LE DINER PARFAIT

La cuisson facile d’endives et de jambon est ce qu’il y a pour le dîner. Connu en français sous le nom de « Endives au jambon », ce gratin belge d’endives et de jambon est un plat typique du nord de la France et de la Belgique. Les endives sont enveloppées dans des tranches de jambon, recouvertes d’une épaisse couche de voluptueuse sauce Mornay et cuites au four jusqu’à la perfection. Un plat parfait pour les jours de pluie.
Nous nous mettons à l’ancienne, à la française, aujourd’hui. Avez-vous déjà entendu parler de l’endive ? L’endive est une laitue légèrement amère qui pousse entièrement dans le noir pendant l’hiver. Techniquement, la plante est d’abord cultivée à la lumière pour développer ses racines, puis les racines sont transplantées dans du sable et laissées pousser dans l’obscurité.

Le manque de lumière permet d’obtenir des feuilles parfaitement blanches. À la fin du processus de croissance, une brève exposition à la lumière développe la chlorophylle (couleur) à l’extrémité des feuilles. Cette laitue étonnante a sa place dans votre panier d’épicerie.

Assez parlé d’histoire, parlons maintenant des délices de l’endive.

Nous sommes tombés amoureux de l’endive il y a quelques années. Les jours d’hiver particulièrement froids au marché fermier, de longues files de personnes achetaient avidement quelque chose que nous ne connaissions pas encore. Lorsque nous nous sommes approché, nous avons découvert que tout le monde achetait des tas de cornets d’endive. Nous avons fait rapidement de même.
Mourant pratiquement d’un manque de salade fraîche en hiver, nous avons immédiatement coupé les endives en tranches et les avons mélangées avec du vinaigre balsamique aux figues, de l’huile d’olive et des noix grillées. C’était, et c’est toujours, la meilleure salade d’hiver que nous ayons jamais mangés. Quelques copeaux de parmesan et des quartiers d’orange sanguine se retrouvent souvent dans le saladier avec l’endive, mais nous mangeons l’endive aussi nature que possible. La légère saveur amère est compensée par les feuilles juteuses et toujours croustillantes. C’est la perfection de la laitue, à nos yeux.

COMMENT CHOISIR SES ENDIVES POUR SES ENDIVES AU JAMBON?

La clé pour apprécier l’endive est d’acheter un spécimen super frais. Lorsque l’endive est fraîche, vous pouvez encore voir les petits poils le long de ses côtes. En fait, cela est vrai pour presque toutes les laitues. Nous recherchons les laitues poilues pour nous assurer de leur fraîcheur. Cela semble bizarre, mais c’est vrai !
Vous voyez les petits poils le long des côtes ? Cherchez-les lorsque vous achetez de la laitue. Puis, la prochaine fois que vous ouvrirez un sac de mélange à salade, remarquez qu’aucune des feuilles n’a de poils. Puis, la prochaine fois, pensez à acheter une tête de laitue entière pour vous assurer de sa fraîcheur 😉
Afin de vous faire aimer l’endive, nous allons l’envelopper dans du jambon et la recouvrir d’une sauce à la crème. C’est la version française qui consiste à envelopper tout dans du lard pour le rendre encore plus délicieux. Donnez une chance à cette casserole, nous pensons vraiment que vous allez l’aimer.

Le contraste entre l’amertume agréable de la verdure et le goût crémeux est saisissant.

C’est une recette simple à réaliser à la maison qui plaît toujours à toute la famille. Et pour que vous soyez bien armés pour réaliser cette recette, voici quelques détails sur ses composants clés : les endives, la sauce Mornay et le jambon.

LES INGREDIENTS POUR VOS ENDIVES AU JAMBON

Endives belges dans le nord de la France

Les endives belges, appelées « chicons » dans le Nord de la France et en Belgique, sont un ingrédient vedette de la cuisine locale et un emblème de la région. Le Nord de la France est en effet le plus grand producteur d’endives au monde. La saison des endives belges s’étend d’octobre à mai, ce qui en fait un produit idéal à travailler en automne et en hiver. Ses feuilles pâles ont une texture délicate et sont modérément amères. Elles peuvent être appréciées crues – en salade par exemple – où elles ont un goût croquant et un peu fantaisiste. Elles sont également délicieuses cuites – bouillies, braisées ou en gratin – où elles ont un goût doux, juteux et moelleux. Ce gratin d’endives et de jambon est probablement la façon la plus appréciée de les déguster en France.

Qu’est-ce qu’une sauce Mornay ?

Par essence, une sauce Mornay est une sauce Béchamel classique – l’une des 5 sauces mères françaises – à laquelle on ajoute du fromage râpé. C’est une sauce crémeuse, légèrement fromagée, qui fait partie intégrante de votre répertoire de cuisine française. Le Mornay est une sauce polyvalente qui s’utilise non seulement pour ce gratin d’endives classique, mais aussi pour réaliser un croque-monsieur, un gratin de choux-fleurs ou des macaronis au fromage.

Le fromage de montagne à pâte dure (fromage d’alpage) est classiquement utilisé pour une sauce Mornay. Cherchez l’emmental ou le gruyère chez votre épicier, ils sont un peu plus chers mais font vraiment la sauce !

Jambon de Paris

En France, le « Jambon de Paris » est utilisé pour cette recette. Le Jambon de Paris est un jambon maigre, non fumé, à saveur douce, vendu cuit, tranché et prêt à consommer dans toutes les épiceries et boucheries de France. En Amérique du Nord, ce type de jambon est moins courant, mais on le trouve souvent au comptoir des charcuteries. Demandez des tranches fines (pas rasées) de « jambon parisien » à votre boucher/épicier.

DE QUOI AUREZ-VOUS BESOIN POUR VOTRE RECETTE D’ENDIVES AU JAMBON ?

Liste des ingrédients

• 4 cuillères à soupe de beurre de préférence non salé, plus pour le plat
• 6 endives
• 3/4 cuillère à café de gros sel
• 1 tasse de lait
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulu ou fraîchement râpée
• 85 gr de jambon de Forêt Noire ou de Virginie, tranché à 0,3 cm d’épaisseur et coupé dans le sens de la longueur en bandes de 6,3 cm de large
• 28 gr de fromage Gruyère, râpé

COMMENT PREPARER VOS ENDIVES AU JAMBON ?

Étape 1

Préchauffer le four à 400 degrés. Faire fondre dans un faitout 2 cuillères à soupe de beurre non salé à feu moyen. Ajouter les endives et 1/4 de cuillère à café de sel. Cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 6 minutes. Réduire le feu à doux ; couvrir. Cuire jusqu’à ce que les endives soient tendres, environ 30 minutes. Retirer du feu ; mettre de côté, couvert.

Étape 2

Beurrer un plat de cuisson de 6 par 10 pouces ; mettre de côté. Mettre le lait dans une petite casserole à feu doux. Dans une autre petite casserole, faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes à feu moyen. Incorporer la farine en fouettant ; cuire, en fouettant constamment, pendant 1 minute. Verser lentement le lait chauffé dans le mélange ; fouetter constamment en évitant les grumeaux. Ajouter la 1/2 cuillère à café de sel restante et la noix de muscade. Faire cuire le mélange ; fouetter lentement mais constamment jusqu’à ce qu’il soit épais et bouillonnant, environ 1 minute. Retirer du feu ; mettre de côté.

Étape 3

Enrouler un morceau de jambon autour de chaque endive, et les placer dans le plat de cuisson. Déposer la sauce sur les endives. Saupoudrer le fromage sur la sauce. Cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit doré, de 20 à 25 minutes. Servir immédiatement.

Plus de notes de cuisine pour vos endives au jambon :

La recette commence par faire bouillir les endives pendant 45 minutes. Ensuite, laissez-les refroidir et pressez-les délicatement pour évacuer l’excès d’eau. Il est très important de drainer autant d’eau que possible, sinon elles rendront du liquide plus tard et vous aurez une flaque au fond de votre plat de cuisson.
Vous pouvez préparer la sauce Mornay à l’avance, jusqu’à 1 jour avant de l’utiliser. Après avoir préparé la sauce, mettez-la dans un bol et couvrez-la d’un film plastique qui touche la surface de la sauce afin qu’aucune peau ne se forme sur le dessus. Laissez-la refroidir complètement à température ambiante et conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. Avant de l’utiliser, réchauffez la sauce dans une casserole à feu doux-moyen et fouettez-la vigoureusement jusqu’à ce qu’elle redevienne lisse.
J’espère que vous aimerez autant que moi cette recette de gratin d’endives au jambon belge ! Si vous avez des questions, laissez un commentaire !