Si vous décidez d’investir dans un bon rôti, vous voulez assurez-vous de le faire correctement. Le rosbif n’est pas trop difficile à cuisiner, surtout quand il a une belle couche de graisse qui aide à le garder tendre et juteux. Il existe plusieurs façons de faire rôtir un morceau de bœuf, certaines favorisant les températures basses et d’autres les températures élevées. Développeur de recettes Christina Musgrave est dans ce dernier camp, car elle rôtit son boeuf à 450 F donc un assez gros cuit en seulement une heure.

Musgrave dit que cette recette « ne comporte que quelques étapes et produit un rôti délicieux et savoureux ». Mieux encore, toute cette saveur provient, en plus du bœuf, de seulement cinq ingrédients – et trois d’entre eux sont le sel, le poivre et l’huile ! Il y a un ingrédient particulier qu’elle aime utiliser et qui, selon elle, donne au bœuf quelque chose de plus : elle le frotte avec de la moutarde de Dijon avant de le rôtir. Comme elle l’explique, ce condiment acidulé « donne au rôti de faux-filet une délicieuse croûte ».

Tout d’abord, préchauffez le four à 450 F ; avec une température aussi élevée, il faudra un certain temps pour atteindre le bon niveau. Ensuite, trouvez une poêle assez grande pour contenir votre rôti de bœuf, puis versez un peu d’huile dans la poêle et frottez-la pour la graisser.

Une fois que le four atteint 450 F, mettez la casserole (et le bœuf) et faites-le rôtir pendant une heure s’il pèse exactement 3 livres. S’il arrive à un autre poids, il cuira pendant 20 minutes par livre. Comme l’explique Musgrave, « Si c’est un rôti de 2 livres, il suffit de le faire cuire pendant 40 minutes. » Donc, si c’est 2 ½ livres, alors vous cuisinez pendant 50 minutes, 3 ½ livres cuisent pendant une heure et 10 minutes… vous l’obtenez. Les maths sont amusantes quand il s’agit de nourriture !

Une fois le bœuf cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer 15 minutes avant de le trancher. Musgrave dit que cette étape cruciale « permet à tous les jus de se réabsorber dans la viande ». S’il vous reste des restes, vous pouvez toujours réchauffer ce rosbif à feu doux et lent et il sera également délicieux le lendemain.