Frit tomates vertes sont considérés comme une institution du sud malgré le fait que la recette originale puisse provenir de Chicago. Néanmoins, une fois que le plat est devenu le nom d’un populaire Film larmoyant des années 90 situé en Alabama, il a rapidement été établi comme quel développeur de recettes Erin Johnson appelle « un aliment de base de l’été du sud ». Le problème avec les tomates vertes est qu’elles ne sont pas toujours disponibles au supermarché, vous devrez donc peut-être en cultiver vous-même ou essayer d’en demander quelques-unes à un généreux voisin qui cultive des tomates.

Johnson dit qu’une chose qu’elle fait toujours quand elle fait des tomates vertes frites est de « doubler l’enrobage … les tomates pour qu’elles soient plus croustillantes ». Elle dit que cela ne prend que quelques minutes de plus, mais estime que le résultat final en vaut la peine. Une chose qu’elle note à propos des tomates cuites est qu’elles doivent être consommées dès que possible, avertissant « qu’elles ne seront jamais aussi bonnes qu’elles sont fraîchement sorties de l’huile ». Elle admet que cela signifie qu’ils ne peuvent pas vraiment être préparés à l’avance si vous les voulez pour une fête ou un pique-nique, mais dit que vous pouvez les paner, puis les congeler et faire frire les surgelés quand vous voulez les manger. L’un des avantages de le faire, dit-elle, est que c’est « une excellente façon de les manger après la saison des tomates ». Il vous permettra également de faire frire quelques tranches de tomates si vous ne voulez pas une grosse portion.

Trancher les tomates vertes d’environ ¼ de pouce d’épaisseur. Étalez les tranches de tomates sur un plan de travail et saupoudrez-les de sel. Laissez reposer les tomates salées pendant au moins 5 minutes.

Versez environ ⅛ pouce d’huile végétale dans une casserole épaisse (Johnson en a utilisé environ ⅓ tasse). Chauffez-le jusqu’à ce qu’il scintille. Ajoutez quelques tranches de tomates dans la poêle, mais ne surchargez pas la poêle – les tranches ont besoin de leur espace, vous devrez donc probablement les faire frire par lots. Faites cuire les tranches pendant 3 minutes, puis retournez-les et faites-les cuire encore 3 minutes. Une fois cuites, les tomates doivent avoir le brun doré typique que nous associons aux choses panées et frites.

Johnson nous dit « J’adore les servir avec une rémoulade ou dans le cadre d’un BLT. » Elle dit également que les tomates vertes frites font un excellent plat d’accompagnement et peuvent même être utilisées comme garniture de hamburger.