En tant que développeur de recettes Patterson Watkins « Le sukiyaki, c’est un repas à déguster entre copains », nous dit-il, même si rien ne vous empêche de le déguster seul si vous modifiez les quantités. Le plat est une version japonaise de hot pot, que Watkins décrit comme « des ingrédients servis crus et cuits, à la table, dans une marmite pétillante de bouillon savoureux ». Alors que les plats chauds peuvent contenir une grande variété de composants, elle garde les choses simples avec du bœuf, des légumes, du tofu et des nouilles.

Sukiyaki propose une gamme de saveurs, y compris un apéritif savoureux avant que le plat principal ne soit servi. Il se compose de lanières de steak poêlées avec de la sauce sukiyaki, que les Japonais trempent généralement dans des jaunes d’œufs crus, note Watkins. Elle recommande fortement cette étape, la décrivant comme une « bouchée riche, onctueuse et super savoureuse de WOW ». Elle reconnaît que si l’œuf cru n’est pas votre truc, vous pouvez sauter cette partie ou utiliser des jaunes d’œufs pasteurisés si la possibilité de salmonelle vous fait réfléchir. (Les œufs crus peuvent être dangereux, mais ils ont tendance à être plus sûrs au Japon.)

Une note sur l’équipement impliqué : Watkins dit que vous aurez besoin d’une marmite en fonte, d’assiettes, de plats, de bols, de pinces, de baguettes, de cuillères, de mini bols et d’un brûleur à cassette, qui, explique-t-elle, est un « léger, portable réchaud au butane » et son « lieu de prédilection pour les activités de cuisine à table ». Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser une plaque chauffante à la place, ou bien faire cuire vos sukiyaki sur la cuisinière.

Faire mijoter le saké et le mirin environ 2 minutes à feu moyen. Watkins dit que cette étape est « juste assez longue pour faire cuire une partie de l’alcool ». Incorporer la sauce soja et le sucre et cuire le tout pendant environ une minute jusqu’à ce que le sucre se dissolve, puis éteindre le feu.

Portez l’eau à ébullition dans une autre casserole, puis ajoutez la poudre de dashi et éteignez également le brûleur.

Faites chauffer une poêle à feu moyen, puis versez l’huile et ajoutez quelques lanières de steak pour le goûter. Faites-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, puis ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de sauce sukiyaki.

Remuez les lanières de steak pour vous assurer qu’elles sont enrobées de sauce, puis éteignez le feu et goûtez. Partagez-les avec vos amis si vous vous sentez généreux (ou s’ils sont là à vous regarder cuisiner). Pour une expérience authentique, trempez le steak cuit dans les jaunes d’œufs.