Recette de tomates vertes frites
Frit tomates vertes sont considérés comme une institution du sud malgré le fait que la recette originale puisse provenir de Chicago. Néanmoins, une fois que le plat est devenu le nom d’un populaire Film larmoyant des années 90 situé en Alabama, il a rapidement été établi comme quel développeur de recettes Erin Johnson appelle « un aliment de base de l’été du sud ». Le problème avec les tomates vertes est qu’elles ne sont pas toujours disponibles au supermarché, vous devrez donc peut-être en cultiver vous-même ou essayer d’en demander quelques-unes à un généreux voisin qui cultive des tomates.
Johnson dit qu’une chose qu’elle fait toujours quand elle fait des tomates vertes frites est de « doubler l’enrobage … les tomates pour qu’elles soient plus croustillantes ». Elle dit que cela ne prend que quelques minutes de plus, mais estime que le résultat final en vaut la peine. Une chose qu’elle note à propos des tomates cuites est qu’elles doivent être consommées dès que possible, avertissant « qu’elles ne seront jamais aussi bonnes qu’elles sont fraîchement sorties de l’huile ». Elle admet que cela signifie qu’ils ne peuvent pas vraiment être préparés à l’avance si vous les voulez pour une fête ou un pique-nique, mais dit que vous pouvez les paner, puis les congeler et faire frire les surgelés quand vous voulez les manger. L’un des avantages de le faire, dit-elle, est que c’est « une excellente façon de les manger après la saison des tomates ». Il vous permettra également de faire frire quelques tranches de tomates si vous ne voulez pas une grosse portion.
Rassemblez les ingrédients pour les tomates vertes frites
La partie la plus délicate de l’acquisition des ingrédients nécessaires peut être de se procurer les tomates vertes, bien que cela ne soit pas trop gênant si vous a) vivez dans une région où ce plat est populaire ou b) avez vos propres plants de tomates et qu’il n’est pas trop tard dans le saison. Une fois que vous avez obtenu les tomates, vous aurez également besoin de babeurre. Si vous ne voulez pas acheter un carton de babeurre juste pour cette recette, ce n’est pas nécessaire. Ajoutez simplement 1 ½ cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre blanc distillé à ½ tasse de lait et vous aurez tout le Babeurre bricolage dont vous avez besoin sans rien perdre.
Les autres ingrédients nécessaires sont des choses que vous avez probablement sous la main ou que vous pouvez facilement obtenir : un œuf, de la semoule de maïs, de la chapelure panko, de la farine, du sel, du poivre, de la poudre d’oignon, de la poudre d’ail et du paprika fumé. La dernière chose dont vous aurez besoin est de l’huile végétale dans laquelle faire frire les tomates.
Trancher et saler les tomates
Trancher les tomates vertes d’environ ¼ de pouce d’épaisseur. Étalez les tranches de tomates sur un plan de travail et saupoudrez-les de sel. Laissez reposer les tomates salées pendant au moins 5 minutes.
Paner les tomates
Battez l’œuf avec le babeurre – Johnson dit que si vous voulez ajouter de la saveur, vous pouvez aussi mélanger un peu de sauce piquante. Mélangez la semoule de maïs et le panko dans un bol séparé, et dans un autre bol, mélangez la farine avec tous les assaisonnements.
Une tranche de tomate à la fois, la tremper d’abord dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure. Maintenant, reprenez-le dans la farine, une fois de plus dans l’œuf et une dernière fois dans la chapelure. C’est la méthode spéciale de double panure par laquelle Johnson ne jure.
Répétez le processus jusqu’à ce que toutes les tranches de tomates soient enrobées, puis laissez-les reposer sur une grille jusqu’à ce que vous soyez prêt à les faire frire.
Frire les tomates
Versez environ ⅛ pouce d’huile végétale dans une casserole épaisse (Johnson en a utilisé environ ⅓ tasse). Chauffez-le jusqu’à ce qu’il scintille. Ajoutez quelques tranches de tomates dans la poêle, mais ne surchargez pas la poêle – les tranches ont besoin de leur espace, vous devrez donc probablement les faire frire par lots. Faites cuire les tranches pendant 3 minutes, puis retournez-les et faites-les cuire encore 3 minutes. Une fois cuites, les tomates doivent avoir le brun doré typique que nous associons aux choses panées et frites.
Johnson nous dit « J’adore les servir avec une rémoulade ou dans le cadre d’un BLT. » Elle dit également que les tomates vertes frites font un excellent plat d’accompagnement et peuvent même être utilisées comme garniture de hamburger.
Ingrédients
- 3 tomates vertes
- ½ tasse de babeurre
- 1 oeuf
- ½ tasse de semoule de maïs
- ½ tasse de chapelure panko
- 1 tasse de farine
- 2 cuillères à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre
- ½ cuillère à café de poudre d’oignon
- ½ cuillère à café d’ail en poudre
- ¼ cuillère à café de paprika fumé
- huile végétale, pour la friture
les directions
- Couper les tomates vertes en tranches de ¼ de pouce d’épaisseur.
- Saupoudrez les tomates en tranches de sel et laissez-les reposer pendant au moins 5 minutes.
- Mélanger l’oeuf avec le babeurre.
- Mélanger la semoule de maïs et le panko.
- Mélanger la farine avec les assaisonnements.
- Épongez les tomates avec une serviette en papier pour éliminer toute humidité.
- Enrober chaque tranche de tomate de farine assaisonnée, puis tremper dans le mélange d’œufs, puis enrober du mélange de semoule de maïs.
- Répétez tout le processus avec la même tranche de tomate une seconde fois avant de passer à la tranche suivante.
- Placer chaque tomate panée sur une grille.
- Chauffer ⅛ de pouce d’huile dans une poêle à fond épais.
- Lorsque l’huile commence à scintiller, ajouter les tomates dans la poêle, en travaillant par lots, si nécessaire, pour s’assurer qu’elles ne se touchent pas.
- Faites frire les tomates pendant 3 minutes, puis retournez-les et faites-les frire pendant 3 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Sers immédiatement.
Calories par portion | 356 |
Graisse totale | 21,8 g |
Gras saturé | 1,7g |
Gras trans | 0,2g |
Cholestérol | 27,5 mg |
Glucides totaux | 34,7 g |
Fibre alimentaire | 2,1g |
Sucres totaux | 4,1g |
Sodium | 354,5 mg |
Protéine | 6,0 g |