Recette de sauce béarnaise classique
Au cas où vous ne le sauriez pas, la sauce béarnaise est une recette classique qui existe depuis des lustres. Selon Notre quotidien, cette recette de sauce française est née au XIXe siècle dans l’une des villes les plus célèbres du monde, Paris, bien que le nom lui-même honore la province du Béarn dans le sud-ouest de la France. Composée de beurre, de vinaigre de vin blanc, d’herbes et de jaunes d’œufs, la sauce béarnaise est très populaire en France et ressemble un peu à l’équivalent américain de la sauce hollandaise. Vous pouvez le servir sur une variété de choses, mais la plupart des gens aiment l’ajouter au steak.
Développeur de recettes Catherine Brookes de Manger du ciel bleu est venu avec cette recette rapide et facile qui se marie bien avec à peu près n’importe quelle protéine. « La sauce béarnaise est l’un de mes accords préférés avec le steak et faire votre propre lot à la maison n’est pas aussi difficile que vous pourriez le penser », s’extasie Brookes. « Il a un goût incroyable lorsqu’il est frais. » Cette sauce est épaisse, crémeuse et beurrée, et maintenant vous pouvez faire une tranche de cuisine française directement dans votre propre cuisine.
Rassemblez les ingrédients pour faire cette sauce béarnaise classique
Chaque recette commence par un voyage au magasin. Pendant que vous y êtes, procurez-vous du vinaigre de vin blanc, de l’estragon frais, de l’échalote, du jus de citron, des jaunes d’œufs, du beurre, du sel et du poivre blanc. Une fois que vous avez ces choses, vous pouvez faire cette sauce béarnaise classique.
Faire fondre le beurre
Pour cette étape, vous aurez besoin d’une casserole et du beurre. Placez la casserole sur votre cuisinière et mélangez-y le beurre. Monter le feu à moyen et poursuivre la cuisson du beurre jusqu’à ce qu’il fonde.
Une fois fondu, utilisez une cuillère pour écumer les solides blancs qui se sont formés sur le beurre. Ensuite, mettez-le de côté pour refroidir.
Mélanger le vinaigre, l’estragon, le jus de citron, les échalotes et filtrer
Dans une autre casserole, ajoutez le vinaigre, 1 cuillère à soupe d’estragon, le jus de citron et les échalotes hachées. Augmentez le feu à moyen-élevé et assurez-vous de remuer fréquemment le mélange. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié.
Ensuite, filtrez le liquide à travers un tamis. Assurez-vous de conserver le vinaigre infusé et de jeter tous les solides que le tamis attrape.
Préparer un bain marie
Prenez un bol en verre résistant à la chaleur et placez-le sur une casserole remplie d’environ un demi-pouce d’eau. C’est votre bain-marie. Veuillez noter que le bol ne doit pas pouvoir toucher l’eau, mais il doit être placé juste au-dessus. Continuez à chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.
Mélanger le vinaigre infusé et les jaunes d’œufs dans un bol en verre. Assurez-vous de fouetter le mélange constamment pendant qu’il chauffe. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour napper le dos d’une cuillère.
Ajouter le beurre au mélange de sauce
Une fois que le mélange est suffisamment épais, vous pouvez retirer la casserole du feu et arroser lentement de beurre. Encore une fois, vous voulez être sûr de fouetter constamment jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés et que la sauce soit crémeuse. La saveur de cette sauce est incroyable. « C’est riche, crémeux et herbacé avec la saveur des échalotes et de l’estragon », note Brookes.
Ajouter les épices et servir
Ajouter l’estragon, le sel et le poivre blanc à la sauce et fouetter une fois de plus pour combiner.
Ensuite, transférez le contenu de la sauce dans un bol et servez comme vous le souhaitez. Cette sauce béarnaise classique se marie bien avec beaucoup de choses, et Brookes propose plusieurs suggestions de service. « Cela va très bien avec le steak, le poulet ou les fruits de mer », dit-elle.
Et, s’il vous arrive d’avoir des restes, « vous pouvez les conserver couverts au réfrigérateur jusqu’à 3 jours », explique Brookes.
Ingrédients
- ¾ tasse de beurre
- ⅓ tasse de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d’estragon frais, haché finement
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 1 échalote, hachée finement
- 4 gros jaunes d’œufs
- ¼ cuillère à café de sel
- pincée de poivre blanc
les directions
- Ajouter le beurre dans une casserole et chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit fondu. Utilisez une cuillère pour écumer les solides blancs qui se sont formés sur le dessus et laissez refroidir.
- Ajouter le vinaigre, 1 cuillère à soupe d’estragon, le jus de citron et l’échalote hachée dans la casserole et chauffer à feu moyen-élevé, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié environ.
- Filtrez le mélange à travers un tamis, en réservant le vinaigre infusé et en jetant les solides.
- Préparez un bain-marie en plaçant un bol en verre résistant à la chaleur sur une casserole remplie d’environ un pouce d’eau. Le bol ne doit pas toucher l’eau mais juste au-dessus. Chauffer jusqu’à ce que l’eau frémisse.
- Ajouter le vinaigre infusé et les jaunes d’œufs dans le bol en verre et fouetter constamment pendant qu’il chauffe. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour napper le dos d’une cuillère.
- Retirer la casserole du feu et arroser lentement le beurre fondu en fouettant constamment, jusqu’à ce que tout soit incorporé et que la sauce soit épaisse et crémeuse.
- Ajouter le reste d’estragon, le sel et le poivre et fouetter pour combiner.
| Calories par portion | 757 |
| Graisse totale | 78,3 g |
| Gras saturé | 47,0 g |
| Gras trans | 2,8 g |
| Cholestérol | 551,9 mg |
| Glucides totaux | 7,9 g |
| Fibre alimentaire | 1,2g |
| Sucres totaux | 2,7 g |
| Sodium | 322,3 mg |
| Protéine | 7,4 g |
Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
