Recette de Tostones frits croustillants
Des tostones frites croustillantes, dorées et savoureuses sont tout ce que vous voulez dans une collation croustillante et addictive. Ksenia Prints, blogueuse culinaire de À la table des immigrés se souvient avoir grignoté sans cesse des tostones frits croustillants dans certains des bars les plus authentiques de Mexico. Cette collation est souvent servie avec des salsas maison ou du guacamole, et elle donne un tout nouveau sens aux chips que nous connaissons et aimons.
Fabriqués à partir de plantains verts non mûrs, les tostones sont des morceaux de plantains qui ont été frits, aplatis jusqu’à ce qu’ils ressemblent à de petits disques, puis frits une seconde fois pour conserver le croustillant ultime. Le résultat est saupoudré de sel et servi avec votre choix de garnitures. Les tostones peuvent être des véhicules pour tout : barbacoa râpé juteux, cochinita pibil ou simple guacamole savoureux. Ils sont également excellents seuls.
Quelle que soit la façon dont vous mangez vos tostones, vous allez tomber sous le charme du croquant et de la salinité de ce croustillant mexicain.
Ce que nous avons fait différemment
Traditionnellement, les tostones sont frits deux fois. Cependant, nous constatons que c’est beaucoup plus d’huile qu’il n’en faut réellement pour obtenir la meilleure saveur et la meilleure texture des plantains. Nous adorons faire frire les tostones peu profonds dans seulement un pouce ou deux d’huile – c’est plus que suffisant pour obtenir le croquant parfait lorsque vous mordez dans l’un de ces bébés.
Si vous cherchez une recette de tostones encore plus saine, essayez de faire cuire des tostones au four.
Rassemblez les ingrédients pour les tostones
Tout ce dont vous avez besoin pour faire des tostones, ce sont de gros plantains verts, de l’huile végétale et du sel de mer. Nous aimons également utiliser du sel feuilleté comme garniture finale pour les frites.
Assurez-vous d’acheter des plantains verts non mûrs. À mesure qu’ils mûrissent, les plantains changent de couleur vers le jaune et le noir, et deviennent plus sucrés et plus moelleux. Les plantains mûrs ne seront pas croustillants pendant la cuisson, alors choisissez les plantains les plus verts que vous puissiez trouver.
Peler et couper les bananes plantain
Commencez par préparer les plantains. Coupez les deux extrémités, puis créez une longue fente verticale dans la peau à l’aide d’un couteau. Retirez la peau et coupez les plantains en tranches de ½ pouce d’épaisseur.
Frire une fois
Ensuite, transférez les tranches dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d’huile végétale pour les recouvrir. Faites frire jusqu’à ce que les tranches de plantain soient dorées, puis retirez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et laissez-les égoutter.
Aplatir les plantains en chips
Pour aplatir les tranches de plantain, placez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé et utilisez un maillet de cuisine ou pressez-les entre deux planches à découper ou assiettes. Alternativement, vous pouvez utiliser une presse à tortilla pour obtenir une épaisseur d’environ 1/4 de pouce. Saupoudrer les tranches de sel marin.
Frire les tostones une deuxième fois
Réchauffer l’huile dans la poêle jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Remettez les tranches de plantain dans la poêle et faites cuire jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés, ce qui devrait prendre environ 3 minutes.
Transférez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter.
Servir les tostones avec votre choix de garnitures
Les tostones sont prêtes à manger avec les trempettes et les garnitures de votre choix. Si désiré, saupoudrer les tostones de sel de mer feuilleté avant de servir.
Les tostones restants se conserveront pendant 2 à 3 jours à température ambiante – bien que nous n’en ayons plus !
Ingrédients
- 2 gros plantains verts
- 1 tasse d’huile végétale
- Sel de mer
Ingrédients facultatifs
- Sel feuilleté (facultatif)
Directions
- Commencez par préparer le plantain. Coupez les deux extrémités, puis créez une longue fente verticale dans la peau à l’aide d’un couteau. Retirez la peau et coupez le plantain en tranches de ½ pouce d’épaisseur.
- Ensuite, transférez les tranches dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d’huile végétale pour les recouvrir. Faites frire jusqu’à ce que les tranches de plantain soient dorées, puis retirez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et laissez-les reposer.
- Pour aplatir les tranches de plantain, placez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé et utilisez un maillet de cuisine ou pressez-les entre deux planches à découper ou assiettes. Alternativement, vous pouvez utiliser une presse à tortilla pour obtenir une épaisseur d’environ ¼ de pouce.
- Réchauffer l’huile dans la poêle jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Remettre les tranches de plantain dans la poêle et saupoudrer les tranches de sel. Cuire jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés, ce qui devrait prendre environ 3 minutes. Retirer de l’huile et transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter.
- Si désiré, saupoudrer les tostones de sel de mer feuilleté avant de servir.
- Les tostones restants se conservent 2 à 3 jours à température ambiante.
| Calories par portion | 572 |
| Graisse totale | 34,7 g |
| Gras saturé | 2,5g |
| Gras trans | 0,3g |
| Cholestérol | 0,0 mg |
| Glucides totaux | 71,4 g |
| Fibre alimentaire | 5,1g |
| Sucres totaux | 33,6 grammes |
| Sodium | 599,1 mg |
| Protéine | 2,9 g |
Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
