Recette de soupe de queue de boeuf façon pot-au-feu
Si vous connaissez bien la cuisine française, il y a de fortes chances que vous ayez fait (ou du moins entendu parler) de pot-au-feu. La soupe incorpore du bœuf et des légumes, ce qui en fait une version française classique du ragoût de bœuf. Développeur de recettes Eric NgoLa soupe de style pot-au-feu de utilise de la queue de bœuf, qui n’est peut-être pas la plus belle coupe de bœuf, mais la saveur riche et copieuse fonctionne si bien dans une soupe riche et copieuse. « J’aime faire de la soupe pot-au-feu, surtout le week-end, car il faut du temps pour rendre la viande tendre », explique Ngo. « Quand j’ai envie de faire des folies, j’ajoute aussi de la joue de bœuf à cette recette pour la rendre encore plus savoureuse et gourmande. »
Une grande chose à propos du pot-au-feu est que, lorsqu’il est servi traditionnellement, vous obtenez deux plats du plat. Comme l’explique Ngo, « Le bouillon comme entrée et le reste comme plat principal ». Bien sûr, rien ne vous empêche de plonger dans le plat en un seul plat – après tout, le bouillon riche et chaud offrira un joli contraste de texture aux côtés des gros morceaux de viande et de légumes. Quelle que soit la façon dont vous servez cette soupe de queue de bœuf façon pot-au-feu, il ne fait aucun doute qu’elle vous réchauffera (et vous comblera).
Rassemblez les ingrédients pour une soupe de queue de bœuf façon pot-au-feu
Oxtail est la star de ce spectacle, et vous aurez besoin de 2 livres. « Vous pouvez également ajouter de la moelle osseuse, de la joue de bœuf et de la poitrine pour la rendre plus généreuse en protéines », note Ngo. De plus, vous aurez besoin de carottes, de chou blanc, de navets, d’un poireau, de pommes de terre et d’un oignon pour compléter l’aspect végétal du plat. Pour l’assaisonnement, vous aurez besoin de clous de girofle entiers, de grains de poivre noir entiers, d’un brin de thym frais, d’une feuille de laurier et de sel. Enfin, vous aurez besoin d’un peu d’eau, mais cette quantité dépendra de la taille de votre marmite/four hollandais.
Construire le bouillon de soupe
Prenez votre grand four hollandais ou votre marmite préférée et ajoutez la queue de bœuf, l’oignon, les clous de girofle, le thym, la feuille de laurier, les grains de poivre noir et le sel. Remplissez la casserole à moitié d’eau froide, puis portez-la à ébullition sur la cuisinière. Juste avant que le liquide n’atteigne son point d’ébullition, écumez le dessus pour éliminer les impuretés, ce qui donnera un bouillon plus clair. Enfin, placez un couvercle sur la casserole et laissez mijoter le bouillon à feu doux pendant 2 heures.
Préparez les légumes
Pendant que le bouillon mijote, vous pouvez porter votre attention sur les légumes. Lavez et épluchez les légumes, puis coupez les pommes de terre, les carottes et les navets en morceaux de taille moyenne. Le quartier de chou et le poireau iront en entier, vous n’avez donc pas à vous soucier de les hacher.
Ajouter les légumes à la soupe et laisser mijoter
Une fois la période de mijotage initiale de 2 heures terminée, vérifiez si la queue de bœuf est tendre. Sinon, continuez et laissez mijoter encore 30 minutes à 1 heure. Si la viande est tendre, ajoutez les carottes, les navets et les pommes de terre hachés, ainsi que le poireau et le quart de chou. Remettez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter la soupe pendant encore 45 minutes.
Servir le pot-au-feu de queue de bœuf avec quelques accompagnements féculents
Une fois que la soupe est cuite et que tous les composants sont bien tendres, vous êtes prêt à servir. Vous pouvez suivre la voie traditionnelle et le servir en deux plats, ou vous pouvez empiler du bouillon, de la viande et des légumes dans un bol et creuser. « Ce plat peut être servi avec de la moutarde ou même un assaisonnement maggi », suggère Ngo. « Le riz, le pain français et les macaronis sont aussi de bons plats d’accompagnement. »
Au cas où vous auriez des restes de soupe, Ngo propose une dernière note : « Les restes peuvent être conservés encore 2 jours au réfrigérateur. »
Ingrédients
- 2 livres de queue de bœuf
- 1 oignon
- 10 clous de girofle entiers
- 1 brin de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 10 grains de poivre noir entiers
- 1 cuillère à soupe de sel
- 3 carottes
- 2 pommes de terre blanches
- 2 navets
- ¼ chou blanc
- 1 poireau
Directions
- Remplissez un grand faitout ou une marmite à moitié avec de l’eau froide. Ajouter la queue de bœuf, l’oignon, les clous de girofle, le thym, le laurier, le poivre noir et le sel. Porter à ébullition. Avant que le point d’ébullition ne soit atteint, écumez les impuretés du bouillon pour le garder clair.
- Couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu doux pendant 2 heures.
- Laver et éplucher les légumes.
- Coupez les carottes, les pommes de terre et les navets en morceaux de taille moyenne.
- Une fois les 2 heures passées, vérifiez si la viande est tendre. Sinon, poursuivez la cuisson encore 30 minutes à 1 heure.
- Si la viande est tendre, ajouter les légumes et poursuivre la cuisson à feu doux avec le couvercle pendant 45 minutes.
- Servir tout de suite.
| Calories par portion | 921 |
| Graisse totale | 55,7 g |
| Gras saturé | 22,3g |
| Gras trans | 0,0g |
| Cholestérol | 199,6 mg |
| Glucides totaux | 43,0 g |
| Fibre alimentaire | 8,6 grammes |
| Sucres totaux | 10,4g |
| Sodium | 1 529,2 mg |
| Protéine | 61,0 g |
Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
