Si vous aimez le pain au levain (et qui ne l’est pas vraiment ?), il peut être surprenant que vous puissiez créer votre propre entrée au levain avec seulement deux ingrédients simples que vous avez probablement sous la main. Une fois que vous avez votre entrée, vous pouvez facilement préparer une recette de pain au levain rustique chaque fois que l’envie vous prend.

C’est exactement pourquoi la créatrice de recettes Susan Olayinka de Le réfrigérateur flexible aime tellement la recette. « J’adore tout ce qui est au levain ! J’adore le goût et la façon dont mon corps le digère facilement. Les aliments fermentés sont si bons pour vous », s’enthousiasme-t-elle. Bien sûr, aussi simple que soit cette recette, sa préparation prend quelques jours car l’entrée a besoin de temps pour fermenter. Assurez-vous de vous donner environ cinq jours pour faire le travail de préparation avant de faire cette première miche de pain, bien que le moment exact puisse varier en raison de facteurs environnementaux comme la chaleur et le froid. « En été, il faudra probablement moins de temps pour que votre démarreur devienne actif et en hiver, cela pourrait prendre un peu plus de temps », explique Olayinka. « Gardez simplement un œil dessus et faites confiance à votre nez. S’il sent aigre et pétillant, il est probablement prêt à l’emploi. »

Au total, cette recette prend environ 5 jours à préparer, mais la grande majorité de ce temps permet simplement aux ingrédients de s’asseoir et de fermenter. En termes de travail pratique, vous n’aurez besoin que d’une minute ou deux par jour.

Pour commencer, ajoutez ⅓ tasse de farine et ⅓ tasse d’eau dans le pot Mason. Bien mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient complètement combinés. Placez le couvercle sur le pot Mason, mais ne le fermez pas complètement, c’est très important. « L’étape clé est de s’assurer que votre bocal Mason n’est pas hermétique. Cela permet à la levure de respirer et de faire son travail », explique Olayinka.

Ensuite, placez simplement le bocal sur votre plan de travail ou dans tout « endroit chaud » (prenez une température entre 70 F et 80 F), pendant 24 heures, en vous assurant qu’il n’est pas exposé à la lumière directe du soleil.

Lorsque vous atteignez le jour 5 de votre parcours de fabrication de démarreur au levain, votre démarreur peut être prêt à l’emploi. Les signes révélateurs – les bulles et l’odeur aigre – sont un assez bon indicateur, mais vous voudrez tester le démarreur avant de l’ajouter à une recette. Versez simplement une partie du levain dans une cruche d’eau. Si le démarreur flotte, il est prêt à l’emploi. S’il coule, continuez à suivre le programme d’alimentation quotidien (ajoutez ⅓ tasse de farine et ⅓ tasse d’eau dans le bocal) jusqu’à ce que votre test soit réussi.

Quant à l’utilisation de l’entrée, vous pouvez l’ajouter à tout ce qui bénéficierait de la saveur classique du levain. « J’adore utiliser cette entrée dans du pain au levain ! C’est tellement délicieux et facile à préparer. J’adore aussi l’utiliser dans des pancakes ou des gaufres pour un peu plus de saveur de levain », déclare Olayinka.

Si vous ne prévoyez pas d’utiliser votre démarreur immédiatement, vous pouvez le conserver au réfrigérateur ou poursuivre le processus d’alimentation. Si vous conservez le démarreur au réfrigérateur, n’oubliez pas que vous devrez « rafraîchir » le démarreur avant de l’utiliser. « Retirez-le simplement du réfrigérateur, ajoutez ⅓ tasse de farine et ⅓ tasse d’eau, mélangez bien et laissez-le reposer sur le comptoir pendant 12 à 24 heures avant de l’utiliser. Cela aide à » réveiller « la levure et à les préparer pour faire lever votre pain », explique Olayinka.