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Recette d’entrée au levain à partir de zéro

Written by youchef

Recette d’entrée au levain à partir de zéro

Si vous aimez le pain au levain (et qui ne l’est pas vraiment ?), il peut être surprenant que vous puissiez créer votre propre entrée au levain avec seulement deux ingrédients simples que vous avez probablement sous la main. Une fois que vous avez votre entrée, vous pouvez facilement préparer une recette de pain au levain rustique chaque fois que l’envie vous prend.

C’est exactement pourquoi la créatrice de recettes Susan Olayinka de Le réfrigérateur flexible aime tellement la recette. « J’adore tout ce qui est au levain ! J’adore le goût et la façon dont mon corps le digère facilement. Les aliments fermentés sont si bons pour vous », s’enthousiasme-t-elle. Bien sûr, aussi simple que soit cette recette, sa préparation prend quelques jours car l’entrée a besoin de temps pour fermenter. Assurez-vous de vous donner environ cinq jours pour faire le travail de préparation avant de faire cette première miche de pain, bien que le moment exact puisse varier en raison de facteurs environnementaux comme la chaleur et le froid. « En été, il faudra probablement moins de temps pour que votre démarreur devienne actif et en hiver, cela pourrait prendre un peu plus de temps », explique Olayinka. « Gardez simplement un œil dessus et faites confiance à votre nez. S’il sent aigre et pétillant, il est probablement prêt à l’emploi. »

Rassemblez vos ingrédients pour cette entrée au levain à partir de zéro

La liste des ingrédients de cette recette ne pourrait pas être plus simple et il est peu probable que vous ayez même besoin de vous rendre au magasin. Si vous avez de la farine et de l’eau sous la main, vous êtes prêt à faire votre propre levain.

Vous aurez également besoin d’un pot Mason avec un couvercle pour préparer et conserver le démarreur.

Jour 1 : Mélanger une portion de farine et d’eau dans un pot Mason

Au total, cette recette prend environ 5 jours à préparer, mais la grande majorité de ce temps permet simplement aux ingrédients de s’asseoir et de fermenter. En termes de travail pratique, vous n’aurez besoin que d’une minute ou deux par jour.

Pour commencer, ajoutez ⅓ tasse de farine et ⅓ tasse d’eau dans le pot Mason. Bien mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient complètement combinés. Placez le couvercle sur le pot Mason, mais ne le fermez pas complètement, c’est très important. « L’étape clé est de s’assurer que votre bocal Mason n’est pas hermétique. Cela permet à la levure de respirer et de faire son travail », explique Olayinka.

Ensuite, placez simplement le bocal sur votre plan de travail ou dans tout « endroit chaud » (prenez une température entre 70 F et 80 F), pendant 24 heures, en vous assurant qu’il n’est pas exposé à la lumière directe du soleil.

Jours 2 à 4 : Ajoutez de l’eau et de la farine dans le bocal

Maintenant que vous avez maîtrisé les étapes de base, vous les répéterez quotidiennement pendant trois jours supplémentaires. Ajoutez simplement ⅓ tasse de farine et ⅓ tasse d’eau dans le bocal Mason toutes les 24 heures. Bien mélanger les ingrédients, puis refermer le bocal en s’assurant qu’il n’est pas hermétique. Laissez-le sur le comptoir (ou votre « endroit chaleureux » choisi après chaque nouvel ajout.

Il est peu probable que vous voyiez beaucoup de changement le deuxième jour, mais Olayinka note que « le troisième jour, vous devriez voir des bulles dans votre démarreur et il devrait avoir une bonne odeur aigre ». Cela dit, si votre démarreur n’a pas encore atteint ce stade, ne vous inquiétez pas, continuez simplement avec les « tétées » quotidiennes.

Au quatrième jour, vous remarquerez presque certainement les changements qui se produisent dans votre pot Mason. « Votre entrée doit être agréable et pétillante et avoir doublé de volume », explique Olayinka. Si, pour une raison quelconque, vous n’êtes pas encore tout à fait là, envisagez de placer le bocal dans un endroit légèrement plus chaud et vérifiez que le couvercle n’est pas complètement scellé lorsque vous le placez sur le bocal. « Si c’est le cas, la levure ne pourra pas faire son travail et votre levain ne sera pas efficace », explique Olayinka.

Jour 5 : Testez le démarreur et mettez-le en service ou rangez-le

Lorsque vous atteignez le jour 5 de votre parcours de fabrication de démarreur au levain, votre démarreur peut être prêt à l’emploi. Les signes révélateurs – les bulles et l’odeur aigre – sont un assez bon indicateur, mais vous voudrez tester le démarreur avant de l’ajouter à une recette. Versez simplement une partie du levain dans une cruche d’eau. Si le démarreur flotte, il est prêt à l’emploi. S’il coule, continuez à suivre le programme d’alimentation quotidien (ajoutez ⅓ tasse de farine et ⅓ tasse d’eau dans le bocal) jusqu’à ce que votre test soit réussi.

Quant à l’utilisation de l’entrée, vous pouvez l’ajouter à tout ce qui bénéficierait de la saveur classique du levain. « J’adore utiliser cette entrée dans du pain au levain ! C’est tellement délicieux et facile à préparer. J’adore aussi l’utiliser dans des pancakes ou des gaufres pour un peu plus de saveur de levain », déclare Olayinka.

Si vous ne prévoyez pas d’utiliser votre démarreur immédiatement, vous pouvez le conserver au réfrigérateur ou poursuivre le processus d’alimentation. Si vous conservez le démarreur au réfrigérateur, n’oubliez pas que vous devrez « rafraîchir » le démarreur avant de l’utiliser. « Retirez-le simplement du réfrigérateur, ajoutez ⅓ tasse de farine et ⅓ tasse d’eau, mélangez bien et laissez-le reposer sur le comptoir pendant 12 à 24 heures avant de l’utiliser. Cela aide à » réveiller « la levure et à les préparer pour faire lever votre pain », explique Olayinka.

Recette d’entrée au levain à partir de zéro

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Apprenez à faire une entrée au levain de A à Z pour pouvoir en quelques jours cuire du pain ou l’utiliser dans des recettes de crêpes ou de gaufres.
Temps de préparation
120
heures
Temps de cuisson
0
minutes
Portions
4
tasses démarreur
entrée au levain de zéro

Durée totale : 120 heures

Ingrédients

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 2 tasses d’eau

les directions

  1. Le premier jour, mélangez ⅓ tasse de farine et ⅓ tasse d’eau dans un pot Mason. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et couvrir avec le couvercle du bocal Mason, mais assurez-vous que le bocal n’est pas complètement fermé. Placez-le sur le comptoir ou dans un endroit chaud (environ 70 F à 80 F est idéal), à l’abri de la lumière directe du soleil pendant 24 heures.
  2. Les jours deux, trois et quatre, vous continuerez avec les « tétées ». Chaque jour, ajoutez ⅓ tasse de farine et ⅓ tasse d’eau dans le pot Mason. Mélangez bien et remettez le couvercle sur le bocal, mais assurez-vous qu’il n’est pas hermétique. Remettez le bocal sur le comptoir.
  3. Au cinquième jour, vous pouvez tester votre démarreur pour voir s’il est prêt à l’emploi. Prenez une cruche d’eau et versez-y une partie du démarreur. Si le démarreur flotte, il est prêt à l’emploi. S’il coule, il a besoin d’un peu plus de temps, alors continuez les tétées pendant un jour ou deux.
  4. Lorsque le démarreur est prêt, utilisez-le immédiatement dans les recettes demandant un démarreur au levain ou conservez-le au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
La nutrition
Calories par portion 228
Graisse totale 0,6g
Gras saturé 0,1g
Gras trans 0.0
Cholestérol 0,0 mg
Glucides totaux 47,7 g
Fibre alimentaire 1,7g
Sucres totaux 0,2g
Sodium 6,0 mg
Protéine 6,5 g

Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.

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