La saveur acidulée et acidulée de la rhubarbe se prête à être associée à de grandes quantités de sucre dans les recettes de desserts, offrant un équilibre entre acidulé et sucré, un peu comme le citron et le citron vert. Mais alors que les tartes, les barres et les crumbles à la rhubarbe sont des desserts estivaux assez courants, le gâteau à la rhubarbe est un peu plus nouveau. Mais c’est exactement pourquoi vous devriez l’ajouter à votre liste de recettes qui valent la peine d’être essayées. « C’est une recette tellement merveilleuse pour la saison de la rhubarbe », déclare le développeur de recettes et diététiste Jaime Shelbert. « La douceur du gâteau contraste si bien avec l’acidité de la rhubarbe. Le glaçage au citron ajoute un petit quelque chose de spécial, et sa subtilité complète plutôt qu’elle ne domine la rhubarbe. »

Ainsi, lorsque vous cherchez une nouvelle façon d’égayer votre assiette de desserts et que vous voulez une combinaison de saveurs fraîches, acidulées et sucrées… avec un peu de fruits ajoutés pour faire bonne mesure, accordez-vous environ une heure pour faire ce délicieux gâteau. Vos papilles (et celles de votre famille et de vos amis) ne seront pas déçues.

Et, comme pour la plupart des recettes de produits de boulangerie, vous commencerez votre travail en préchauffant le four. Réglez la température à 350 F, puis préparez un plat de cuisson de 9 x 13 pouces en le graissant avant de le mettre de côté.

Une fois le travail de préparation de base effectué, tournez votre attention vers un grand bol à mélanger. Versez la cassonade, le sucre cristallisé, le sel et le bicarbonate de soude, et remuez-les avec un fouet ou une fourchette pour combiner.

Pour terminer la préparation de la pâte, incorporer délicatement la rhubarbe à l’aide d’une cuillère en bois. Ne pas trop mélanger, mais assurez-vous que les fruits hachés sont bien dispersés. « La rhubarbe Rahl est très acidulée ou même aigre en elle-même, c’est pourquoi elle fonctionne si bien dans les produits de boulangerie », explique Shelbert. « Le sucre de cette recette atténue l’acidité. Il est toujours là, mais pas aussi piquant. Utiliser de la rhubarbe de saison de la fin du sprint au début de l’été est idéal, mais la rhubarbe congelée fonctionne également dans cette recette. Recherchez plus mince, ferme, tiges rouge vif. »

Faire le glaçage au citron ne pourrait vraiment pas être plus facile – il suffit de fouetter ensemble le sucre en poudre et le jus de citron dans un petit bol jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Une fois votre gâteau refroidi, versez le glaçage sur le dessus et dégustez ! « Ce gâteau est délicieux avec une boisson chaude comme du thé ou du café, ou avec un verre de lait », suggère Shelbert. Ce qui nous fait penser qu’en plus du dessert, une tranche de ce gâteau ferait un excellent goûter, voire une douceur au petit-déjeuner.