Recette facile de doigts de dame faits maison
Les doigts de dame sont un biscuit plutôt ordinaire s’ils sont consommés seuls, mais ils sont souvent utilisés dans d’autres types de recettes allant de la bagatelle au tiramisu. Bien que la plupart de ces recettes semblent supposer que vous utiliserez des cookies achetés en magasin, le développeur de recettes Jessica Moron dit que « Cette recette de doigts de dame est si facile, fiable et délicieuse que vous n’aurez plus jamais besoin d’en acheter. »
Quant à ce qui rend cette recette si fiable, Morone dit que tout cela est dû à son ingrédient secret, la levure chimique. Comme elle nous le dit, « Ce n’est pas traditionnellement [used] en doigts de dame, mais cela rend la recette vraiment infaillible parce qu’elle fera en sorte que les doigts de dame lèvent. » C’est bien, car il peut parfois être difficile de garder ces blancs d’œufs gonflés une fois que vous avez incorporé les jaunes, quelle que soit la légèreté de votre toucher. Morone dit cependant que « la levure chimique de cette recette ne fera pas lever les doigts de dame plus qu’ils ne le feraient habituellement, car c’est une assez petite quantité … C’est juste là pour s’assurer qu’ils lèvent. »
Rassemblez les ingrédients pour des biscuits maison faciles
Une chose que nous aimons avec les doigts de dame, c’est qu’ils peuvent être fabriqués avec des agrafes de base pour le garde-manger, et pas beaucoup d’entre elles. Tout ce dont vous aurez besoin pour faire cette recette sont des œufs, du sucre, de la vanille, de la farine, du sel et de la levure chimique. Si vous avez du sucre en poudre sous la main, vous pouvez également l’utiliser pour saupoudrer le dessus des biscuits après la cuisson, mais cette étape est facultative.
Faire la pâte pour les doigts de dame
Commencez à faire le biscuit en préchauffant le four à 375 F, puis séparez les œufs. Mélanger les jaunes avec ⅓ de tasse de sucre (le granulé, pas la poudre), en battant jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais. Incorporer la vanille à ce stade, puis porter votre attention sur les blancs. Battez-les jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous, puis ajoutez le reste du sucre. Continuez à battre jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes, puis incorporez les jaunes d’œufs dans les blancs. Terminez la pâte en tamisant les ingrédients secs et en les incorporant au mélange d’œufs.
Façonner les doigts de dame
Graisser quelques plaques à pâtisserie ou les recouvrir de silpats ou de papier sulfurisé. Mettez la pâte à biscuits dans une poche à douille et des lignes de tuyauterie d’environ 3 pouces de long et 1 pouce d’intervalle sur chaque feuille. Si vous n’avez pas de poche à douille dédiée, ce n’est pas un problème car vous pouvez simplement découper un trou d’environ ½ pouce de diamètre dans le coin d’un sac en plastique et l’utiliser à la place. Morone admet même que pendant qu’elle faisait cuire les biscuits illustrés ici, « j’ai juste utilisé un sac Ziploc ordinaire et coupé le coin et ça a très bien fonctionné. »
Cuire les doigts de dame
Cuire les biscuits préparés dans le four préchauffé pendant 8 à 10 minutes. Vous saurez qu’ils sont prêts lorsqu’ils sont fermes au toucher et qu’ils commencent tout juste à prendre une teinte dorée.
Lorsqu’ils sont cuits, vous pouvez les saupoudrer de sucre en poudre si vous le souhaitez. Morone conseille cependant de les laisser refroidir complètement avant de les manger ou de les stocker. Comme elle nous le dit, « Vous pouvez les manger nature dès la sortie du four » (c’est-à-dire après avoir laissé suffisamment de temps de refroidissement), mais ajoute « ou vous pouvez les utiliser dans d’autres recettes, comme pour le tiramisu ».
Ingrédients
- 4 gros œufs
- ⅔ tasse de sucre cristallisé, divisé
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 tasse de farine tout usage
- ¼ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de levure chimique
Ingrédients facultatifs
- sucre glace, pour saupoudrer
les directions
- Préchauffer le four à 375 F. Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin et réserver
- Séparez les œufs en plaçant les jaunes dans un bol moyen et les blancs dans un grand bol.
- Ajouter ⅓ tasse de sucre cristallisé dans le bol avec les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à ce que les œufs soient épais et de couleur pâle. Incorporer ensuite l’extrait de vanille. Mettre de côté.
- Utilisez un batteur électrique pour battre les blancs d’œufs à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous, puis ajoutez le ⅓ de tasse de sucre restant dans le bol. Continuez à battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.
- Incorporer délicatement le mélange de jaunes d’œufs dans les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Tamisez la farine, le sel et la levure chimique et continuez à mélanger doucement jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
- Transférer la pâte dans une poche à douille et tracer des lignes de 3 pouces de long à environ 1 pouce d’intervalle sur les plaques à biscuits préparées.
- Cuire au four préchauffé pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fermes au toucher et commencent tout juste à dorer. Refroidir complètement avant de servir ou de conserver.
| Calories par portion | 42 |
| Graisse totale | 0,7g |
| Gras saturé | 0,2g |
| Gras trans | 0,0g |
| Cholestérol | 24,8 mg |
| Glucides totaux | 7,7 g |
| Fibre alimentaire | 0,1g |
| Sucres totaux | 4,5g |
| Sodium | 35,0 mg |
| Protéine | 1,3g |
Les informations présentées sont une estimation d’Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
