Recette de Tom Kha Gai (soupe thaïlandaise au poulet et à la noix de coco)
Si vous n’avez jamais apprécié un bol de tom kha gai, alors vous avez manqué une soupe merveilleusement aromatique à base de noix de coco. Tom kha gai, ou soupe de poulet à la noix de coco thaïlandaise, possède également des saveurs vives et fraîches grâce à la citronnelle, au gingembre, aux feuilles de citron vert makrut, aux piments thaïlandais et à un jus de citron vert frais. « J’adore les saveurs thaï percutantes de cette soupe crémeuse », auteur de la recette Catherine Brooke décrit. « La citronnelle et le gingembre sont d’excellents ajouts au bouillon et se marient parfaitement avec le poulet et les champignons. »
Pour ceux qui n’ont pas beaucoup apprécié la cuisine thaïlandaise dans le passé, ou pour ceux qui n’ont jamais essayé de cuisiner la cuisine eux-mêmes, cette soupe est un excellent point de départ. Nécessitant seulement 10 minutes de travail de préparation et 23 minutes de temps de cuisson, tom kha gai se réunit dans une seule casserole, ce qui permet une cuisson et un nettoyage sans stress. Cela dit, cette recette offre une profondeur de saveur remarquable en si peu de temps, et selon Brookes, « La saveur est authentiquement thaïlandaise – aromatique, savoureuse et avec une légère douceur de la noix de coco. »
Rassemblez les ingrédients du tom kha gai (soupe thaïlandaise au poulet et à la noix de coco)
Cette recette utilise à la fois du bouillon de poulet et du lait de coco pour obtenir cette base de soupe parfaitement crémeuse et savoureuse, vous aurez donc besoin de 3 tasses de chaque pour commencer. Comme son nom l’indique, vous aurez également besoin de poulet – dans ce cas, des poitrines de poulet, coupées en bouchées. Vous aurez également besoin de la tige de citronnelle susmentionnée (légèrement écrasée – vous pouvez utiliser le côté plat d’un couteau, d’un rouleau à pâtisserie ou de tout objet contondant pour faire le travail), un morceau de gingembre tranché, des feuilles de citron vert makrut, du marron (ou de palme) et de petits piments rouges thaïlandais. Enfin, vous aurez besoin d’un demi-oignon blanc, de champignons blancs tranchés, de sauce de poisson et du jus d’un citron vert.
Infuser la saveur dans le bouillon de poulet
Placez une grande marmite à soupe sur la cuisinière à feu moyen-élevé, puis ajoutez le bouillon de poulet, en le laissant bouillir. Ensuite, ajoutez le poulet en dés, l’oignon, le gingembre tranché, les feuilles de citron vert makrut et la tige de citronnelle. Remuez le tout puis laissez mijoter les ingrédients pendant 15 minutes, pendant lesquelles le poulet va cuire et le bouillon prendra une partie de ces saveurs vives.
Ajouter le lait de coco et la touche finale
Une fois que la soupe a mijoté, ajoutez la cassonade, les piments coupés en deux, la sauce de poisson, les champignons tranchés et le lait de coco. Laisser mijoter encore 3 minutes, puis retirer la casserole du feu et presser le jus de citron vert.
Brookes souligne que l’acidité du jus de citron vert est assez cruciale ici, tout comme le moment. « Ajouter le jus de citron vert juste à la fin lorsque la casserole a été retirée du feu aide à donner cette saveur piquante », décrit-elle. « Si le jus de citron vert est ajouté trop tôt, l’acide citrique peut se décomposer pendant la cuisson et la saveur peut être perdue. »
Garnir de coriandre et de quartiers de lime
Vous êtes prêt à servir ce tom kha gai – garnir de coriandre fraîche et de quartiers de citron vert comme vous le souhaitez, bien que ceux-ci soient facultatifs. Comme le note également Brookes, « La soupe est excellente servie avec des nouilles de riz ou des boulettes. » Grâce au bouillon copieux, au poulet tendre et aux champignons tranchés, cette soupe est également un repas satisfaisant à elle seule.
Un dernier avantage de cette recette est que vous pouvez conserver les restes pendant plusieurs jours. « Les restes se conservent bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours », déclare Brookes. « Il suffit de réchauffer des portions au micro-ondes. »
Ingrédients
- 3 tasses de bouillon de poulet
- 2 poitrines de poulet, coupées en petits morceaux
- ½ oignon blanc, finement haché
- 1 tige de citronnelle, légèrement écrasée
- 1 pouce de gingembre en morceaux, tranché finement
- 5 feuilles de citron vert makrut, grossièrement déchirées
- 1 cuillère à café de cassonade
- 2 petits piments thaïlandais rouges, coupés en deux
- 1 ½ cuillères à soupe de sauce de poisson
- 6 onces de champignons blancs, tranchés
- 3 tasses de lait de coco
- jus de 1 citron vert
Ingrédients facultatifs
- quartiers de citron vert, pour servir
- coriandre fraîche hachée, pour servir
Directions
- Ajouter le bouillon de poulet dans une grande marmite et faire bouillir à feu moyen-vif. Ajouter le poulet, l’oignon, la citronnelle, le gingembre et les feuilles de citron vert makrut. Remuer et laisser mijoter 15 minutes.
- Ajouter la cassonade, les piments, la sauce de poisson, les champignons et le lait de coco. Bien remuer et laisser mijoter encore 3 minutes.
- Retirer la casserole du feu et presser le jus de citron vert.
- Servir la soupe avec des quartiers de lime et de la coriandre, si désiré.
| Calories par portion | 809 |
| Graisse totale | 56,4 g |
| Gras saturé | 44,6 g |
| Gras trans | 0,0g |
| Cholestérol | 139,6 mg |
| Glucides totaux | 28,2 g |
| Fibre alimentaire | 2,4 g |
| Sucres totaux | 9,1g |
| Sodium | 1 169,1 mg |
| Protéine | 54,9 g |
Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
