Combien de recettes commencent par la cuisson de l’ail ? Combien de sauces qui mijotent nécessitent de généreuses quantités d’allium piquant? Il s’avère qu’un grand nombre d’entre eux le font! Si transformer l’ail en douceur caramélisée change la donne pour tant de plats, la chef et conceptrice de recettes Catherine Brookes de Manger du ciel bleu nous a couvert, en veillant à ce que nous ayons toujours de l’ail pré-rôti prêt à l’emploi dans toutes sortes de recettes.

Une fois que vous aurez préparé quelques portions de ce truc, vous partirez pour les courses proverbiales. « Il y a tellement d’utilisations », dit Brookes. « Vous pouvez l’étaler directement sur du pain grillé, l’utiliser pour faire du beurre à l’ail, [put it in] sauces pour pâtes, ou ajoutez-le à des plats sur plaque. » Mieux encore, ce magnifique exhausteur de goût ne nécessite que trois ingrédients – peut-être quelques-uns de plus si vous voulez avoir de la fantaisie. Mais même la version la plus basique est absurdement délicieuse.

Pour commencer, préchauffez le four à 400 F. Pendant ce temps, retirez la couche de papier la plus externe des bulbes d’ail, puis coupez soigneusement le haut de chaque bulbe d’ail, en enlevant juste assez pour exposer toutes les gousses à l’intérieur.

C’est ça! Vous avez terminé. Vous pouvez presser l’ail rôti pulpeux hors de sa coquille de papier maintenant, ou le faire pendant que vous utilisez les clous de girofle. Les clous de girofle se conservent quelques jours s’ils sont conservés au réfrigérateur, mais Brookes a une autre méthode de conservation : « En fait, j’aime congeler les clous de girofle rôtis, puis en retirer quelques-uns à la fois pour cuisiner. » Alors préparez un gros lot maintenant et profitez de votre travail pendant des mois.