Recette de thé Kombucha maison
Au cas où vous ne l’auriez pas entendu, le kombucha fait fureur. Selon MD Web, le kombucha est une délicieuse boisson fermentée à base de thé. Le résultat final donne une boisson légèrement acide et pétillante avec des avantages potentiels pour la santé. Selon le point de vente, le processus de fermentation est censé aider le système digestif grâce aux probiotiques de la boisson, tandis que l’inclusion de thé vert dans la recette offre également les avantages du thé.
Développeur de recettes Miriam Hahn de YouCare-SelfCare est le cerveau derrière cette recette savoureuse et amusante. « Dans mes cours de bien-être, je me concentre beaucoup sur la santé intestinale et je montre à mes clients les avantages de tous les aliments fermentés, qu’il s’agisse de choucroute, d’eau de kéfir, de levain ou de kombucha », explique-t-elle. « Il y a environ 6 ans, j’ai pensé qu’il serait amusant d’offrir un cours pour apprendre aux gens à le faire eux-mêmes, et j’ai littéralement appris à des centaines de personnes à faire le leur ! » Simple et clair : Hahn est une pro du kombucha, vous savez donc que vous êtes entre de bonnes mains si vous suivez sa recette.
Sachez simplement que bien que le temps de préparation et de cuisson pratique pour la fabrication du kombucha soit minime, le kombucha a besoin de temps pour fermenter – et pour obtenir le type aromatisé et pétillant, il a besoin de deux fermentations distinctes. L’ensemble du processus prend environ 12 jours avant que vous n’ayez votre premier lot sous la main, alors attendez de préparer vos fruits jusqu’à ce que la première fermentation soit terminée.
Rassemblez les ingrédients du thé kombucha maison
Commencez par faire une liste d’ingrédients et rendez-vous à l’épicerie. Vous aurez besoin d’eau, de sucre blanc pour faire croître les bactéries, de sachets de thé vert (vous pouvez sous-thé noir, si vous préférez) et d’un SCOBY et du thé de démarrage correspondant de 12 onces.
Selon Hahn, le SCOBY et le thé de démarrage se rejoignent si vous achetez un SCOBY sur Amazon, mais si vous obtenez votre SCOBY d’un ami qui fabrique du kombucha, vous en aurez besoin pour fournir les 12 onces de thé avec le SCOBY.
Vous aurez également besoin de fraises ou de tout autre type de fruit pour ajouter de la saveur au kombucha.
Pourquoi le fait maison est-il meilleur ? « J’aime fabriquer le mien parce que j’aime toujours l’avoir sous la main, et c’est tellement moins cher à fabriquer », partage Hahn. « De plus, j’utilise des bouteilles réutilisables, ce qui permet d’économiser sur les déchets. J’ai fait sortir tant de gens de l’habitude du vin en semaine en les faisant passer au kombucha dans un verre à vin. C’est délicieux et c’est un excellent substitut. »
Préparer du thé chaud et de l’eau froide
Mesurez 8 tasses d’eau filtrée dans un pichet en verre et mettez-le au réfrigérateur. Ensuite, versez les 6 autres tasses d’eau dans une casserole. Placez la casserole sur votre brûleur et augmentez le feu en attendant qu’elle bout.
Ajouter le sucre à l’eau chaude et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il se dissolve. « Il y aura toujours du sucre dans le kombucha car c’est ce qui nourrit les bonnes bactéries. Certaines marques sont très commercialisées et ont jusqu’à 22 grammes [of sugar]. La plupart pèsent entre 10 et 16 grammes, et c’est dans la fourchette normale », note Hahn.
Ensuite, ajoutez 8 sachets de thé dans la casserole et retirez-la du feu. Laissez le mélange infuser pendant 20 minutes avant de retirer les sachets de thé.
Ajouter l’eau froide, SCOBY et le thé de départ
Une fois que le thé a infusé et que vous avez retiré les sachets de thé de la casserole, ajoutez les 8 tasses d’eau fraîche dans la casserole. Cela aidera à refroidir le thé afin qu’il ne tue pas les bactéries vivantes du SCOBY.
Vous pouvez maintenant ajouter le SCOBY et le thé de démarrage qui l’accompagne dans un grand bocal en verre, semblable à celui dans lequel vous feriez du thé au soleil. « Le SCOBY a l’air bizarre, et quand les gens le voient pour la première fois, cela peut être rebutant », dit Hahn. « Mais je le compare généralement à un démarreur au levain … il contient juste les bonnes bactéries sur lesquelles notre intestin se développe, et il vous suffit de dépasser ce à quoi il ressemble. »
Ensuite, versez le thé refroidi du pot dans le grand pot.
Couvrir le bocal
Utilisez une étamine ou un filtre à café pour couvrir le pot et fixez-le avec un élastique. Collez le pot dans un endroit sombre pendant environ 7 jours. Hahn dit qu’elle a simplement collé le sien dans une armoire sombre. Veuillez noter que la température devrait être d’environ 70-75 degrés. Si vous commencez à voir de la moisissure se développer, jetez tout le lot, y compris le SCOBY.
Retirez le SCOBY et du thé
Une fois les sept jours écoulés, retirez le SCOBY et 2 tasses de thé et ajoutez-les dans un autre bocal. Assurez-vous de couvrir ce nouveau pot avec une étamine ou un filtre à café. Vous aurez un SCOBY supplémentaire créé à partir de celui d’origine. Vous pouvez le donner à un ami qui veut faire du kombucha, ou simplement le jeter.
Buvez le kombucha tel quel ou infusez-le avec des fruits
Maintenant que la première fermentation est terminée, vous avez deux options. Vous pouvez boire le kombucha tel quel, ou si vous préférez un kombucha aromatisé et pétillant (plus comme les types que vous achetez au magasin), vous devez procéder à la seconde fermentation.
Prenez vos fraises et retirez les tiges. Mettez-les dans un blender et mixez pour en faire une purée. Ajoutez la purée de fruits dans le pot d’origine qui ne contient pas le SCOBY et remuez bien le mélange. Couvrez le pot avec une étamine ou un filtre à café et fixez-le avec un élastique. Placez le bocal dans le même endroit sombre pendant deux jours supplémentaires. Cela permet à la saveur de fruit de s’infuser dans le thé. « Il n’y a pas d’ingrédient spécial dans ce [recipe] parce qu’à part le fruit, vous ne pouvez pas jouer avec la formule », partage Hahn. « Vous pouvez cependant ajouter n’importe quel type de fruit et expérimenter avec différents thés. »
Filtrer le thé et sceller
Une fois les deux jours écoulés, filtrez le thé pour enlever et jeter toute pulpe de fruit. Utilisez un entonnoir pour répartir le mélange dans 6 verres de 16 onces. Assurez-vous d’utiliser ceux avec un couvercle rabattable qui brassent des bouteilles (Hahn note que vous pouvez les obtenir sur Amazon). Laissez 3 pouces au sommet de chaque bouteille avant de sceller hermétiquement. Conserver dans la tache sombre pendant encore 3-4 jours pour la seconde fermentation.
Servir et déguster
Une fois les 3-4 jours écoulés, vous pouvez enfin profiter du kombucha. Placez les bouteilles au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de les ouvrir et de servir. Cela les empêchera d’exploser. Ensuite, vous pouvez servir le kombucha. La grande partie est que la boisson durera jusqu’à 6 mois au réfrigérateur tant que vous la conservez dans une bouteille scellée.
« Vous pouvez servir le kombucha directement du réfrigérateur, ou vous pouvez ajouter de la glace, une fraise fraîche ou une tranche de citron ou de citron vert », partage Hahn. « J’aime aussi mettre une touche dans mon smoothie pour le pimenter avec un peu de pétillant. Vous n’avez besoin que d’environ 4 onces par jour, mais plusieurs jours j’en reçois plus. Une chose à noter, car cette recette nécessite du thé vert, il contient de la caféine, donc si vous êtes sensible à [caffeine]vous devez y aller doucement [the kombucha] la nuit. »
Ingrédients
- 14 tasses d’eau, divisées
- 1 tasse de sucre blanc
- 8 sachets de thé vert
- 1 kombucha SCOBY
- Thé de départ de 12 onces
- 1 tasse de fraises
les directions
- Mettez 8 tasses d’eau filtrée dans un pichet en verre au réfrigérateur pour refroidir.
- Porter les 6 autres tasses d’eau à ébullition et ajouter le sucre. Remuez avec une cuillère en bois pour dissoudre.
- Ajouter 8 sachets de thé à l’eau chaude et retirer la casserole du feu. Laissez reposer pendant 20 minutes pour infuser avant de retirer les sachets de thé.
- Ajouter les 8 tasses d’eau froide dans la casserole. Cela refroidira le thé afin qu’il ne tue pas les bactéries vivantes dans le SCOBY.
- Ajoutez le SCOBY et le thé de départ fourni avec le SCOBY dans un grand bocal en verre, comme un pichet à thé glacé.
- Ajouter le thé refroidi du pot au pot.
- Couvrez le bocal avec un filtre à café ou une étamine. Fixez-le avec un élastique et placez le pot dans un endroit sombre pendant 7 jours.
- Après les 7 jours, retirez le SCOBY et 2 tasses de thé et mettez-le dans un autre bocal avec un filtre à café ou une toile à fromage. Rangez-le dans un endroit sombre. Cela sera utilisé pour votre prochain lot de kombucha.
- Votre kombucha est prêt à boire, ou vous pouvez procéder à une seconde fermentation pour créer du pétillement.
- Coupez les tiges des fraises et mettez les baies dans un mélangeur et mixez jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée. Ajoutez la purée au pot d’origine qui n’a pas le SCOBY. Bien mélanger et couvrir avec une étamine ou un filtre à café et le mettre dans un endroit sombre pendant 2 jours. Vous faites cela pour infuser la saveur des fruits dans le thé.
- Filtrez le thé pour enlever toute la pulpe de fruit et jetez-le. À l’aide d’un entonnoir, répartissez le mélange dans 6 bouteilles d’infusion en verre de 16 onces à couvercle rabattable, en laissant 3 pouces vides au sommet. Fermez hermétiquement et conservez dans un endroit sombre pendant 3 à 4 jours. C’est la seconde fermentation.
- Une fois les 3-4 jours écoulés, le kombucha est prêt.
- Mettez ces bouteilles au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant ouverture.
