Recette de sauce pour bifteck au brandy et au poivre
Tout comme le beurre de cacahuète et la gelée, ou les côtelettes de porc et la compote de pommes, le steak et les grains de poivre sont faits pour être ensemble. On a presque l’impression que cette sauce au poivre et au brandy est assez bonne pour être servie sur n’importe quoi. Le goût audacieux des grains de poivre est apprivoisé par la sauce riche et crémeuse, créant le profil de saveur idéal pour accompagner votre prochain dîner de steak. Faites-nous confiance, vous n’atteindrez pas le A.1. sauce après avoir essayé cette recette.
Développeur de recettes Catherine Brookes de Manger du ciel bleu a imaginé cette recette de sauce à steak au brandy et au poivre qui ajoutera beaucoup de saveur à vos plats. « Cette sauce est super crémeuse, poivrée et savoureuse. Elle se marie si bien avec le steak, et j’adore le léger coup de fouet que donne le brandy », explique Brookes. « Il est également excellent sur des champignons, sur de la purée de pommes de terre, du poulet ou pour tremper des frites. » Continuez à lire pour savoir comment faire cette sauce géniale (jeu de mots).
Rassemblez les ingrédients de cette recette de sauce steak au brandy et au poivre
Pour cette recette, vous aurez besoin de grains de poivre entiers, de beurre, d’échalotes, de farine tout usage, de brandy, de lait, de crème épaisse, de bouillon de bœuf, de sauce Worcestershire et de sel. « L’utilisation de grains de poivre entiers ajoute une saveur de poivre noir plus profonde à la sauce », partage Brookes. Une fois que vous avez ces éléments, vous pouvez préparer cette sauce à steak au brandy et au poivre.
Concassez les grains de poivre
Ajouter les grains de poivre dans un sac et rouler sur les grains de poivre avec un rouleau à pâtisserie. Le poids du rouleau à pâtisserie écrasera les grains de poivre en fine poussière. Si certains des grains de poivre sont encore entiers, ce n’est pas grave, car ils n’ont pas besoin d’être complètement écrasés.
Cuire les échalotes et la farine en pâte
Placer une casserole à feu moyen et y faire revenir le beurre. Une fois fondu, ajouter les échalotes coupées en dés, cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, environ 3 à 4 minutes. Ensuite, ajoutez la farine au mélange de beurre, en remuant constamment pour former une pâte. « Assurez-vous de faire cuire le beurre, l’échalote et la pâte de farine pendant 2 à 3 minutes, car cela garantira la cuisson de la farine », note Brookes. « Sinon, la sauce peut avoir un goût légèrement farineux. » Ajoutez ensuite le cognac et laissez cuire quelques minutes.
Épaissir la sauce
Incorporer progressivement le lait et la crème en fouettant continuellement jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse et crémeuse. Incorporer le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, les grains de poivre broyés et le sel au goût. Continuer à fouetter le contenu de la casserole, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et épaissie. Ajustez les ingrédients, si nécessaire, pour obtenir le goût ou la texture désirée.
Servir et déguster la sauce steak
Retirez la casserole du feu et servez la sauce comme vous le souhaitez. Veuillez noter que la sauce peut s’épaissir en refroidissant, mais vous pouvez facilement la détendre en fouettant un peu de lait. « Ma façon préférée de servir cette sauce est sur un steak mi-saignant avec de la purée de pommes de terre et du brocoli cuit à la vapeur », note Brookes. Assurez-vous de garder les restes, car ils sont tout aussi bons le lendemain. « Les restes se conservent bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours », note Brookes.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre entiers
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 échalote, finement hachée
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de cognac
- ⅔ tasse de lait
- ¼ tasse de crème épaisse
- ⅔ tasse de bouillon de boeuf
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- Sel, au goût
Directions
- Ajouter les grains de poivre dans un sac et les écraser avec un rouleau à pâtisserie, jusqu’à ce que la plupart des grains de poivre soient finement écrasés.
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, puis ajouter les échalotes et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 3 à 4 minutes.
- Ajouter la farine et remuer constamment pendant au moins 2 à 3 minutes, en formant une pâte. Ajouter le cognac et cuire quelques minutes.
- Ajouter progressivement le lait et la crème en fouettant jusqu’à obtenir une sauce épaisse et crémeuse.
- Ajouter le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, les grains de poivre broyés et le sel au goût, en fouettant fréquemment jusqu’à ce que la sauce soit lisse et épaissie à la texture désirée. La sauce peut s’épaissir davantage en refroidissant. Pour le desserrer, ajoutez simplement une touche supplémentaire de lait et servez comme vous le souhaitez.
| Calories par portion | 179 |
| Graisse totale | 12,7 g |
| Gras saturé | 7,9 g |
| Gras trans | 0,2g |
| Cholestérol | 39,7 mg |
| Glucides totaux | 9,7 g |
| Fibre alimentaire | 1,0 g |
| Sucres totaux | 4,0 g |
| Sodium | 305,8 mg |
| Protéine | 3,4g |
Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
