Cette recette de poulet péruvien facile est une adaptation du poulet rôti, l’un des plats emblématiques du pays composé de poulet enrobé d’un mélange d’épices piquantes servi avec une sauce épicée aux herbes vertes et au citron vert.

Poulet péruvien, aussi appelé pollo à la brasa ou poulet noirci, est connu pour sa peau croustillante assaisonnée d’une marinade sucrée et épicée et cuite jusqu’à ce qu’elle soit noircie. Il est souvent servi avec de l’ají verde, une sauce verte acidulée composée d’un mélange de piments péruviens, de citrons verts et de coriandre. Le plat a en fait été développé dans les années 1950 par un éleveur de poulet péruvien entreprenant qui voulait créer plus de demande pour son produit (via Marque Pérou).

Cependant, selon la blogueuse culinaire Ksenia Prints du blog international de recettes À la table des immigrés, rendre justice à ce plat régional peut être difficile dans l’hémisphère Nord. Tout d’abord, vous avez besoin d’une rôtisserie configurée pour cuire le poulet uniformément de tous les côtés. Deuxièmement, vous avez besoin de temps pour cuire un poulet entier. Enfin, pour faire du traditionnel ají verde, vous avez besoin d’ají amarillo (piments jaunes), de huacatay (menthe noire) et de fromage péruvien.

Dans notre version soigneusement adaptée du plat, nous utilisons des ingrédients nord-américains locaux pour se rapprocher de la saveur et de la texture de la vraie chose. Nous préférons également faire cuire des cuisses de poulet avec os, bien que vous puissiez utiliser des cuisses de poulet entières ou des pilons. Cette recette de poulet facile est un délicieux repas de semaine qui vous laissera envie de ses délicieuses saveurs et de sa consistance croquante.

Commencez par préchauffer le four à 425 F et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d’un tapis en silicone réutilisable. Ensuite, prenez un grand bol et mélangez le jus d’un citron vert avec de la poudre de cumin, du paprika fumé, du miel, de l’huile d’olive, ½ cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre.

Ajouter les cuisses de poulet et les mélanger à la marinade. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et transférer le poulet au réfrigérateur pour le laisser mariner jusqu’au moment de le cuire. Vous voudrez le laisser pendant au moins 30 minutes, mais plus le poulet marine longtemps, plus il sera savoureux.

Ensuite, préparez les légumes pour la sauce : hachez l’ail, zestez le citron vert restant et coupez grossièrement la coriandre, y compris les tiges – c’est là que se cache toute la saveur. Enfin, coupez grossièrement les oignons verts et le jalapeño.

Transférer tous les ingrédients ainsi que la mayonnaise dans un blender ou un bol assez grand pour un mixeur plongeant. Mélangez le contenu en ajoutant un peu d’eau si la sauce est trop épaisse – vous devriez pouvoir la verser sur le poulet. Goûtez la sauce et assaisonnez-la avec ¼ de cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre.