Recette facile de betteraves marinées
Les betteraves ne sont peut-être pas le premier légume que vous pensez préparer en accompagnement, mais la saveur sucrée et terreuse de la racine rouge foncé se marie bien avec à peu près toutes les protéines, les fromages pointus et autres légumes. De plus, selon Ligne Santé, c’est un aliment puissant qui peut aider à améliorer la santé cardiaque, cérébrale et digestive tout en combattant l’inflammation. Mais si vous ne savez pas comment préparer un lot de betteraves, il n’y a rien de compliqué à ce sujet – une recette facile de betteraves marinées qui nécessite très peu d’ingrédients est le moyen idéal d’ajouter des betteraves à votre menu. « J’aime la simplicité de cette recette et la quantité de saveur qui vient de quelques ingrédients seulement », déclare Miriam Hahn, développeur de recettes et coach santé. « C’est ma façon préférée de manger des betteraves, qui regorgent d’antioxydants, de vitamines et de minéraux. »
Assurez-vous simplement d’avoir du vinaigre de prune ume sous la main avant de commencer à cuisiner, car c’est l’ingrédient secret qui fait briller cette recette. « Cela ajoute tellement à cette recette. Le vinaigre de prune Ume a une saveur salée, fruitée, mais acidulée. C’est un vinaigre très puissant qui va très loin », explique Hahn. De plus, cette recette nécessite un processus de marinage assez rapide, vous n’aurez donc pas à attendre des jours pendant que les betteraves marinent dans une saumure. Au lieu de cela, vous les jetterez dans une vinaigrette à base de vinaigre à la fin, et le tour est joué ! Vous aurez des betteraves marinées faciles, sans temps d’attente ni tracas.
Rassemblez vos ingrédients pour des betteraves marinées faciles
Il en faut très peu pour faire un lot de betteraves marinées. Mis à part les betteraves elles-mêmes (vous aurez besoin de deux grosses betteraves ou de quatre petites) et du vinaigre de prune ume, tout ce dont vous avez besoin est de l’ail haché, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Hahn suggère également d’ajouter du persil italien pour la garniture, mais note que vous pouvez également essayer d’autres herbes fraîches, comme la coriandre, le basilic ou la ciboulette.
Bien que les ingrédients de cette recette soient assez standard, vous vous demandez peut-être pourquoi elle ne nécessite pas une saumure de décapage typique. « Comme les betteraves sont molles, elles absorbent facilement la vinaigrette et vous obtenez très rapidement une excellente saveur », explique Hahn. « Parce que nous n’allons pas pour un effet probiotique fermenté que vous obtenez avec une saumure, il ne sert à rien d’attendre. » Hahn note également que le vinaigre de prune ume a un goût plus fort que le vinaigre ordinaire, donc même dans un court laps de temps, vous goûterez vraiment cette saveur « marinée » dans ces betteraves !
Cuire et refroidir les betteraves
Travailler avec des betteraves n’est pas si différent des autres légumes racines – vous voudrez couper les tiges et les queues, les faire bouillir et les éplucher. En fait, c’est à peu près tout ce que vous avez à faire pour préparer cette recette de betteraves marinées. Plus précisément, une fois que vous avez coupé les tiges et les queues des betteraves, placez-les dans une grande casserole et ajoutez de l’eau jusqu’à ce qu’elle soit à environ 3 pouces plus haut que les betteraves. Porter l’eau à ébullition et cuire les betteraves pendant 30 à 50 minutes, selon la taille des betteraves. Ils sont cuits lorsque vous pouvez facilement insérer un couteau dans le légume et le retirer facilement. Une fois cuits, laissez-les refroidir environ 10 minutes.
Faire la vinaigrette
Pendant que les betteraves refroidissent, vous aurez le temps de préparer votre vinaigrette. Dans un petit bol, fouetter ensemble l’ail, l’huile d’olive, le vinaigre de prune ume, le sel et le poivre. Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, mettre la vinaigrette de côté.
Peler et trancher les betteraves
Une fois que les betteraves ont suffisamment refroidi pour les manipuler, épluchez-les avec vos mains ou un couteau à éplucher. Soyez juste prévenu, les betteraves tachent! Hahn suggère de porter des gants de cuisine pour éviter de rougir les mains.
Lorsque vous avez épluché les betteraves, coupez-les en tranches d’un demi-pouce d’épaisseur, coupez-les en quatre ou coupez-les en cubes. Peu importe ce que vous choisissez; c’est une question de préférence personnelle.
Garnir de vinaigrette et servir
La seule chose qui reste à faire est d’ajouter la partie « marinage » de cette recette, AKA la vinaigrette. Verser la vinaigrette préparée sur les betteraves et remuer légèrement pour combiner. Si vous le souhaitez, ajoutez du persil frais ou d’autres herbes avant de servir.
Bien que les betteraves puissent être considérées comme un plat d’accompagnement typique, Hahn dit que vous pouvez également les déguster seules comme collation ou les ajouter à une salade copieuse. Si vous prévoyez de les servir en accompagnement, vous n’avez pas besoin de trop réfléchir à quoi les ajouter. « Ils vont très bien avec tout ce qui n’est pas sur le gril, les pâtes, les paninis, les wraps, les salades ou même les wraps à la laitue », déclare Hahn. « Ils durent bien plus d’une semaine dans votre réfrigérateur, vous pouvez donc en avoir un peu à chaque repas et profiter des avantages de l’aide à la digestion. »
Ingrédients
- 2 grosses betteraves
- 1 gousse d’ail, hachée
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de prune ume
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre
Ingrédients facultatifs
- persil italien, pour la garniture
les directions
- Coupez les tiges et la queue des betteraves.
- Placez les betteraves dans une grande casserole et remplissez d’eau à environ 3 pouces au-dessus des betteraves.
- Porter à ébullition et continuer à bouillir à feu moyen-élevé pendant 30 à 50 minutes. Cela dépendra de la taille de vos betteraves. Vous saurez qu’ils sont cuits si un couteau inséré glisse facilement à l’intérieur et à l’extérieur.
- Laissez refroidir les betteraves environ 10 minutes.
- Pendant que les betteraves refroidissent, mélangez l’ail, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
- Lorsque les betteraves sont suffisamment froides pour être manipulées, épluchez-les avec un couteau à éplucher, ou vous pouvez les éplucher avec vos mains, et envisagez de porter des gants car les betteraves se tacheront.
- Coupez-les en tranches de ½ pouce d’épaisseur, en quarts de tranches ou coupez-les en cubes.
- Mélanger avec la vinaigrette et servir. Garnir de persil frais, si désiré.
| Calories par portion | 115 |
| Graisse totale | 10,2 g |
| Gras saturé | 1,4g |
| Gras trans | 0,0g |
| Cholestérol | 0,0 mg |
| Glucides totaux | 5,4 g |
| Fibre alimentaire | 1,5g |
| Sucres totaux | 3,5g |
| Sodium | 162,6 mg |
| Protéine | 0,9g |
Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
