, fouettez, répétez jusqu’à ce que tout le lait soit mélangé. À ce stade, vous devriez avoir une belle sauce lisse, mais vous devrez laisser mijoter 5 minutes pour l’épaissir un peu.
Finir la sauce avec du fromage
Une fois la sauce légèrement plus épaisse, éteignez le feu, puis incorporez les deux fromages jusqu’à ce qu’ils fondent. Ajouter un peu de sel si nécessaire, et peut-être un tout petit peu plus de lait si la sauce est trop épaisse. Votre sauce est maintenant prête à être utilisée. Bien que Brookes aime verser le sien sur des filets de poisson et des asperges, elle a également quelques autres suggestions. « La sauce pourrait également être utilisée dans un plat de macaroni au fromage ou servie sur des pâtes ou des gnocchis », dit-elle. « C’est aussi très bon avec du poulet. »
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- ⅓ tasse de farine tout usage
- ⅛ cuillère à café de noix de muscade
- 3 tasses de lait entier
- 4 onces de Gruyère râpé
- 2 onces de parmesan râpé
- sel, au goût
Directions
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse, puis cuire encore 2 minutes.
- Ajouter la noix de muscade et un trait de lait. Fouetter pour ramollir la pâte. Ajouter lentement et progressivement le lait en fouettant après chaque ajout, jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
- Laisser mijoter encore 5 minutes jusqu’à épaississement.
- Retirer la casserole du feu et remuer les fromages jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
- Assaisonner avec du sel au goût. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de lait.
| Calories par portion | 212 |
| Graisse totale | 15,2 g |
| Gras saturé | 9,2 g |
| Gras trans | 0,2g |
| Cholestérol | 44,8 mg |
| Glucides totaux | 8,7g |
| Fibre alimentaire | 0,1g |
| Sucres totaux | 4,7 g |
| Sodium | 290,9 mg |
| Protéine | 10,2 g |
Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
