Pour cette recette, la fraîcheur est de mise ! Pourquoi profiter de quelque chose hors de la boîte quand vous pouvez le faire vous-même en peu de temps ? Cette recette de compote de tomates est fraîche et bien meilleure que quelque chose qui est resté sur l’étagère d’une épicerie pendant des mois. C’est un incontournable si vous utilisez des tomates cuites dans du chili, des pâtes ou tout autre plat. Un autre avantage est que vous pouvez préparer cette recette à l’avance et la congeler pendant 3 à 4 mois.

Développeur de recettes Patterson Watkins est le cerveau derrière cette recette facile qui est bonne pour l’amateur de tomates en chacun de nous. « Les tomates fraîches sont cuites lentement avec des poivrons verts, du céleri, du sel, du poivre et un peu de sucre pour libérer toutes ces fabuleuses saveurs de tomates », s’extasie Watkins. « Ce processus de cuisson des tomates est un excellent moyen de conserver vos tomates sans les tracas de la mise en conserve et de la transformation. J’adore utiliser mes tomates cuites maison pour préparer le capitaine de campagne préféré de ma famille – un plat de poulet braisé combinant des tomates cuites et du curry).  »

Elle explique également pourquoi cette version est tellement meilleure que les tomates en conserve. « Fabriquer vos propres tomates cuites est un moyen infaillible de vous assurer que vous n’obtenez que les meilleurs ingrédients, en évitant les conservateurs douteux des tomates cuites en conserve achetées en magasin », déclare Watkins.

Pour préparer les tomates pour le blanchiment, marquez le fond avec un « X » et retirez le noyau.

Ensuite, remplissez une grande casserole aux ¾ environ avec de l’eau chaude. Placez-le sur la cuisinière et portez l’eau à ébullition. Une fois que vous voyez des bulles atteindre la surface, transférez les tomates dans la casserole et faites bouillir pendant 30 à 60 secondes ou jusqu’à ce que la peau des tomates commence à se fissurer.

« Le blanchiment (ébullition rapide puis refroidissement) est la technique que nous avons utilisée pour retirer la peau des tomates sans endommager la pulpe savoureuse », explique Watkins à propos de la méthode secrète. « La raison pour laquelle nous enlevons les peaux de tomates est principalement pour la consistance de la texture. Les peaux de tomates contiennent également un nutriment appelé flavonols, qui confère une saveur amère s’il n’est pas retiré. »

Ajoutez vos légumes dans la même casserole que vous avez utilisée pour faire bouillir les tomates. Cela comprend les tomates en tranches, le céleri en tranches et les poivrons verts en dés. Donnez au mélange quelques bonnes agitations pour combiner. Baisser le feu à moyen-doux et porter le mélange à ébullition.

Une fois qu’il commence à mijoter, faites cuire ensemble pendant 30 minutes. Vous n’aurez pas besoin de couvrir la casserole avec un couvercle, mais assurez-vous de remuer de temps en temps. Une fois que les poivrons et le céleri sont tendres, c’est un autre bon indicateur qu’ils sont prêts à partir. « Faire mijoter lentement ces tomates cuites leur permettra de conserver leur forme, essayez de ne pas bouillir ou vous obtiendrez quelque chose de plus proche de la marinara cuite », souligne Watkins.