Recette d’éclairs classiques
L’éclair est l’un des desserts français les plus appréciés. Cette friandise ressemble à un beignet à la crème de Boston en ce sens qu’il s’agit d’une pâte fourrée à la crème anglaise et recouverte d’un délicieux glaçage (qui est du chocolat dans ce cas). Si vous cherchez une version plus sophistiquée du beignet moyen, alors l’éclair devrait vous convenir.
Développeur de recettes Eric Ngo est venu avec cette recette d’éclairs classiques qui ont meilleur goût que ceux que vous achèteriez dans une boulangerie. « J’aime la polyvalence de cette recette. Une fois que vous maîtrisez la recette de base de la pâte à choux et de la crème pâtissière, vous pouvez facilement changer la forme et la saveur de ce dessert », partage-t-il. « Par exemple, vous pouvez aussi faire des choux à la crème, des choux au fromage, [or] couper les éclairs en ouverture et ajouter une garniture aux fruits. Ngo suggère également d’ajouter diverses décorations.
Ngo explique le niveau de compétence nécessaire pour préparer ce favori de tous les temps : « Il s’agit d’un type de recette de niveau intermédiaire à avancé. » Cela nécessite « … certaines étapes [that] doivent être respectés pour obtenir la bonne cohérence [and] texture de la pâte, et que la réalisation de formes parfaites demande de la pratique. » Mais la pratique rend parfait, n’est-ce pas ?
Continuez à lire pour savoir comment faire ces éclairs classiques.
Rassemblez les ingrédients des éclairs classiques
Chaque recette commence par un voyage à l’épicerie. Pour celui-ci, vous aurez besoin de sucre blanc, de fécule de maïs, d’œufs, d’eau, de lait, d’un extrait de gousse de vanille ou de vanille, de crème fouettée épaisse, de beurre non salé, de sel, de farine et de morceaux de chocolat noir.
Une fois que vous avez les ingrédients prêts, vous pouvez faire ces éclairs au chocolat classiques.
Faire la crème vanille
La première partie du travail de préparation consiste à mélanger la crème vanille qui va à l’intérieur des éclairs. Prenez un bol petit ou moyen, ajoutez le sucre et la fécule de maïs, puis fouettez bien pour combiner. Ajouter un œuf dans le bol et continuer à fouetter jusqu’à consistance lisse.
Mélanger le lait et tempérer les œufs
L’élément suivant de la crème à la vanille nécessite de tempérer le mélange d’œufs. Ajouter juste une partie du lait chaud chauffe l’œuf lentement et empêche un œuf brouillé (via Cours de maître), ce qui n’est jamais amusant avec les pâtisseries.
Commencez par verser le lait dans une casserole. Grattez les graines de gousse de vanille ou versez l’extrait de vanille dans le lait. Placez la casserole sur votre cuisinière, mettez le feu à moyen-élevé et portez le mélange à ébullition. Une fois que vous voyez des bulles atteindre la surface, versez la moitié du lait chaud dans le bol du mélange d’œufs et remuez pendant 10 secondes. Ensuite, versez l’œuf tempéré dans la casserole de lait et continuez à chauffer jusqu’à ce qu’il recommence à bouillir.
Refroidir la crème anglaise
Sortez une grande assiette et versez la crème chaude dessus. Couvrez l’assiette d’une pellicule plastique, mettez-la au réfrigérateur et laissez-la reposer jusqu’à ce qu’elle devienne agréable et froide.
Pendant ce temps, fouetter ½ tasse de crème épaisse jusqu’à ce qu’elle devienne ferme. Une fois la crème vanille refroidie, sortez-la du réfrigérateur et mélangez-la avec la crème épaisse.
Faire la pâte à choux
Maintenant, vous pouvez faire la pâte à choux, qui est la pâte à pâtisserie française qui fait de grands éclairs. Tout ce que vous avez à faire est de prendre une casserole de taille moyenne et d’ajouter l’eau, le beurre non salé et le sel. Placez la casserole sur votre cuisinière et baissez le feu. Continuer à chauffer le mélange jusqu’à ce que le beurre commence à fondre.
Une fois fondu, augmentez le feu et portez le mélange à ébullition. Une fois que vous voyez l’eau monter, ajoutez la farine et mélangez avec une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange atteigne ce que Ngo décrit comme une consistance de « purée de pommes de terre ».
Finir de faire la pâte à choux
Maintenant que le mélange ressemble à de la purée de pommes de terre, vous pouvez réduire le feu à moyen. Continuez à mélanger pendant une minute, puis éteignez le feu.
Dans un autre bol, mélanger les trois œufs restants à la fourchette. Ensuite, ajoutez lentement le mélange d’œufs à la pâte ressemblant à une pomme de terre, environ la moitié à la fois. Une fois que vous avez ajouté la première moitié, mélangez bien, et lorsque les œufs sont complètement incorporés, continuez et ajoutez le reste.
Vous pouvez passer à l’étape suivante lorsque la pâte devient lisse et brillante.
Pocher et cuire les éclairs
Préchauffez le four à 350 F et sortez une plaque de cuisson antiadhésive ou un tapis en silicone pour pocher les éclairs. Assurez-vous d’utiliser une douille ronde #15 sur votre poche à douille. « Serrez avec votre main dominante tout en assurant la stabilité avec votre autre main, et synchronisez votre pression avec la vitesse à laquelle vous reculez », explique Ngo. « Retirer trop rapidement donnera des éclairs très maigres, et tirer trop lentement donnera des éclairs gras. »
Ensuite, mettez les pâtisseries dans le four chaud pendant 35 minutes et résistez à l’ouverture de la cuisinière pendant la cuisson des éclairs. « Faites attention à ne pas trop les cuire. Si vous le faites, les éclairs seront très fragiles lorsque vous essaierez de les remplir et de les glacer », note Ngo. « Les éclairs doivent être croustillants à la sortie du four. »
Une fois terminé, transférez les éclairs sur une grille à pâtisserie pour qu’ils refroidissent complètement.
Faire le glaçage au chocolat
Nous sommes dans la dernière ligne droite ! Pour réaliser le glaçage au chocolat, commencez par faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter la ½ tasse de crème épaisse restante dans une casserole et porter à ébullition. Ensuite, mélangez le chocolat fondu et la crème chaude, et continuez à mélanger jusqu’à consistance lisse.
Maintenant, le glaçage au chocolat est prêt à partir.
Garnir et glacer les éclairs
Pour remplir les éclairs avec cette délicieuse crème à la vanille, percez quelques petits trous sur le dessous de chacun des éclairs. Remplissez votre poche à douille propre avec la crème à la vanille et versez-la lentement dans les trous. Ensuite, ajoutez le glaçage au chocolat sur le dessus. « Le glaçage au chocolat de cette recette est considéré comme une ganache », partage Ngo. « Pour glacer, mettre la ganache tiède dans un récipient étroit et tremper les éclairs fourrés à moitié, réserver [for] le glacis à régler. »
Servir et déguster
Vous pouvez soit servir ces éclairs immédiatement, soit les mettre au réfrigérateur pendant un moment jusqu’à ce que le glaçage soit bien ferme. « Les éclairs sont une bonne option pour un dessert de l’après-midi ou du soir », suggère Ngo. « Ils sont parfaitement bons seuls, car ils sont souvent consommés sur le pouce. » Miam!
Nous ne savons pas si vous aurez des restes, mais si c’est le cas, conservez-les au réfrigérateur. Ils devraient durer deux jours.
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe de sucre blanc
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 4 gros œufs, divisés
- 1 tasse de lait
- ½ gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 tasse de crème à fouetter épaisse, divisée
- ½ tasse d’eau
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- ¼ cuillère à café de sel
- ¾ tasse de farine
- ¼ tasse de morceaux de chocolat noir, fondus
les directions
- Pour préparer la crème vanille, fouetter ensemble le sucre et la fécule de maïs dans un bol. Ajouter 1 œuf au mélange et fouetter jusqu’à consistance lisse.
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la vanille. Tempérer le mélange d’œufs en ajoutant la moitié du lait chaud au mélange d’œufs tout en remuant continuellement pendant 10 secondes. Ajouter le mélange d’œufs tempérés dans la casserole avec l’autre moitié du lait et remuer jusqu’à ce qu’il atteigne le point d’ébullition.
- Versez la crème anglaise chaude dans une grande assiette et couvrez-la d’un film plastique. Refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit froid. Fouettez ½ tasse de crème épaisse jusqu’à consistance ferme et mélangez-la avec la crème fraîche à la vanille jusqu’à consistance lisse.
- Pour préparer la pâte à choux, ajoutez l’eau, le beurre non salé et le sel dans une casserole de taille moyenne et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Augmentez le feu jusqu’à ce qu’il atteigne une ébullition à gros bouillons.
- Dès que l’eau commence à monter, éteignez le feu, ajoutez la farine d’un coup et commencez à mélanger avec une spatule en bois. La texture finie ressemblera finalement à de la purée de pommes de terre.
- Une fois la texture « purée de pomme de terre » atteinte, remettre le feu à moyen, et continuer à mélanger pendant 1 minute. Ensuite, éteignez le feu.
- Cassez 3 œufs dans un bol et battez-les à la fourchette. Ajouter lentement les œufs au mélange « purée de pommes de terre » en deux temps pour éviter de mélanger trop longtemps : Ajouter la moitié des œufs à la fois et mélanger jusqu’à ce que les œufs disparaissent dans la pâte. Répétez les mêmes étapes jusqu’à ce que tous les œufs soient incorporés. La pâte est prête lorsqu’elle est lisse et brillante.
- Préchauffer le four à 350 F et pocher les éclairs sur une plaque de cuisson antiadhésive ou un tapis en silicone à l’aide d’une douille ronde de taille 15.
- Cuire 35 minutes en veillant à ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. Une fois cuits, laisser refroidir complètement les éclairs sur une grille de refroidissement.
- Pour préparer le glaçage au chocolat, porter à ébullition ½ tasse de crème épaisse et la verser sur le chocolat fondu. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
- Faites deux petits trous au bas de chaque éclair et utilisez une poche à douille pour les remplir de crème vanille.
- Garnir les éclairs fourrés de chocolat en les plongeant à moitié dans un bol rempli de glaçage.
- Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que le glaçage soit ferme. Les éclairs doivent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
| Calories par portion | 254 |
| Graisse totale | 18,1 g |
| Gras saturé | 10,6g |
| Gras trans | 0,2g |
| Cholestérol | 121,8 mg |
| Glucides totaux | 17,7 g |
| Fibre alimentaire | 0,8g |
| Sucres totaux | 8,1 grammes |
| Sodium | 108,5 mg |
| Protéine | 5,1g |
Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
