Avis à tous les amateurs de cuisine épicée ! Si vous n’avez pas encore essayé le mapo tofu classique, qu’attendez-vous ? Alors que le tofu est végétarien ou végétalien en soi, ce plat met en valeur le tofu avec le porc haché. Les deux sont d’incroyables sources de protéines qui peuvent être consommées ensemble, pas seulement remplacées l’une par l’autre.

Développeur de recettes Michelle Mc Linn nous apporte cette recette de tofu mapo classique, et elle fait monter la température avec celle-ci. « Ce plat me rappelle beaucoup un plat que ma mère faisait et qui n’était pas épicé. Elle a utilisé des poivrons au lieu des piments et de la sauce hoisin au lieu du doubanjiang [spicy bean paste] », dit McGlinn. Bien sûr, McGlinn utilise en effet des piments pour augmenter le niveau d’épices de son plat, mais si ce n’est pas votre truc, ne paniquez pas. « Si vous souhaitez essayer ceci mais que vous voulez une version moins épicée, pensez à omettre les piments et à n’utiliser qu’une cuillère à soupe de sauce épicée aux haricots », suggère-t-elle.

Pour commencer, moudre les grains de poivre. McGlinn recommande d’utiliser un moulin à grains de café car « cela rend le broyage des épices beaucoup plus facile et donne une texture poudreuse fine ». Elle note que si vous avez un véritable moulin à épices, cela donnerait la texture poudreuse parfaite que vous recherchez. Mais si vous n’en avez pas, le moulin à café fera le travail.

Ensuite, blanchissez le tofu en laissant tomber le tofu dans de l’eau bouillante pendant environ 30 secondes. Retirez le tofu et placez-le dans un bain de glace. McGlinn dit: « Vous pouvez ignorer le blanchiment si vous êtes pressé, mais le blanchiment ajoute de l’humidité à votre tofu tout en le cuisant partiellement, de sorte qu’il reste ensemble au lieu de s’effriter. »

Dans la poêle avec les aromates, ajouter le porc haché et l’émietter avec une cuillère en bois. Cuire le porc jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé. Ensuite, ajoutez les grains de poivre du Sichuan moulus, qui devraient être dans une consistance de poudre à ce stade. Ce plat n’est pas pour les âmes sensibles, il est très épicé ! McGlinn note: « Si le plat est trop épicé, ajoutez du miel ou du sucre. »

Enfin, ajoutez l’huile de piment dans la poêle. Ensuite, garnissez le plat avec l’huile de sésame et les verts des oignons verts. McGlinn conseille que « vous devez servir du tofu mapo avec du riz! » Elle explique un peu plus en profondeur : « Le mapo tofu est épicé et a besoin d’une base pour le rendre gérable à manger. Si vous n’aimez pas le riz, je vous conseille de le remplacer par une nouille, de préférence une nouille épaisse et capable d’absorber le sauce un peu. » Quelle que soit la façon dont vous le servez, nous sommes sûrs que vous adorerez les saveurs épicées et copieuses que ce plat classique a à offrir.