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Recette de soupe à la crème soyeuse de brocoli

Written by youchef

Recette de soupe à la crème soyeuse de brocoli

Lorsque le brocoli est transformé en soupe, il est souvent accompagné de fromage comme dans le élément de menu Panera populaire. C’est bien si vous aimez beaucoup de produits laitiers dans votre soupe, mais pas si bien si vous n’aimez pas. Cette soupe à la crème de brocoli, cependant, est celle que la créatrice de recettes Michelle McGlinn dit « est pour les amateurs de recettes végétariennes faciles, saines » et caractérise comme quelque chose pour ceux qui « aimeraient le cheddar au brocoli s’il n’y avait pas le fromage ».

Une chose que McGlinn utilise pour faire ressortir sa soupe, ce sont les graines de moutarde, décrivant l’ingrédient comme « un excellent accord de saveur pour le brocoli car il fonctionne bien avec la saveur terreuse et apporte un peu de noisette ». Elle dit, cependant, que vous devez « les rendre plus appétissants en faisant un tadka rapide » et poursuit en expliquant qu’il s’agit « d’une huile infusée faite en faisant brièvement griller des épices dans de la graisse ». Ne vous inquiétez pas, c’est plus facile à faire qu’il n’y paraît, et cela aide vraiment à compléter les saveurs de cette soupe délicieusement crémeuse.

Assembler les ingrédients pour la crème de brocoli

Pour faire la soupe elle-même, vous aurez évidemment besoin de brocoli – alors que McGlinn aime commencer par le genre frais, elle dit que vous pouvez utiliser du congelé si vous voulez vous épargner le travail de le couper. Elle conseille cependant de faire bouillir le brocoli pendant quelques minutes de plus dans ce cas, expliquant que « comme il vient d’être congelé, il faudra encore quelques minutes pour le cuire ».

Les autres ingrédients de la soupe comprennent le beurre, les oignons, l’ail, la farine, le bouillon de légumes, le sel et le poivre, tandis que pour garnir la soupe, vous aurez besoin de persil, de crème fouettée, d’huile ou de ghee et de graines de moutarde. Quoi, vous n’avez pas de graines de moutarde dans le garde-manger ? Pour la honte, mieux vaut courir et en obtenir! Non seulement vous en aurez besoin pour cette soupe, mais Gordon Ramsay dit que cette épice est un élément essentiel du garde-manger et que nous n’oserions pas subir la redoutable colère de Ramsay.

Faire griller les graines de moutarde

Faites chauffer l’huile (ou le ghee) dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez les graines de moutarde à l’huile chaude et faites-les griller jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater. Ils devraient également avoir l’air un peu plus sombres à ce stade. Retirez-les du feu (ou de la casserole, si vous voulez l’utiliser pour cuire la soupe) et laissez reposer l’huile de moutarde pendant que vous préparez la soupe. Comme nous le dit McGlinn, « Griller les graines permet à la saveur de s’extraire et de s’infuser dans l’huile », mais l’infusion nécessite un peu de temps.

Faire revenir les oignons et l’ail

Faites fondre le beurre dans une casserole – cela peut être le même que celui dans lequel vous avez fait cuire les graines de moutarde. Faire sauter les oignons et l’ail pendant environ 2 minutes, après quoi ils devraient avoir ramolli un peu. Incorporer la farine dans les oignons pour faire une pâte épaisse d’oignon.

Faire bouillir le brocoli

Verser le bouillon dans les oignons et remuer, en grattant tous les morceaux dorés du fond. Faire bouillir le bouillon, puis ajouter le brocoli et le faire cuire environ 5 minutes. McGlinn prévient qu ‘ »il est assez courant de se retrouver avec une sorte de soupe de couleur blah », mais dit que cela peut être évité si vous faites attention à ne pas trop cuire le brocoli. Elle conseille d’éteindre le feu lorsque le brocoli est « tendre, mais encore vert vif » si vous voulez une soupe encore verdoyante.

Mixer le brocoli

Laissez la soupe refroidir, puis versez-la dans le mélangeur et réduisez-la en purée jusqu’à ce qu’elle soit relativement lisse. Alternativement, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant et réduire en purée pendant que la soupe est encore chaude. McGlinn note, cependant, que « la soupe crémeuse et non texturée nécessitera un peu de mélange », mais vous pouvez vous arrêter pendant que la soupe est encore grumeleuse.

Une fois que la soupe est aussi mélangée que vous le souhaitez, ajoutez du sel et du poivre au goût, puis garnissez-la avec les graines de moutarde dans l’huile avec du persil, de la crème à fouetter et du poivre supplémentaire. McGlinn suggère de servir la soupe avec des pains plats ou du pain épais et croustillant et dit que cela « fonctionnerait fabuleusement dans un bol à pain » également.

Recette de soupe à la crème soyeuse de brocoli

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Cette crème de brocoli est facile à réaliser et parfaitement soyeuse.
Temps de préparation
dix
minutes
Temps de cuisson
30
minutes
Portions
4
Portions
soupe de brocolis au bouquet de persil

Durée totale : 40 minutes

Ingrédients

  • ¼ tasse d’huile ou de ghee
  • 2 cuillères à café de graines de moutarde entières
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 1 petit oignon jaune, coupé en dés
  • 4 gousses d’ail, pelées et hachées
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 3 livres de brocoli, tiges enlevées et coupées en bouquets
  • 1 ½ cuillère à café de sel, divisée
  • 1 ½ cuillère à café de poivre
  • ¼ tasse de feuilles de persil
  • 4 cuillères à soupe de crème fouettée épaisse

les directions

  1. Chauffer l’huile ou le ghee à feu moyen-vif dans une grande casserole ou un faitout.
  2. Ajouter les graines de moutarde à l’huile et faire griller jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater. Saupoudrez les graines de moutarde d’une pincée de sel et retirez-les de la poêle.
  3. Faire fondre le beurre à feu moyen dans la même casserole.
  4. Faire revenir les oignons et l’ail pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
  5. Saupoudrer la farine dans les oignons et remuer jusqu’à ce qu’une pâte épaisse se forme.
  6. Incorporer le bouillon aux oignons et gratter les morceaux dorés du fond. Porter le bouillon à ébullition.
  7. Ajouter le brocoli et faire bouillir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit vert vif et tendre.
  8. Retirez le brocoli du feu et laissez-le refroidir.
  9. Mixer la soupe de brocoli jusqu’à consistance lisse à l’aide d’un mixeur plongeant. Sinon, laissez la soupe refroidir et mixez-la dans un mixeur ordinaire. Réchauffez la soupe si nécessaire après l’avoir mixée.
  10. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre.
  11. Garnir la soupe de graines de moutarde, de crème, de persil et de poivre supplémentaire.
La nutrition
Calories par portion 427
Graisse totale 32,5g
Gras saturé 12,0 g
Gras trans 0,5g
Cholestérol 51,1 mg
Glucides totaux 30,2 g
Fibre alimentaire 9,9 g
Sucres totaux 7,2 g
Sodium 1 031,3 mg
Protéine 11,4g

Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

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