Même s’il peut sembler orgueilleux d’utiliser le mot « parfait » dans un titre de recette, le développeur Patterson Watkins nous assure que le secret pour obtenir des cupcakes de velours rouge à chaque fois est d’utiliser des ingrédients à température ambiante. « C’est de la science », dit-elle, « et c’est plutôt cool. » Comme elle l’explique, lorsque les ingrédients (anciennement) réfrigérés comme le beurre et les œufs sont à la même température que les ingrédients du garde-manger, ils se réunissent plus facilement, donc plus de gâteaux trop denses ou de glaçage non moelleux. Elle conseille de tout sortir du réfrigérateur au moins 1 à 2 heures avant de commencer la cuisson. Si vous oubliez de sortir le beurre à temps, voici une astuce facile à utiliser pour le micro-ondes.

Watkins dit que ce gâteau est « un vrai gâteau / cupcake de velours rouge fait maison », mais elle dit que si vous avez besoin de prendre un raccourci, vous pouvez utiliser un glaçage au fromage à la crème acheté en magasin. Une autre idée pour gagner du temps est de préparer le glaçage environ un jour à l’avance, puis de le réfrigérer. Cela étant dit, avant de l’utiliser, vous devrez le laisser revenir – attendez-le – à température ambiante.

Tout d’abord, préchauffez le four à 350 F. Ensuite, tamisez la farine avec le bicarbonate de soude et la poudre de cacao, puis ajoutez ½ cuillère à café de sel. Avec un batteur sur socle ou à main, battre ½ tasse de beurre avec le sucre granulé jusqu’à consistance mousseuse, puis incorporer l’huile, les œufs, 2 cuillères à café de vanille et le vinaigre. Mélangez le colorant alimentaire avec le babeurre dans un bol séparé – Watkins note que vous devrez peut-être en ajouter plus que ce qui est demandé ici. « Commencez avec 1 cuillère à soupe », conseille-t-elle, « et continuez jusqu’à ce que vous obteniez une couleur rouge vif et éclatante. »

Ajouter les ingrédients secs tamisés et le babeurre aux ingrédients humides en petites quantités, en raclant le bol à mélanger entre les ajouts. Continuez à battre jusqu’à ce que la pâte à gâteau apparaisse lisse et homogène.

Pendant que les cupcakes refroidissent, vous aurez tout le temps de préparer le glaçage. Battre le beurre restant avec le fromage à la crème jusqu’à ce que le mélange apparaisse lisse et mousseux, puis incorporer le sucre en poudre petit à petit. Une fois que tout est mélangé, ajoutez le reste de vanille et de sel. Battez le glaçage jusqu’à ce qu’il ait l’air agréable et moelleux, puis couvrez-le pendant que vous attendez que les cupcakes finissent de refroidir à température ambiante.