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Recette de Tepache (boisson fermentée à l’ananas)

Written by youchef

Recette de Tepache (boisson fermentée à l’ananas)

De toutes les boissons fermentées, de la bière toujours populaire au kombucha plus récemment à la mode, il est probable que le tepache ne soit pas le premier à venir à l’esprit. Si vous êtes amateur d’ananas et de boissons rafraîchissantes et croustillantes, ce rafraîchissement mexicain classique deviendra très probablement votre nouvelle boisson fermentée préférée, surtout après avoir suivi cette recette, gracieuseté du développeur. Catherine Brooke. « J’adore le goût acidulé et légèrement sucré de cette boisson », décrit Brookes. Elle note également que, tout comme le kombucha, le tepache présente des avantages supplémentaires : « Étant riche en probiotiques et en vitamines, il présente également de grands avantages pour la santé. »

Il est en fait assez facile de préparer votre propre lot de tepache à la maison, tant que vous avez un peu de patience. Avec seulement cinq ingrédients – l’un d’eux étant de l’eau – vous pouvez préparer cette boisson à l’ananas à partir de zéro, celle que Brookes décrit comme étant « piquante, sucrée et légèrement amère, presque comme un cidre léger ». Il convient de noter qu’en raison du processus de fermentation que traverse cette boisson, votre tepache final sera probablement légèrement alcoolisé. Si vous maintenez votre période de fermentation à trois jours, comme le fait Brookes dans cette recette, la teneur en alcool sera négligeable, vous laissant avec une boisson rafraîchissante et acidulée idéale pour siroter l’été.

Rassemblez les ingrédients pour le tepache

La liste des ingrédients est assez minime pour cette boisson. Pour commencer, vous aurez besoin d’un ananas, mais gardez à l’esprit que vous n’avez besoin que de l’écorce et du noyau pour cette recette – utilisez la chair pour une recette différente, ou coupez-la simplement en tranches et dégustez-la comme collation. Vous aurez également besoin de 6 tasses d’eau, de cassonade légère (ou piloncillo), d’un bâton de cannelle et de gingembre frais en tranches. « L’ajout de cannelle et de gingembre donne à la boisson cet élément supplémentaire de saveur sucrée et épicée », explique Brookes.

Préparer l’ananas

Parce que nous allons utiliser la peau d’ananas pour cette recette, assurez-vous qu’elle est bien lavée avant de vous lancer dans la recette. Une fois l’ananas propre, coupez la couronne, puis la peau. Tranchez toute la chair, puis mettez-la de côté pour l’utiliser plus tard comme vous le souhaitez. Enfin, il vous restera le noyau, que vous utiliserez également dans cette recette – coupez-le simplement en morceaux.

Mélanger les ingrédients puis laisser fermenter la boisson

Dans un grand bol ou une casserole, ajouter les 6 tasses d’eau et la cassonade et remuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ensuite, ajoutez les tranches de peau d’ananas, les morceaux de noyau, le bâton de cannelle et le gingembre en tranches. Couvrez le bol sans serrer avec une serviette puis laissez-le dans une pièce sombre pendant 48 heures pour fermenter. Résistez à l’envie de vérifier le tepache pendant ces 48 heures – il est vraiment préférable de le laisser tranquille et de croire que le processus de fermentation fonctionne.

Filtrez le tepache et laissez fermenter un autre jour

Après 48 heures, retirez la serviette du bol – vous devriez remarquer qu’une mousse blanche se forme à la surface du liquide, ce qui signifie que vous êtes prêt à tacher. Utilisez une passoire ou une passoire à larges mailles pour séparer le liquide des morceaux d’ananas. Transférer le liquide dans une bouteille ou un bocal hermétique et jeter l’ananas, le bâton de cannelle et le gingembre.

Veillez à laisser quelques centimètres d’espace en haut du bocal, car le gaz aura besoin d’espace au fur et à mesure qu’il s’accumule (et nous ne voulons pas de bocaux qui explosent). Fermez le bocal avec le liquide et laissez fermenter encore 24 heures. À ce stade, ouvrez le récipient – vous devriez entendre le bruit du dégagement de gaz – et testez le goût du tepache. Si vous aimez le niveau de carbonatation, transférez le bocal au réfrigérateur pour que le tepache arrête de fermenter. Si vous voulez qu’il soit plus pétillant, laissez le tepache fermenter encore 12 à 24 heures. « Arrêter le processus de fermentation plus tôt se traduira simplement par une boisson moins gazeuse », explique Brookes. Tout dépend de vos préférences personnelles !

Dégustez le tepache bien frais

Une fois que vous êtes satisfait du niveau de carbonatation du tepache, laissez-le refroidir au réfrigérateur. Alternativement, vous pouvez servir le tepache avec de la glace. « Le tepache est très apprécié sur de la glace par une chaude journée », déclare Brookes. Et, si vous voulez mettre en valeur l’aspect alcoolisé de la boisson, Brookes note qu’elle « se marie bien avec de nombreux mélangeurs alcoolisés tels que le rhum, la vodka et le gin ».

Tout tepache restant se conservera au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Comme toute boisson pétillante, elle commencera à perdre de la carbonatation après cette période, mais quelque chose nous dit que votre tepache fermenté à la maison aura disparu depuis longtemps avant d’en arriver là.

Recette de Tepache (boisson fermentée à l’ananas)

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Essayez cette boisson fermentée mexicaine acidulée et sucrée à base d’ananas, de cassonade, de cannelle et de gingembre.
Temps de préparation
72,25
heures
Temps de cuisson
0
minutes
Portions
6
Portions
verres de tepache avec des pailles

Durée totale : 72,25 heures

Ingrédients

  • 1 gros ananas mûr
  • 6 tasses d’eau
  • ¾ tasse de cassonade claire (ou piloncillo)
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 pouce de gingembre frais en tranches

Directions

  1. Coupez la couronne de l’ananas et lavez soigneusement la peau. Coupez la peau, puis la chair. Couper le noyau en morceaux. Réserver la chair d’ananas pour une autre utilisation.
  2. Ajouter l’eau et la cassonade dans un grand bol ou une casserole et bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
  3. Ajouter la peau et le cœur de l’ananas dans le bol avec le bâton de cannelle et les morceaux de gingembre.
  4. Couvrir lâchement avec une serviette et laisser dans un parc sombre à température ambiante pendant 48 heures.
  5. Une fois que le tepache est prêt à filtrer, vous verrez de la mousse blanche apparaître à la surface du liquide. Filtrez le liquide (en jetant l’ananas et les épices) et transférez-le dans une bouteille ou un bocal hermétique. Assurez-vous de laisser quelques centimètres d’espace dans le récipient, car le gaz aura besoin d’un endroit où aller à mesure qu’il s’accumule. Fermez et laissez fermenter encore 24 heures. Cette étape rendra la boisson plus gazeuse.
  6. Ouvrez le récipient hermétique et vous devriez entendre un dégagement de gaz. Goûtez pour voir si le niveau de carbonatation souhaité a été atteint. Si c’est le cas, conservez-le au réfrigérateur pour arrêter le processus de fermentation. Alternativement, laisser fermenter encore 12 à 24 heures jusqu’à ce que le goût désiré soit atteint.
  7. Le tepache réfrigéré se conserve jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.
Nutrition
Calories par portion 166
Graisse totale 0,3g
Gras saturé 0,0g
Gras trans 0,0g
Cholestérol 0,0 mg
Glucides totaux 43,3 g
Fibre alimentaire 2,9 g
Sucres totaux 36,2 grammes
Sodium 16,8 mg
Protéine 1,1g

Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

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