DE CHINE ET DE SOJA

Tofu au four? Parlons du tofu ! L’un des aliments préférés des végétariens, le tofu est une pâte blanche et molle à base de lait de soja. Originaire de Chine, quand on en mange, on le veux croustillant. Le tofu croustillant est une bête insaisissable.

Même les sceptiques du tofu adorent cette recette de tofu au four. Essayez-le, et vous verrez !

comment couper le tofu en tranches ?

Conseils pour un tofu au four irrésistiblement croustillant

1) Choisissez le bon type de tofu.

Le tofu extra-ferme est le meilleur choix, et nous avons découvert que la marque Trader Joe’s est la plus ferme de toutes. Il est également biologique, ce qui est important lorsque vous achetez du tofu, car le soja est traité de manière conventionnelle avec des engrais, des herbicides et des insecticides. Cherchez le tofu dans la section réfrigérée près des fruits et légumes.

2) Pressez le tofu pour en extraire le plus d’humidité possible.

Un tofu gorgé d’eau ne devient jamais super croustillant. La clé est de couper le tofu en morceaux avant de le presser. Avez-vous déjà essayé de presser un bloc entier, ou même deux moitiés ? Ils ne font que rester dans des flaques détrempées. Coupez-les en petits morceaux pour maximiser la surface. Pressez-les, et vous extrairez plus d’humidité, plus rapidement aussi.

3) Mélangez votre tofu avec de l’huile, de la sauce soja et de l’amidon.

Il ne vous reste plus qu’à mélanger votre tofu avec un peu d’huile (une cuillère à soupe pour toute la préparation), du tamari ou de la sauce soja (pour plus de saveur) et de la fécule de maïs ou de l’arrowroot (marante). L’amidon rend les bords extra croustillants et irrésistibles.

Fécule de maïs ou arrowroot : Vous vous demandez peut-être quel amidon est le meilleur. La fécule de maïs est un ingrédient plus transformé, mais elle donne les résultats les plus croustillants. L’arrowroot est moins transformé et fonctionne bien, mais l’enveloppe extérieure peut devenir un peu glissante et étrange si vous ajoutez le tofu à un plat contenant beaucoup d’humidité (comme le curry).

4) Faites cuire le tofu au four.

Étalez votre tofu préparé en une couche uniforme sur une plaque de cuisson. Ne vous inquiétez pas si votre tofu s’est un peu défait quand vous l’avez mélanger. Faites cuire au four jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 25 à 30 minutes. Et voilà ! Un tofu parfait.

Tofu en cubes mélangé à du tamari (sauce soja, huile et fécule de maïs (ou fécule d’arrowroot).
Pourquoi cuire le tofu ?
Certaines personnes ne jurent que par la cuisson du tofu dans une poêle, mais il ne donne jamais de bons résultats dans nos poêles en fonte. Il colle, et les morceaux croustillants finissent par coller à la poêle, ce qui est une tragédie pour le tofu. De plus, cela nécessite plus d’huile, alors qu’il n’est pas nécessaire d’en utiliser beaucoup pour obtenir un tofu croustillant.

Lorsque vous faites cuire votre tofu au four, vous lui donnez le temps de développer des bords croustillants et un intérieur chaud et moelleux. C’est tout simplement le meilleur.

 

COMMENT FAIRE DU TOFU AU FOUR CROUSTILLANT ?

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 25 minutes
• Temps total : 40 minutes
• Rendement : 4 portions
• Méthode : Cuit au four

CE DONT VOUS AUREZ BESOIN POUR VOTRE TOFU AU FOUR ?

INGRÉDIENTS

• Une cuillère à table d’huile d’olive de préférence extra-vierge
• Soupe de tamari* ou de sauce soja (une cuillère à soupe)
• 1 morceau (340 à 425 gr) de tofu extra ferme biologique
• Une cuillère à soupe de fécule de maïs ou d’arrowroot

INSTRUCTIONS DE PREPARATION DE VOTRE TOFU AU FOUR

ETAPE 1

Préchauffez le four à 400°F ou 204°C et tapissez une grande plaque à pâtisserie à rebord de papier parchemin pour éviter que le tofu ne colle.
Égouttez le tofu et utilisez vos paumes de main pour presser doucement l’eau. Coupez le tofu en trois dans le sens de la longueur afin d’obtenir trois tranches égales. Empilez les tranches les unes sur les autres et coupez-les dans le sens de la longueur pour obtenir 3 colonnes régulières, puis coupez-les en travers pour obtenir 5 rangées régulières.

ETAPE 2

Tapissez une planche à découper d’un torchon non pelucheux ou de papier absorbant, puis disposez le tofu en une couche régulière sur le(s) torchon(s). Repliez la/les serviettes sur le tofu coupé en cubes, puis placez quelque chose de lourd sur le dessus (comme une autre planche à découper, recouverte d’une poêle en fonte ou de grandes boîtes de tomates) pour aider le tofu à s’égoutter. Laissez le tofu reposer pendant au moins 10 minutes (de préférence 30 minutes, si vous avez le temps).

ETAPE 3

Transférez le tofu pressé dans un bol de taille moyenne et arrosez-le avec l’huile d’olive et le tamari. Mélangez pour combiner. Saupoudrez l’amidon sur le tofu, et remuez le tofu jusqu’à ce que l’amidon soit uniformément enrobé, de façon à ce qu’il ne reste aucune trace de poudre.
Renversez le bol de tofu sur la plaque à pâtisserie préparée à cet effet. Puis, disposez le tofu en une couche uniforme. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, en remuant le tofu au four à mi-chemin de cuisson, jusqu’à ce que le tofu soit profondément doré sur les bords. Utilisez le tofu en accompagnement d’un plat plus consistant.

ASTUCES POUR VOTRE RECETTE DE TOFU

*FAITES-LE SANS GLUTEN :

Ce plat est sans gluten tant que vous utilisez du tamari sans gluten, qui est une variété de sauce soja qui est généralement (mais pas toujours, vérifiez l’étiquette) sans gluten. Nous utilisons toujours le tamari au lieu de la sauce soja parce que nous préférons sa saveur ! Cherchez le tamari à côté de la sauce soja dans l’allée des produits asiatiques de votre épicerie.

UTILISATIONS DU TOFU AU FOUR CROUSTILLANT

Si vous voulez donner plus de saveur à votre tofu, nous vous recommandons d’ajouter de la sauce après la cuisson, plutôt que de le faire mariner. Pourquoi ? Le tofu gorgé d’eau n’absorbe pas très bien les saveurs.

Alors, faites cuire votre tofu au four jusqu’à ce qu’il soit parfaitement croustillant, puis faites-le cuire dans la sauce, ou arrosez-le de sauce. Ce tofu est parfait pour être incorporé dans n’importe quelle recette aux saveurs asiatiques, ou toute autre recette qui pourrait bénéficier de protéines végétariennes consistantes.

AVEC QUOI ACCOMPAGNER VOTRE TOFU AU FOUR ?

Il serait excellent dans notre curry rouge thaïlandais ou notre curry vert.

Vous pourriez remplacer les œufs dans notre riz frit au chou frisé et à la noix de coco et dans mon riz frit thaï à l’ananas par ce tofu. Il est incroyable avec de la sauce aux cacahuètes arrosée sur le dessus, sous quelque forme que ce soit.

 

VALEURS NUTRITIONNELLES DE VOTRE TOFU AU FOUR

• Calories: 148 kcal
• Glucides: 2,87 gr

-Amidon: <0,35 g

-Sucres: 0,157 gr

• Fibres alimentaires: <0,5 g
• Protéines: 14,7 g
• Lipides: 8,5 g

-Saturés: 1,35 g

• Eau: 73,8 g
• Calcium: 100 mg

 

Faites-nous savoir si vous avez essayez notre recette de tofu au four dans les commentaires ! Nous voulons savoir comment vous l’avez utilisez et dégustez!