De toutes les boissons fermentées, de la bière toujours populaire au kombucha plus récemment à la mode, il est probable que le tepache ne soit pas le premier à venir à l’esprit. Si vous êtes amateur d’ananas et de boissons rafraîchissantes et croustillantes, ce rafraîchissement mexicain classique deviendra très probablement votre nouvelle boisson fermentée préférée, surtout après avoir suivi cette recette, gracieuseté du développeur. Catherine Brooke. « J’adore le goût acidulé et légèrement sucré de cette boisson », décrit Brookes. Elle note également que, tout comme le kombucha, le tepache présente des avantages supplémentaires : « Étant riche en probiotiques et en vitamines, il présente également de grands avantages pour la santé. »

Il est en fait assez facile de préparer votre propre lot de tepache à la maison, tant que vous avez un peu de patience. Avec seulement cinq ingrédients – l’un d’eux étant de l’eau – vous pouvez préparer cette boisson à l’ananas à partir de zéro, celle que Brookes décrit comme étant « piquante, sucrée et légèrement amère, presque comme un cidre léger ». Il convient de noter qu’en raison du processus de fermentation que traverse cette boisson, votre tepache final sera probablement légèrement alcoolisé. Si vous maintenez votre période de fermentation à trois jours, comme le fait Brookes dans cette recette, la teneur en alcool sera négligeable, vous laissant avec une boisson rafraîchissante et acidulée idéale pour siroter l’été.

Parce que nous allons utiliser la peau d’ananas pour cette recette, assurez-vous qu’elle est bien lavée avant de vous lancer dans la recette. Une fois l’ananas propre, coupez la couronne, puis la peau. Tranchez toute la chair, puis mettez-la de côté pour l’utiliser plus tard comme vous le souhaitez. Enfin, il vous restera le noyau, que vous utiliserez également dans cette recette – coupez-le simplement en morceaux.

Après 48 heures, retirez la serviette du bol – vous devriez remarquer qu’une mousse blanche se forme à la surface du liquide, ce qui signifie que vous êtes prêt à tacher. Utilisez une passoire ou une passoire à larges mailles pour séparer le liquide des morceaux d’ananas. Transférer le liquide dans une bouteille ou un bocal hermétique et jeter l’ananas, le bâton de cannelle et le gingembre.

Veillez à laisser quelques centimètres d’espace en haut du bocal, car le gaz aura besoin d’espace au fur et à mesure qu’il s’accumule (et nous ne voulons pas de bocaux qui explosent). Fermez le bocal avec le liquide et laissez fermenter encore 24 heures. À ce stade, ouvrez le récipient – vous devriez entendre le bruit du dégagement de gaz – et testez le goût du tepache. Si vous aimez le niveau de carbonatation, transférez le bocal au réfrigérateur pour que le tepache arrête de fermenter. Si vous voulez qu’il soit plus pétillant, laissez le tepache fermenter encore 12 à 24 heures. « Arrêter le processus de fermentation plus tôt se traduira simplement par une boisson moins gazeuse », explique Brookes. Tout dépend de vos préférences personnelles !