Envie de canard ? Si c’est le cas, ne cherchez pas plus loin que ce délicieux canard de Pékin que vous pouvez préparer dans le confort de votre propre maison. Développeur de recettes Ting Dalton est venu avec cette recette fantastique que vous voudrez faire encore et encore. « Le canard laqué est un véritable atout culinaire dans notre famille. Et l’un de mes plats préférés de mon enfance est le riz au canard – des morceaux de canard laqué avec du riz bouilli nature et de la sauce soja. Mon père en faisait tout le temps », dit Dalton. . Elle explique aussi pourquoi elle aime tant cuisiner avec du canard. « Le canard est si polyvalent parce que pourquoi vous pouvez le manger avec du riz, j’aime aussi déchiqueter la viande et la manger avec des pancakes – la façon préférée de mes enfants de manger ça. » Et, elle reconnaît que vous pouvez simplement commander du canard croustillant à emporter, mais « cela peut être gras et coûteux ».

Un plus de plus ? C’est facile. « Bien que vous puissiez penser que c’est une recette difficile, c’est en fait très simple. Le plus difficile est d’être patient et de sécher la peau pour qu’elle soit belle et croustillante », partage Dalton. Continuez à lire pour savoir comment préparer ce plat génial.

Sortez le canard et mettez-le dans votre évier ou une autre surface plane. Lavez soigneusement la cavité, puis séchez-la avec du papier absorbant. Ensuite, prenez une brochette pointue et faites de petites piqûres sur toute la peau du canard.

Remplissez une bouilloire avec de l’eau et placez-la sur votre cuisinière. Augmentez le feu et attendez qu’il commence à bouillir. Pendant ce temps, placez le canard dans l’évier. Une fois que l’eau commence à bouillir, versez-la délicatement autour de la peau de canard pour la blanchir et la serrer.

Assurez-vous de retourner le canard et de blanchir toute la peau. Ensuite, tapotez l’intérieur et l’extérieur pour les sécher. « Alors que les restaurants suspendaient les canards avec des crochets pour sécher la peau, vous pouvez facilement placer le canard sur une grille dans votre réfrigérateur », note Dalton. « Mais la clé pour rendre la peau croustillante est de verser de l’eau bouillante sur la peau, de sorte qu’elle raffermit la peau. »

Environ une heure avant d’être prêt à rôtir le canard, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le reposer et revenir à température ambiante.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 420 F. Une fois que le canard a reposé pendant une heure et que le four a fini de préchauffer, placez le canard sur une grille dans un plat à rôtir avec la poitrine vers le haut. Ajouter ½ tasse d’eau dans le moule pour éviter que la graisse n’éclabousse pendant la cuisson du canard. Enfourner le canard pour le rôtir 15 minutes.

Sortir le canard du four et laisser reposer au moins 10 minutes. Vous pouvez découper le canard en morceaux ou déchiqueter la viande pour faire des galettes de canard. C’est totalement à vous de décider comment vous souhaitez servir. « Vous pouvez servir de la viande de canard effilochée avec des pancakes, des oignons verts émincés et de la sauce hoisin », partage Dalton.

Il reste quelque chose ? « Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à trois jours, puis réchauffés », note Dalton.